Διάσημοι εκλαρρείς με κρέμα

Τα πιο διάσημα κέικ στον κόσμο είναιδηλαδή eclairs με κρέμα. Πολλοί πιστεύουν ότι ένα τέτοιο μοναδικό νόστιμο επιδόρπιο είναι δύσκολο να προετοιμαστεί. Και, φυσικά, είναι λάθος. Επειδή είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψουν.

Η ιστορία της προέλευσης αυτών των κέικ παίρνει τηνξεκινώντας από τον 19ο αιώνα και έχει γαλλικές ρίζες. Αυτή η αστραπή και έτσι μεταφράζεται η λέξη "eclair" από τα γαλλικά, θεωρείται δικαίως ως η πιο διάσημη κέικ. Αυτό το όνομα δόθηκε στους εκλαϊδευτές λόγω της χαρακτηριστικής στιλπνότητας του γυαλισμένου σοκολάτας στην επιφάνεια του.

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι εφευρέθηκαν από τον σεφη βασιλική οικογένεια της Marie Antoine Karem. Οι γαλλικές εκκλησίες ήταν κέικ επιμήκους μορφής, ψημένες από ζύμη ζαχαροπλαστικής και ντυμένες με κρέμα.

Τα θερμιδικά περιεχόμενα όπως οι εκχυλίσματα κρέμας είναι εκπληκτικά. 100 γραμμάρια αντιστοιχούν σε 440 kcal, και υδατάνθρακες σε αυτά - 36,5 γραμμάρια.

Αλλά στην εποχή μας οι εκκλησιές είναι γεμάτες με τις περισσότερεςδιάφορα σφραγίσματα. Έτσι, εκτός από το γλυκό επιδόρπιο, μπορεί να είναι ένα σνακ. Τώρα δεν θα εκπλήσσετε κανέναν με eclair, για παράδειγμα, με pate ή olivier. Αλλά, παρά το μέγεθος του eclair και την πλήρωσή του, η συνταγή δοκιμής παραμένει αμετάβλητη.

Έτσι, για να κάνετε eclairs με κρέμα, γιααρχίστε να προετοιμάζετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίχνετε 250 ml κρύου νερού σε μια κατσαρόλλα, βάζετε 100 γραμμάρια βούτυρο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράζετε. Αφού μειώσετε τη φωτιά, ρίξτε 175 γραμμάρια αλεύρου. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από δύο λεπτά, ενώ ανακατεύετε γρήγορα. Μαγειρέψτε ελαφρά τη ζύμη.

Σε αυτή τη μάζα, οδηγείτε ένα στα πέντε αυγά. Ανακατεύετε κάθε φορά μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη μάζα.

Λιπάνετε άφθονα το φύλλο ψησίματος με βούτυρο και βάλτε τη ζύμηχρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, υποχωρώντας 5 εκατοστά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τα κέικ για περίπου 40 λεπτά. Γεμίστε τις έτοιμες εκκλησίες με κρέμα, χρησιμοποιώντας είτε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής είτε ένα κουταλάκι του γλυκού.

Οι Eclairs με κρέμα μπορούν να συμπληρωθούν με τρεις διαφορετικούς τρόπους:

• Σπρώξτε σε ένα ή δύο μέρη με ένα ακονισμένο ραβδί. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με μια τσάντα ζαχαροπλαστικής.
• ήδη γεμάτη με έκλειψη, με κρέμα. Προετοιμάστε το ψίχουλο από τα σπασμένα eclairs και πασπαλίστε κρέμα επάνω του?
• καλύψτε την κορυφή του κατεργαζόμενου τεμαχίου με λούστρο. Όταν κρυώνουν, κόβουν το καθένα στο μισό. Το ανώτερο τμήμα παραμένει στην άκρη και ο πυθμένας γεμίζει με κρέμα. Στη συνέχεια πιέστε ελαφρά και τα δύο μισά.

Το κέικ κέικ eclair απαιτεί όχι μόνοη σωστή προετοιμασία της ζύμης, αλλά και η κρέμα με την οποία θα γεμίσει. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι κρέμες κρέμας είναι διαφορετικές, και ορισμένοι από τους τύπους τους δεν είναι κατάλληλοι για eclairs.

Για να μαγειρέψετε απλό αλλά νόστιμο κρέμα είναι για αυτά τα κέικ, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι γάλα, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, τους κρόκους των δύο αυγά, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και λίγο βανίλια.

Αρχικά, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους. Βάλτε τη ζάχαρη στους κρόκους και ανακατέψτε. Προσθέστε αλεύρι και βανιλίνη. Όλα τα σκατά.

Περαιτέρω σε αρκετά αργή φωτιά, φέρτε τοβραστό γάλα. Αφού ψύξει ελαφρά, ρίξτε ένα μείγμα κρόκων, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Βάλτε το ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου έξι λεπτά μέχρις ότου όλα πυκνώσουν. Για να μην καεί η κρέμα, ανακατεύετε πάντα συνεχώς.

Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, μπορεί να γεμίσει κέικ.

Προετοιμασία της δοκιμής, από το οποίο ψήνεταιeclairs με κρέμα, έχει επίσης κάποια χαρακτηριστικά. Ακριβώς επειδή παρασκευάζεται από αλεύρι, νερό, αλάτι, βούτυρο και μεγάλο αριθμό αυγών, κατά τη διαδικασία ψησίματος, η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα. Και αυτό, με τη σειρά του, συμβάλλει στο σχηματισμό μιας κοιλότητας, η οποία στο μέλλον γεμίζει είτε με κρέμα είτε με οποιαδήποτε άλλη γέμιση. Μην ανακινείτε τη ζύμη πολλά, γιατί θα τακτοποιηθεί κατά το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο θα πέσει αν αφαιρεθεί νωρίς από το φούρνο.