Crimean chebureks: η συνταγή της προετοιμασίας, τα χαρακτηριστικά της δοκιμής και το παραγέμισμα

Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πραγματική ΚριμαίαςChebureks, η συνταγή του οποίου διανέμεται πολύ πέρα ​​από την παραμυθένια χερσόνησο. Φυσικά, κάθε αυτοσεβαστή γυναίκα της Κριμαίας διατηρεί προσεκτικά τον τρόπο της μαγειρέματος αυτού του πιάτου, φροντίζει ευχαρίστως τους επισκέπτες και τους διαβεβαιώνει ότι οι chebureks της είναι πραγματικές.

Σίγουρα κάθε ερωμένη έχει τα δικά της μυστικά καιΚόλπα, και να δοκιμάσετε την παράδοση σε διαφορετικές οικογένειες διαφέρουν. Ωστόσο, εντοπίζει τα κοινά χαρακτηριστικά που συνδέονται με τις Κριμαίας πίτες μπορεί. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε τις περιπλοκές αυτού του πιάτου.

Χαρακτηριστικά

Τραγανή ζύμη για chebureks είναι η πιο σημαντική προϋπόθεση. Φυσαλίδες αέρα, ζουμερά στρώματα, εμποτισμένα με χυμό κρέατος και καφετί κρούστα - τα σταθερά χαρακτηριστικά του.

Δεν σπάνια και γέμιση. Συνήθως είναι φτιαγμένο από χοιρινό, αρνί, βόειο κρέας ή κοτόπουλο. Αλλά υπάρχουν και άλλες επιλογές που είναι συγκεκριμένες για την κουζίνα της Κριμαίας. Έχει πολύ ισχυρή επιρροή στις ταταρικές παραδόσεις, πράγμα που σημαίνει ότι δίνεται ένα σημαντικό μέρος στα σπιτικά τυριά που παρασκευάζονται από τοπικές νοικοκυρές από αμνημονεύτων χρόνων. Προετοιμαστείτε με τα τυριά και τα chebureks της Κριμαίας. Η συνταγή είναι πολύ παρόμοια με την κλασική, αλλά τέτοια πλήρωση δεν αφήνει αδιάφορη ακόμα και πεπεισμένοι τρώει κρέας.

Σοκολάτα με ηλιέλαιο

Αυτή η συνταγή παράγει πολύ γευστικόΚριμαίας πίτες σφολιάτας. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι η βάση μπορεί να πάρει το έτοιμο κατεψυγμένης ζύμης ή μαγειρέψτε το στο κλασικό τρόπο, διαγράφοντας τα στρώματα του βουτύρου και του τροχαίου. Στην πραγματικότητα, η ίδια απολέπιση. Και οι επιλογές που αναφέρονται παραπάνω είναι κατάλληλες για samosas, αλλά όχι για chebureks.

Χρειαζόμαστε:

• κρόκο ενός αυγού ·
• νερό - 180 ml.
• αλεύρι - 480 g.
• φυτικό έλαιο (αναγκαστικά καθαρισμένο) - 75 ml.
• αλάτι - τσίμπημα.

Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα μπολ - έτσι θα βγει η ζύμηπλούσια. Σε ένα ποτήρι, σπάστε τον κρόκο με ένα πιρούνι, προσθέστε αλάτι, μερίδα νερό. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε στο αλεύρι. Για να ζυμώσετε αυτή η ζύμη δεν είναι εύκολη, συμπεριφέρεται λίγο περίεργη. Μη φοβάστε αυτό. Πρώτα θα υπάρχουν νιφάδες, οι οποίες με κάθε τρόπο δεν θέλουν να ενωθούν σε μια σφαίρα. Αυτός είναι ο τρόπος που πρέπει να είναι. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε πετρέλαιο. Μπορείτε να το ρίξετε απευθείας στη ζύμη ή στα χέρια σας.

Τυλίγουμε τη ζύμη με φυτικό έλαιο φυτικού ελαίου και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά.

Ζύμη ζυμών

Η επόμενη δοκιμή ζύμης Κριμαίας για Chebureksεγγυάται αφθονία φυσαλίδων στην επιφάνεια. Περιλαμβάνει λίγο ισχυρό οινόπνευμα. Λειτουργεί αποκλειστικά ως αντιδραστήριο. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, ο βαθμός εξατμίζεται πλήρως.

Χρειαζόμαστε:

• νερό - ένα γεμάτο γυαλί?
• αυγό - 1 τεμ. (μέσος όρος).
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 640 g.
• φυτικό λάδι και βότκα - 35 ml έκαστο.

Αλάτι νερού, προσθέστε προσεκτικά λάδι καιβάλτε στη φωτιά. Όταν βράζει, αφαιρέστε από τη φωτιά και αρχίστε να παρεμβαίνετε στο αλεύρι. Προσθέστε το ήμισυ της έντασης, σπάστε τη ζύμη σε ένα αυγό και ρίξτε τη βότκα. Το υπόλοιπο αλεύρι αναμειγνύεται όπως απαιτείται - η ζύμη μπορεί να πάρει λίγο λιγότερο από το καθορισμένο ποσό.

Πλήρωση με κρέας

Για να μαγειρέψουν chebureks Κριμαίας, μια συνταγήπου έχει δοκιμαστεί για πολλές γενιές, προστίθεται ζωμός στο καρύδι. Αυτό δίνει στο γέμισμα ένα ζαχαρωτό. Σε μισό κιλό του παρασκευασμένου κρέατος δύναμης κατά μέσο όρο απαιτούνται 50 γραμμάρια ζωμού. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με γάλα ή ζεστό νερό.

Οι καλοί μάγειροι δεν συνιστώνται να παραλείπουν το τόξοψήσιμο κρέατος - αυτό θα αποσπάσει από αυτό όλους τους χυμούς και θα καταστρέψει τη δομή. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν τρίβετε κρεμμύδι σε ένα τρίφτη. Θα κάνει την πλήρωση ζουμερή και αρωματική. Μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι στο χαντάκι.

Πραγματικά chebureks της Κριμαίας με τυρί

Να είστε βέβαιος να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο! Οι γυναίκες της Κριμαίας προετοιμάζουν μια γέμιση με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Για τη γέμιση chebureks, suluguni, brynza, ή οποιοδήποτε άλλο σπιτικό τυρί τουρσί είναι τέλεια. Για γεύση και γεύση, προσθέτουν σε αυτό πράσινα άνθη, σπανάκι, κορυφές τεύτλων, νεαρό σκόρδο, κρεμμυδάκια. Προκειμένου η γέμιση να σχηματίζεται σε ένα μόνο στρώμα, πολλά ωμά αυγά σφυροκοπούνται στο τυρί. Ορισμένοι μοιράζονται το τυρί και το σπιτικό τυρί σε ίσες ποσότητες. Δοκιμάστε διαφορετικούς τρόπους και βεβαιωθείτε ότι θα βρείτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Φροντίστε να προσθέσετε στο τυρί πλήρωσης και σκληρό τυρί, για παράδειγμα, το cheddar, το maasdam ή οποιοδήποτε άλλο που μπορεί να τριφτεί.

Κατά προσέγγιση συνδυασμοί προϊόντων για την παρασκευή chebureks της Κριμαίας με τυρί:

• brynza, suluguni ή μείγμα αυτών - 350 g.
• σκληρό τυρί - 150 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• 2 κρόκους ή 1 αυγό.

Τυρί σχάρα, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα αυγά, τα βότανα, τα μπαχαρικά και το αλάτι, και πάλι ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Σχηματισμός

Βγάλτε τη ζύμη, κόψτε τον κύκλο με αυτόπιατάκια. Μην εφαρμόζετε ένα λεπτό στρώμα κέικ στην τούρτα, διαφορετικά θα έχετε προϊόντα που μοιάζουν περισσότερο με πίτες. Σε ένα cheburek αφήνει λίγο περισσότερο από μια κουταλιά της σούπας. Ασφαλίστε τις άκρες και τραβήξτε με τακτοποίηση το cheburek με έναν τροχό.

Διαδικασία θερμικής επεξεργασίας

Σίδερο από σίδερο, βαθύ τηγάνι ή καζανόκ -ιδανικά πιάτα για το μαγείρεμα της Κριμαίας chebureks. Η συνταγή υποθέτει ότι δεν θα είναι μόνο τηγανητά σε ένα τηγάνι, αλλά μαγειρεύουν στο ζεστό λάδι.

Ρίξτε το λάδι στα πιάτα με ένα στρώμα όχι μικρότερο από ένα εκατοστό. Αφήστε το να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Διαδώστε τα chebureks ένα κάθε φορά, αποφεύγοντας το πιτσίλισμα στο δέρμα. Όταν ψήνετε, ποτέ μην τρυπήσετε τους chebureks. Διαφορετικά, ο χυμός θα ρέει έξω, προκαλώντας άφθονα πιτσιλιές, και όλες οι προσπάθειες για την προετοιμασία μιας τραγανής ζύμης για chebureks θα είναι μάταια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα, όχι ένα πιρούνι.

Τελικά chebureki τεθεί σε χαρτοπετσέτες, για να τους πάρει από το υπερβολικό λίπος. Σερβίρετε με σάλτσες και ψιλοκομμένα χόρτα.