Ένα υπέροχο σνακ - εκλαλίες με χαβιάρι

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η λέξη "eclairs"συνδέεται αποκλειστικά με κέικ. Αλλά λογικά σκέφτεστε ότι μπορείτε να καταλήξετε στο συμπέρασμα ότι μπορείτε να βάλετε τυχόν γέμιση στο κέλυφος της ζύμης - και δεν θα είναι επιδόρπιο, αλλά ένα νόστιμο και βολικό σνακ. Και αν χτίζετε eclairs με χαβιάρι, ειδικά με κόκκινο, τότε μια λιχουδιά. Δεδομένου ότι οι έτοιμες «τσέπες» για την πλήρωση δεν μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα, πριν να γεμίσουν οι εκλαΐδες, θα πρέπει να κάνουν μια ζύμη γι 'αυτούς. Προειδοποιείτε αμέσως: είναι ιδιότροπο, οπότε δεν μπορεί να είναι η πρώτη φορά. Μην απελπίζεστε: μια μικρή εμπειρία, και προετοιμασία eclairs θα είναι σχεδόν τόσο εύκολη όσο τα σάντουιτς.

Ζύμη ζυμών

Περιλαμβάνει απαραιτήτωςΒούτυρο. Μερικοί μάγειροι το αντικαθιστούν με μαργαρίνη. Είναι μια απολύτως επιτρεπτή αντικατάσταση, αν είστε πεπεισμένοι για την ποιότητά του. Ωστόσο, αυτό το προϊόν απαιτείται λίγο, οπότε είναι καλύτερα να μην είστε άπληστοι και να προετοιμάζετε τη ζύμη για εκλεμίστες μόνο σε λάδι. Μην πάρετε ένα πολύ μεγάλο δοχείο, ρίχνει ένα μισό φλιτζάνι νερό, το οποίο τοποθετείται 100 γραμμάρια πετρελαίου bar (για να επιταχύνει τη διαδικασία που μπορεί να κοπεί) και το αλάτι. Όταν τα περιεχόμενα βράσουν και το λάδι λιώσει, το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται σε μισό φλιτζάνι αλεύρι (ανακατεύουμε συνεχώς!). Ο ανδρεικέτης ξαναγίνει στην πιο ήσυχη φωτιά και θερμαίνεται (η ανάδευση δεν σταματάει) μέχρι να ζυμωθεί η ζύμη. Αφού κρυώσει στους 60 βαθμούς, 5 αυγά διασπώνται με τη σειρά, και μετά από κάθε μάζα είναι απαραίτητο να αλέσει καλά. Δεδομένου ότι η ζύμη μας για eclairs δείπνο, όχι επιδόρπιο, μπορεί να προσθέσει μισό ποτήρι τριμμένο τυρί και λίγο μούσταντ με κόκκινη πιπεριά - θα είναι ακόμη πιο νόστιμο. Η έξοδος παράγει μια παχιά, αλλά χαλαρή ζύμη.

Μυστικά του ψησίματος

Ό, τι κι αν θέλετε να γεμίσετε τους εκλαϊδευτές σας,το κέλυφος αντιμετωπίζεται ξεχωριστά. Η ζύμη δακτυλογράφεται σε ένα κουτάλι και απλώνεται ή απλώνεται με δίσκο για ψήσιμο σε περγαμηνή σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους: από τη θερμοκρασία αυξάνεται σε μέγεθος. Το φύλλο τοποθετείται στον πυθμένα σε θερμοκρασία 220 μοίρες. Σε δέκα λεπτά πέφτει στα 200 και οι εκλαίρες κρατούνται στον φούρνο για ένα τέταρτο μιας ώρας. Στη συνέχεια, ο φούρνος σβήνει και η πόρτα παραμένει κλειστή. Μετά από περίπου πέντε λεπτά ανοίγει λίγο, αλλά το φύλλο δεν βγαίνει. Μπορείτε να πάρετε το δίσκο ψησίματος όταν τα κενά κρυώσει λίγο, αλλιώς θα εγκατασταθούν. Για να αποθηκεύσετε τους αποίκους, μπορείτε να επιστρέψετε σε ένα ακόμη ζεστό φούρνο. Όταν ψήνετε, δεν μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα, να μετακινήσετε ή να κουνήσετε το φύλλο - χαλάστε το ψήσιμο.

Πλήρωση ρέγγας

Αρχικά, περιγράφουμε την επιλογή προϋπολογισμού - eclairs με"Χαβιάρι", που δεν είναι λεπτό. Λαμβάνονται περίπου έξι slaboprosolennyh φιλέτα ρέγγας, αφαιρούνται όλα τα κόκαλα, και το κρέας διέρχεται μέσω ενός μύλου άλεσης κρέατος, μαζί με τρία επεξεργασμένο τυρί (ως επιλογή - ένα ποτήρι τριμμένο τυρί), το βούτυρο (200 g, προ-τίθεται στην κατάψυξη τουλάχιστον για 15 λεπτά) και φρέσκα βότανα - μαϊντανό και φτερά κρεμμυδιού. Η γέμιση χτυπάει μέχρι το μεγαλείο με ένα μίξερ ή μπλέντερ, μεταφέρεται σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και διανέμεται πάνω σε ήδη ψυχθέντα περιβλήματα. Θα χρειαστεί να κάνουν μια μικρή τομή γι 'αυτό. Μέχρι να έρθει η ώρα να σερβιριστούν τα σνακ, το πιάτο στο οποίο βρίσκονται οι εκκλησιές με χαβιάρι πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Ακριβά και νόστιμο: γεμίζοντας με κόκκινο χαβιάρι

Τα κοχύλια για ψητά σνακ έχουν ήδη περιγραφείτρόπο. Εκτός, ίσως, για να τα κάναμε κάπως μεγαλύτερα, έτσι ώστε να είναι πιο βολικό να τα γεμίσουμε. Ως επιλογή - απλώστε τη ζύμη όχι σε κύκλους και παρατείνετε τα λουκάνικα. Για να γεμίσει τα eclairs (φωτογραφία), η περικοπή θα πρέπει να γίνει περισσότερο - το παραγέμισμα θα είναι ένα κουτάλι. Κατ 'αρχάς ένα κομμάτι βούτυρο τοποθετείται στο κέλυφος, γύρω από το κόκκινο χαβιάρι, στην κορυφή, κοντά στην κοπή είναι ένα μικρό κλάσμα του άνηθο ή μαϊντανό. Για μια αλλαγή, μπορείτε να βάλετε μια λεπτή φέτα λεμονιού ή ένα κύκλο κερασιού στην περικοπή. Παρεμπιπτόντως, πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν τους εκλεκτούς του φούρνου με το χαβιάρι των κόκκινων ψαριών από το αλεύρι σίκαλης - πιστεύουν ότι μια τέτοια ζύμη είναι πιο αρμονική με το γέμισμα. Η αναλογία των προϊόντων και η αρχή της δημιουργίας δεν διαφέρουν από τη συνταγή, στην οποία χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου.

Ψάρια και χαβιάρι

Ως σύντροφος σε eclairs με χαβιάρι περισσότεροκατάλληλο για κάτι σαν σολομό, σολομό ή πέστροφα. Η πιο αρμονική είναι να αγοράσετε φως αλατισμένα ψάρια - ή να μαγειρέψετε φρέσκα εσείς οι ίδιοι, τότε θα πρέπει να το φροντίσετε την ημέρα πριν, μια μέρα. Για να γίνει αυτό, ο σολομός κόβεται με σχεδόν διαφανείς πλάκες και πασπαλίζεται άφθονα με αλάτι. Ξαναζήστε το αλάτισμα δεν είναι απαραίτητο: τα ψάρια θα πάρουν όσο χρειάζεται. Σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο, γίνεται αλάτισμα γρήγορα. Ωστόσο, ορισμένοι μάγειροι χρησιμοποιούν επίσης καπνιστό ψάρι, επιλέγοντας όχι πολύ λίπος για αυτούς τους σκοπούς. Το μαγειρεμένο φιλέτο κόβεται σε λεπτές φέτες, το βούτυρο είναι το ίδιο με τις πλάκες και πρώτα το λάδι, το ψαράκι και το τρίτο στρώμα - το χαβιάρι τοποθετούνται στα εκλαΐρια (φωτογραφία). Ένα κλαδί άνηθο για την ομορφιά - και μπορείτε να έχετε σαμπάνια. Κάτω από το νέο έτος, την ημέρα των γενεθλίων ή την επέτειο του γάμου, κανείς δεν μπορεί να σκεφτεί το καλύτερο σνακ!