Κρέας: είδη κρέατος και περιγραφή τους

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε λεπτομερώς για ένα τόσο απαραίτητο προϊόν όπως το κρέας. Τα είδη κρέατος χωρίζονται σε:

• αρνί ·
• χοιρινό ·
• βόειο κρέας ·
• πουλερικά κλπ.

Τύποι κρέατος χοιρινού κρέατος

Για μαγειρική επεξεργασία το καλύτερο χοιρινό κρέαςΤο κρέας ενός ζώου θεωρείται ότι είναι περίπου 100 kg, καλλιεργείται με σκοπό την απόκτηση κρέατος και όχι λίπους. Διάφορα μέρη του χοίρου χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Για ζεστά πρώτα μαθήματα, είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια όπου υπάρχουν οστά. Αυτά περιλαμβάνουν: νευρώσεις, πόδια, ωμοπλάτες, δεξαμενές, στέλεχος. Για ζελέ και ζελέ, επιλέξτε τα οστά και τα πόδια. Τις περισσότερες φορές πρέπει να αγοράσετε κρέας για τη δεύτερη πορεία. Είναι ψημένο, στιφάδο, τηγανισμένο, ψημένο σε ξυλάνθρακα, αλεσμένο σε κιμά. Τα καλύτερα κομμάτια για το τηγάνισμα είναι: φιλέτο, ζαμπόν, πίσω φιλέτο, ωμοπλάτη. Για την κατάσβεση, το στήθος, το ζαμπόν και τα πλευρά είναι τέλεια. Ψήστε και κάνετε τα κεμπάπ καλύτερα από το λαιμό, τα απορρίμματα.

Τύποι βοείου κρέατος

Ο καλύτερος τύπος βοείου κρέατος θεωρείται κρέαςνεαρά βοοειδή (περίπου 20 μηνών ηλικίας ζώα). Η σάρκα τους είναι κόκκινη και ζουμερή. Λίπος κρέμα-ροζ χρώμα, μια μεγάλη ποσότητα μυϊκού ιστού. Το κρέας των παλαιών ζώων μπορεί να αναγνωριστεί από μια σκοτεινή σκιά του κόκκινου. Έχει περισσότερες ταινίες. Λιπαρό κιτρινωπό, μυϊκό ιστό λίγο φτωχό. Το βόειο κρέας χωρίζεται σε 3 ποικιλίες: το υψηλότερο, το πρώτο και το δεύτερο. Ο υψηλότερος βαθμός περιλαμβάνει: το θωρακικό και το ραχιαίο μέρος, το γουρλομάτη, το γουρουνάκι, το τσάκρα, το φιλέτο. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει: την ωμοπλάτη και το τμήμα ώμου, το λαιμό. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει: πόδια (στέλεχος και στέλεχος). Όπως το χοιρινό κρέας, κάθε μέρος του σφαγίου βοείου κρέατος έχει το σκοπό του να μαγειρεύει. Το πιο πολύτιμο κρέας θεωρείται από εκείνες τις περιοχές που είναι λιγότερο ευαίσθητες στη μυϊκή δραστηριότητα. Αυτό είναι τρυφερό, μαλακό και ζουμερό θα είναι το φιλέτο. Ο κανόνας αυτός ισχύει τόσο για το χοιρινό όσο και για το βόειο κρέας.

Είδη πουλερικών

Το πιο συνηθισμένο για το μαγείρεμαθεωρούνται κοτόπουλα, χήνες, πάπιες, ορτύκια και γαλοπούλα. Υπάρχουν και άλλα είδη πουλιών που χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αλλά δεν κέρδισαν δημοτικότητα. Κρέας των πουλιών τηγανίζουμε, στιφάμε, βράζουμε ή ψήνουμε. Στην τροφή δεν χρησιμοποιούνται μόνο σφάγια, αλλά και υποπροϊόντα. Το ολόκληρο πουλί χωρίζεται συνήθως σε διάφορα μέρη: τα πόδια, τους μηρούς, το στήθος, τα φτερά. Το πιο μη λιπαρό και διαιτητικό είναι το στήθος. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει την υγρασία του. Χωρίς σάλτσες, φαίνεται να είναι αρκετά ξηρό. Η χήνα και η πάπια είναι παραδοσιακά ψημένα ολόκληρα, γεμισμένα με διάφορα φρούτα και λαχανικά. Χρήσιμοι και θρεπτικοί ζωμοί λαμβάνονται εάν έχουν βρασμένο κρέας κοτόπουλου.

Τύποι κρέατος αρνιού

Το πιο πολύτιμο και χρήσιμο είναι το κρέας των νέωνευνουχισμένα πρόβατα ή πρόβατα ακατάλληλα για αναπαραγωγή. Ο πολτός διαφέρει ελαφρώς κόκκινη απόχρωση, λευκό και ελαστικό λίπος. Φλέβα, σκούρο κόκκινο κρέας είναι εγγενές στα παλιά, κακή παχύσαρκα ζώα. Συνιστάται να χρησιμοποιείται μόνο με τη μορφή κιμά. Για το μαγείρεμα τα καλύτερα προσαρμοσμένα οστά, το στήθος, το λαιμό ή την ωμοπλάτη. Για το τηγάνισμα πάρτε τα πίσω πόδια, το φιλέτο, το λαιμό και την ωμοπλάτη. Το αρνί είναι πολύ δημοφιλές στα ανατολικά. Από αυτό μαγειρεύουν pilaf, shish kebab, lagman, beshbarmak και πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα της Κεντρικής Ασίας. Χρησιμοποιείται λιπαρό λίπος αντί για λάδι. Το κόκκινο κρασί συνήθως σερβίρεται με έτοιμα κρέατα προβάτου. Οι τύποι κρέατος δεν περιορίζονται στις προαναφερθείσες ποικιλίες. Υπάρχουν εξωτικά είδη ζώων, των οποίων η σάρκα είναι επίσης κατάλληλη για φαγητό.