Η συνταγή για chebureks. Κλασικές και σύγχρονες επιλογές

Οι Chebureks ονομάζονται ιδιότυρες πίτεςαπό λεπτές έλασης αζύμωτη ζύμη. Η κλασική εκδοχή της γέμισης είναι το κιμά από αρνί ή βόειο κρέας, αν και σήμερα οι chebureks μαγειρεύονται με χοιρινό κρέας και με κοτόπουλο ή ακόμα και χωρίς κρέας με λαχανικά, μανιτάρια ή τυριά.

Η προετοιμασία της ζύμης για chebureks επιτρέπει πολλές επιλογές. Σκεφτείτε, για αρχάριους, έναν κλασικό τρόπο ζύμωσης. Έτσι, η παραδοσιακή συνταγή δοκιμών για chebureks περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

• Περίπου 600 γραμμάρια αλεύρι. Η ποσότητα του αλεύρου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποιότητά του, επομένως δεν μπορείτε να καθορίσετε το ακριβές βάρος αυτού του προϊόντος.
• 300 ml ζεστού νερού.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ή λίγο λιγότερο ζάχαρη. Η ζάχαρη τίθεται στη ζύμη όχι για να της δώσει μια γλυκιά γεύση, αλλά ότι καφέ καλύτερα όταν το τηγανίζετε.
• Το αλάτι είναι ένα κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια.
• 80 γραμμάρια στερεού λίπους (σμάλτα, μαργαρίνη) ή 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο νερό και ανακατέψτε μέχριπλήρη διάλυση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλεύρι έως ότου η ζύμη μετατραπεί σε χοντρή ξινή κρέμα. Τώρα πρέπει να συλλέξετε την ημιτελική ζύμη σε ένα κομμάτι και να κάνετε στο κέντρο μια παρόμοια χοάνη, όπου μπορείτε να ρίξετε ζεστό λίπος. Δηλαδή, πρέπει να επαναθερμάνετε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και το λίπος που σχεδιάστηκε να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της ζύμης.

Η έγχυση ζεστού λίπους παρέχει εκπαίδευσηστην επιφάνεια των chebureks τηγανίσματος των φυσαλίδων. Ωστόσο, μπορείτε να ρίξετε λάδι στη ζύμη και το κρύο, αλλά στη συνέχεια προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα στη σύνθεση. Στη συνέχεια, η ζύμη θα αποκτήσει την απαραίτητη "φυσαλίδα", και οι chebureks θα αποδειχθούν τραγανές.

Αφού προσθέσετε το λάδι, συνεχίστε να ζυμώσετεζύμη, χύνοντας το αλεύρι μέχρι να γίνει τόσο παχύ και ελαστικό ώστε να μην κολλήσει στα χέρια σας. Πριν από το σχηματισμό chebureks, η δοκιμή πρέπει να δοθεί τουλάχιστον μισή ώρα. Για να μην εξασθενεί, καλύπτεται με ένα μπολ ή τυλίγεται σε μια μεμβράνη τροφής.

Τώρα θα σας πω πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη γιαchebureki, με την παρασκευή ενός μέρους του αλεύρου. Αυτή η δοκιμή συνταγών για chebureks δεν είναι κλασική, αλλά πολλοί μαγειρέτες προτιμούν να το χρησιμοποιούν. Βάζουμε στη φωτιά μια γλάστρα γεμάτη με 320 ml (ένα ποτήρι και ένα τρίτο από ένα ποτήρι) νερού με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αλάτι (περίπου μισή κουταλιά). Στο βραστό νερό, ρίχνουμε λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι αλεύρι και ανακατεύουμε εντατικά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια, σε λίγη ψύξη ζύμη, προσθέστε ένα χτυπημένο αυγό και μια κουταλιά της βότκας, και ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το αλεύρι. Συνολικά, θα αφαιρεθούν περίπου 4 ποτήρια αλεύρου, αλλά αυτό, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξαρτάται από την ποιότητα αυτού του προϊόντος. Αφήνουμε την έτοιμη ζύμη για "να βγούμε έξω" για τουλάχιστον μία ώρα ή περισσότερο.

Μερικοί μάγειροι προτιμούν μια συνταγή δοκιμής γιαChebureks, που περιλαμβάνει κεφίρ. Για να κάνετε αυτό το απλό τεστ για να κτυπήσει τρία αυγά, προσθέστε τους ένα φλιτζάνι γιαούρτι, μισή κουταλιά της σούπας σόδα, το αλάτι και σταδιακά ρίχνουμε περίπου τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι.

Ακολουθεί μια πιο πρωτότυπη συνταγή δοκιμής γιαChebureks, που περιλαμβάνει τυρί cottage. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια δοκιμή, θα πρέπει να αλέσετε ένα πακέτο τυρί cottage με ένα ποτήρι γάλα, έτσι ώστε το μείγμα να έχει μια ομοιόμορφη συνέπεια. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αναμιγνύετε αυτά τα προϊόντα με μίξερ ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά σόδα, η οποία πρέπει προηγουμένως να σβήσει (διάλυμα κιτρικού οξέος ή χυμού λεμονιού) και περίπου δύο ποτήρια αλεύρου. Έτοιμη να διατηρήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Δεν έχει σημασία τι συνταγή δοκιμής που θα επιλέξετεεπέλεξε, κατά την προετοιμασία chebureks είναι σημαντικό να προστατεύονται σωστά τα άκρα. Επειδή με την παρουσία ακόμη και μιας μικρής τρύπας από το cheburek, θα χυθεί νόστιμος χυμός κρέατος. Ως αποτέλεσμα, το γέμισμα θα είναι ξηρό και το λάδι θα ψεκαστεί κατά το τηγάνισμα.

Το ψήσιμο chebureks μπορεί να είναι τόσο βαθιά τηγανητά καιμια μικρή ποσότητα λαδιού, γυρνώντας τα από τη μια πλευρά στην άλλη. Οι τελειωμένοι chebureks πρέπει να τοποθετηθούν σε μια πετσέτα χαρτιού για να απομακρύνουν το υπερβολικό έλαιο και να τα κάνουν λιγότερο λιπαρά.