Αλάτωση ρέγγας στο σπίτι

Ποιος από εμάς δεν του αρέσει το αποτύπωμα του αλατιού. Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος για να αγοράσετε ένα έτοιμο αλατισμένο ψάρι είναι στο κατάστημα, αλλά σπάνια θα βρείτε ένα καλό αλατισμένο ψάρι: είναι επισκιασμένο, αντίθετα, δεν είναι αρκετό. Ως εκ τούτου, το αλάτισμα της ρέγγας στο σπίτι γίνεται συνηθισμένο για πολλούς.

Για να είναι επιτυχής το πιάτο που προκύπτει,είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε την πρόσφατα κατεψυγμένη φρέσκια ρέγγα. Εδώ, οι κανόνες επιλογής είναι αρκετά απλοί και είναι εύκολο να ακολουθηθούν. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να ληφθεί η ρέγγα ομαλή, χωρίς πτυχές και στροφές, οι οποίες μπορεί να εμφανιστούν κατά τη μεταφορά της ρέγγας. Το σκελετό της ρέγγας πρέπει να είναι ομοιόμορφα σταθερό σε όλο το σώμα, καλά παγωμένο και χωρίς σκουριασμένες κίτρινες-καφέ κηλίδες. Και φροντίστε να δώσετε προσοχή στο πίσω μέρος του ψαριού: εάν είναι στρογγυλό, παχύ και εξίσου σκούρο γκρίζο - ένα τέτοιο ίχνος μπορεί να αγοραστεί.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε μια φρέσκια ρέγκα λίπους.

Αν σχεδιάζετε να ρίχνετε ρέγγες στο σπίτι, τότε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ρέγγας, 6 κουταλιές αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 φύλλα δάφνης, 10 αρωματικά πιπέρι, ένα λίτρο νερό.
• Το νερό πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλλα και να το φέρεται σε βρασμό.
• Σε βραστό νερό βάζετε ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι, δάφνη. Η μαρινάδα πρέπει να μαγειρεύει σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
• Τα φρέσκα ή αποψυχθέντα ψάρια πρέπει να πλένονται και εντελώς, μαζί με το κεφάλι και με όλα τα εντόσθια, να τοποθετούνται σε κάθε επιμήκη δοχείο (δίσκος, πλαστικό δοχείο κ.λπ.).
• Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ρίξουμε το ψυγμένο ψάρι άλμης και να το βάζουμε για 3 ημέρες στο ψυγείο στο κάτω ράφι.
• Μετά το χρόνο αυτό, η ρέγγα θα πρέπει να αφαιρεθεί από την εν λόγω άλμη, κομμένα, διαχωρίζονται από τα οστά, κομμένο σε φέτες, ανακατεύουμε με τουρσί κρεμμύδια, μπορούν επίσης να γίνουν από μια ποικιλία σαλάτα ρέγγας.

Συχνά, όταν λαμβάνει χώρα αλάτισμα στη ρέγγαεσωτερικές συνθήκες, στο εσωτερικό κατά τη διάρκεια της κοπής του είναι χαβιάρι, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάντουιτς, καθώς είναι αξιοσημείωτα αλατισμένο με τα ψάρια.

Αυτή η αλατισμένη ρέγγα είναι επίσης μεγάλη για την αλάτι κόκκινο ψάρι, και το σκουμπρί.

Ωστόσο, αν σας ενδιαφέρει κάτι πιο πρωτότυπο, τότε μπορούμε να σας προσφέρουμε την ακόλουθη αλατισμένη συνταγή ρέγγας στην κορεατική.

Αλάτωση ρέγγας στο σπίτι στα κορεατικάσυνεπάγεται τη χρήση φιλέτων. Το φλοιό και τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν. Τα φιλέτα πρέπει να κόβονται σε τεμάχια μήκους 4 έως 5 cm. Κάνουμε μαρινάδα. Για αυτό, 100 γρ. το ηλιέλαιο πρέπει να τηγανιστεί ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το λάδι και βάλτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, τόσο πολύ αλάτι, κατά μήκος του κουταλάκι του Adzika, μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα για κορεάτικες σαλάτες, 100 γρ. ξύδι τραπεζιού. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το φιλέτο της ρέγγας με τη μαρινάδα που ελήφθη. Η χωρητικότητα με ψάρι τίθεται για μία ημέρα στο ψυγείο για την αποξήρανση. Και τότε μπορείτε να φάτε.

Ωστόσο, στο σπίτι μπορείτε να αλάτι όχι μόνο ρέγγα. Είναι επίσης εύκολο και απλό να μαγειρεύετε το καπελάνο στο σπίτι.

Ο πρεσβευτής της καπελάνης είναι φτιαγμένος σε μια κατσαρόλα ή βαθιάένα πιάτο. Χιλιόγραμμο κατεψυγμένα καπελάνου πρέπει να αποψύχονται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18C, μέχρι να είναι σε θέση να διαιρέσει το ψάρι χωρίς να διαταραχθεί η επιφάνεια. Η ξεχωριστή καπελάνη πρέπει να πλένεται με κρύο νερό και να αφήνεται να στραγγίσει. Ετοιμάστε ένα άλμη μισού λίτρου (συμπυκνωμένο αλατόνερο) σε μια πίντα του νερού που πρέπει να χύνεται μέσα στο δοχείο και ένα μεγαλύτερο όγκο αλάτι διαλυμένο σε 140g νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας πιπεριές (προ-ψιλοκομμένο), ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, μια πρέζα γαρίφαλο και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αναμειγνύονται καλά με τη ζάχαρη. Βάλτε τα ψάρια σε ένα δοχείο, κάθε σειρά με ένα μείγμα μπαχαρικών. Η τελευταία σειρά θα πρέπει να τοποθετηθεί ένα πιάτο, χωρίς καταπίεση. Ρίχνουμε το άλμης στην πλάκα, έτσι ώστε η Καπελάνου έχει τους καλύπτονται στην κορυφή από 1 εκατοστό. Έτσι προετοιμάζονται καπελάνου θα πρέπει να μπει στο ψυγείο στο κάτω ράφι και όχι να κρατήσει λιγότερο από τέσσερις ημέρες. Καπελάν θεωρείται τελειωμένο όταν αποδεικνύεται χυμώδη υφή, λιγότερο πυκνό από το φρέσκο ​​ψάρι, νόστιμη γεύση και οσμή. Στη συνέχεια, μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.