Ψαρεύοντας τα ψάρια στο σπίτι

Είμαστε συνηθισμένοι να αγοράζουμε ψάρια αλατιού στα καταστήματα καιμερικές φορές δεν πιστεύουμε καν ότι θα μπορούσε να αλατιστεί στο σπίτι. Αυτό δεν θα είναι μόνο φθηνότερο, αλλά και πιο χρήσιμο: αν τελικά μαγειρεύετε τα ψάρια, είστε σίγουροι ότι δεν υπάρχουν συντηρητικά και χρωστικές ουσίες που είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τα κόκκινα ψάρια. Το αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι είναι στοιχειώδες και ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα είναι εγγυημένο εάν ο χρόνος και η τεχνολογία ικανοποιηθούν τουλάχιστον κατά προσέγγιση.

Όσον αφορά τα κόκκινα ψάρια, το αλάτισμα των ψαριών στοτο σπίτι σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε πολύ σημαντικά κεφάλαια, δεδομένου ότι η αλατισμένο πέστροφα ή σολομό αξίζει πολλά χρήματα και φρέσκα, οι ποικιλίες αυτές θα κοστίσει το ήμισυ της τιμής. Τα πετρώματα αυτά, καθώς και sockeye, διεργασίες καθαρισμού λαμβάνονται ιδιαίτερα τρυφερή, νόστιμη και όμορφη, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λίπος, που απορροφούν πολύ λίγο αλάτι και ως εκ τούτου δεν είναι αλατισμένο. Τουρσί ψάρια στο σπίτι είναι πολύ απλή: θα πρέπει να τρίβετε τα κομμάτια που παρασκευάζονται με ένα μίγμα χοντρό αλάτι και ζάχαρη, αν είναι επιθυμητό, ​​μπορείτε να πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά, και την επόμενη μέρα μπορείτε να αρχίσετε να το δοκιμάσετε, αλλά εάν ο ασθενής επιτρέπει, είναι καλύτερα να περιμένουμε τις συνιστώμενες δύο ημέρες. Όσο πιο παχιά είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο πρέπει να γίνουν αλατισμένα. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να το κρατήσετε για περίπου μια εβδομάδα και στη συνέχεια θα πρέπει να το κρύψετε στο ψυγείο.

Το μείγμα για αλάτισμα γίνεται ως εξής: παίρνει περίπου την ίδια ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση, αλλά, κατ 'αρχήν, μπορείτε και χωρίς αυτά. Στα πιάτα για το αλάτισμα χύνεται λίγο αλατούχο μίγμα, και εκεί μπορείτε να ρίξετε μερικά μπιζέλια από μαύρο και γλυκό αρωματισμένο πιπέρι και φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια τα κομμάτια φιλέτου τοποθετούνται στα πιάτα, χύνεται επίσης με μείγμα και καλύπτονται με το επόμενο στρώμα. Δεν χρειάζεται να καταπιέζετε - τα ψάρια θα σιαλιώνουν έτσι. Εάν αγοράσατε ολόκληρο το σφάγιο, τότε είναι πιο εύκολο να το κόψετε λίγο παγωμένο: στην περίπτωση αυτή, τα οστά χωρίζονται λίγο πιο γρήγορα και αυτή η διαδικασία μειώνει λιγότερο τα φιλέτα. Τα οστά μπορούν να αλατιστούν ξεχωριστά - θα πάρετε ένα μεγάλο σνακ για την μπύρα και επίσης μπορείτε να τα μαγειρέψετε από το αυτί, προσθέτοντάς τα στα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Το αυτί από αυτές τις ποικιλίες ψαριών είναι πανέμορφο.

Έτσι μπορείτε να αλατίσετε οποιοδήποτε ψάρι στη θάλασσα,αλλά, κατά κανόνα, πιο συχνά για άλλες φυλές προτιμούν άλμη. Σας επιτρέπει να φτιάχνετε πιο γρήγορα τα αλατισμένα ψάρια στο σπίτι και η γεύση είναι πιο έντονη. Άλμη ανά λίτρο νερού λαμβάνεται τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι, αν είναι επιθυμητό ζάχαρη, λίγα μπιζέλια του μαύρου και μπαχάρι, ένα ζευγάρι των τεμαχίων δάφνη, είναι δυνατόν να επιταχυνθεί η διαδικασία και να δώσει μια πικάντικη γεύση προσθέστε λίγο μουστάρδα, τελικά ή σκόνη - αλάτισμα ψαριών στο σπίτι μειωμένη σε μιάμιση φορά. Άλμη μπορεί να βράσει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως - ανάλογα με το πόσο γρήγορα θα έχετε την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε το τελικό προϊόν. Αν αποφασίσετε να βράσει το άλμη, προσθέτουμε τη μουστάρδα καλύτερη αφού έχει ψυχθεί στους 40-50 βαθμούς, δηλαδή, μπορεί να είναι προφανής. Των ψαριών τοποθετούνται σε άλμη σε θερμοκρασία δωματίου για δύο έως τρεις ημέρες και στη συνέχεια εντελώς έτοιμο για χρήση. Εάν ήταν απαραίτητο να τουρσί ψάρια στο σπίτι, με τη μορφή των φιλέτων - θα είναι έτοιμο σε 5-8 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Εάν το αλμυρό ψάρι στο σπίτι πρέπεινα συμβεί το συντομότερο δυνατόν, για παράδειγμα, με την άφιξη των επισκεπτών, μπορείτε να βάλετε τα κομμάτια του πάχους άλμη και πλάτους περίπου 2 cm, και το τελικό προϊόν θα έρθετε σε 2-3 ώρες - αυτή τη φορά αρκετά, αν και μερικές πηγές συνιστούμε να το κρατάτε εκεί για 8 ώρες, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Εάν είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, σαλάτα ρέγγα «ρέγγα κάτω από ένα παλτό γούνα» - αυτό θα είναι αρκετό και μισή ώρες, όταν τέτοια τεμάχια pre-cut του τι θα πρέπει να είναι στο πιάτο.