Οι καλύτερες συνταγές για μαγείρεμα σάλτσα chutney από ντομάτες

Το Chatni είναι το επίκεντρο της ινδικής κουζίνας. Χωρίς αυτό το καρύκευμα, δεν υπάρχει ούτε οικογενειακό δείπνο ούτε θορυβώδης γιορτή. Η συνέπεια είναι μια chutney πικάντικη σάλτσα, η οποία, ανάλογα με τα συστατικά που εισέρχονται σε σύνθεση του μπορεί να είναι οξεία ή γλυκό, ξινό, πικρό ή. Παραδοσιακή ινδική καρύκευμα αναδεικνύει τη γεύση του κυρίως πιάτο, καθιστώντας πιο πλούσια και πιο ενδιαφέρουσα. Ετοιμάστε chutneys από φρούτα ή λαχανικά. Η σάλτσα μπορεί να είναι σε θερμική επεξεργασία ή να τροφοδοτηθεί σε νωπή κατάσταση στον πίνακα (τυρί) με τη μορφή με εκδορές συστατικών πουρέ.

Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουν chutney από τις ντομάτες. Μπορείτε να διατηρήσετε μια πικάντικη σάλτσα για το χειμώνα και να την προσθέσετε ως σάλτσα σε κρέας, πιάτα από πατάτες, ρύζι ή φαγόπυρο.

Ινδική συνταγή για το chutney ντομάτας

Στην εμφάνιση, αυτή η σάλτσα είναι πολύ παρόμοια με κέτσαπ, αλλά η γεύση είναι πολύ πιο πλούσια, πιο εκλεπτυσμένη και πιο ενδιαφέρουσα. Ντομάτα Chutney ινδική-παρασκευάζεται με τον ακόλουθο αλληλουχία:

1. Στις τομάτες (8 τεμ.) γίνονται διατομές. Τα λαχανικά είναι λευκασμένα, μετά την ψύξη από αυτά, η φλούδα απομακρύνεται. Στις ντομάτες στο μπλέντερ προστίθενται 60 ml νερού, μετά τα οποία οι ντομάτες μετατρέπονται σε ομοιογενές πολτό.
2. Σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται σε ένα τηγάνισπόροι μουστάρδας (2 κουταλάκια του γλυκού) προστίθενται και θερμαίνονται καλά κάτω από το καπάκι μέχρι να σταματήσει το σκάσιμο. Μετά πρόσθεσε κύμινο κουταλάκι, κορίανδρο (2 ώρες. Κουτάλια), ψιλοκομμένο πιπεριές (2-3 τεμ.), Κουταλιά τριμμένο τζίντζερ.
3. Όλα τα μπαχαρικά θερμαίνονται καλά, μετά από τα οποία προστίθενται ντοματοσαλάτο, τσίμπημα της σοκολάτας και αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού). Χωρίς καπάκι, η μάζα ντομάτας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο προστίθεται ζάχαρη (100 g). Με συνεχή ανάδευση, η μάζα οδηγείται στη συνοχή μιας παχιάς σάλτσας.
5. Στην τελευταία στροφή, σύμφωνα με την ινδική συνταγή, το chutney προστίθεται με ένα ραβδί κανέλας και 5 ταξιανθίες γαρίφαλου. Η τελική σάλτσα μεταφέρεται στο μπολ και μετά την ψύξη τροφοδοτείται στο τραπέζι.

Chutney από πράσινες ντομάτες

Εάν μετά τη συγκομιδή την τελευταία συγκομιδή το φθινόπωρο έχετεαριστερά πράσινα ντομάτα, μπορείτε να μαγειρέψετε από αυτά μια ασυνήθιστα νόστιμη ινδική σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε πράσινες ντομάτες (500 γρ.), 5 λοβούς καυτερού πιπεριού, βουλγαρικό πιπέρι και μπαχαρικά.

Αρχικά, τα λαχανικά πρέπει να κοπούν και να διπλωθούνκατσαρόλα. Οι σπόροι ζεστού πιπέρι είναι επιθυμητό να αφαιρεθεί, αν δεν θέλετε να πάρετε μια ανυπόφορα απότομη πιάτο. Προσθέστε 100 γρ. Ζάχαρης, 80 κ.εκ. ξύδι κρασιού, λίγο ξηρό τζίντζερ, γαρίδες και αλάτι ταξιανθίες για να δοκιμάσετε. Το κουτάβι από τις ντομάτες μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μετά το οποίο τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και τυλίγεται με ένα κλειδί κονσερβοποίησης. Αποστειρώστε τα βάζα με τη σάλτσα δεν είναι απαραίτητη.

Πικάντικη σάλτσα ντομάτας με πορτοκάλι και τζίντζερ

Αυτό το καρύκευμα, μαγειρεμένο στο σπίτι, έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Φροντίστε να προετοιμάσετε το chutney από τις ντομάτες στο κρέας και οι καλεσμένοι σας θα σας ευχαριστήσουν.

Η σειρά παρασκευής της σάλτσας έχει ως εξής:

1. Τομάτες (750 g) ψήνουν στο φούρνο ή στη σχάρα. Μετά από ψύξη, αφαιρέστε τη φλούδα από τα λαχανικά, κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζετε σε κατσαρόλα.
2. Τα πορτοκάλια χωρίζονται σε φέτες, καθένα από αυτά καθαρίζεται από φιλμ, κομμένα σε μικρούς κύβους.
3. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ (20 g) και ένα πράσινο λοβό τσίλι χωρίς σπόρους.
4. Grind 3 λαμπτήρες.
5. Οι σπόροι μουστάρδας και κόλιανδρου (1 κουταλάκι του γλυκού) αλέθονται σε κονίαμα.
6. Σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, στείλτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά, ρίξτε ξίδι μηλίτη μήλου (250 ml) και προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη.
7. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και βράστε για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό και μαγειρέψτε για ακόμα 1 λεπτό.
8. Θερμή σάλτσα ρίχνουμε σε βάζα ή μπουκάλια, ρολά και τυλίξτε για 12 ώρες. Συνιστάται να το πάρετε όχι νωρίτερα από 6 εβδομάδες.

Συνταγή για chutney από κεράσι δαμάσκηνα και ντομάτες

Στην Ινδία, στη σάλτσα ντομάτας είναι συνηθισμένο να προσθέτετε πράσινομάνγκο, ανανά και άλλα τροπικά φρούτα. Προσφέρουμε μια πιο προσιτή, ευρωπαϊκή έκδοση του chutney με την προσθήκη τοπικών κερασιών δαμάσκηνων. Ετοιμάστε αυτή τη σάλτσα είναι εύκολη:

1. Σε ένα μπλέντερ, αλέθετε 5 ντομάτες σε ένα πουρέ και ένα λοβό τσίλι χωρίς σπόρους.
2. Σε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο (4 lobules), αποφλοιωμένο και αποφλοιωμένο κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο (8 κομμάτια). Στεγνώστε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι μια ήπια κατάσταση.
3. Ρίξτε τον πουρέ της τομάτας στο τηγάνι. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη (για 0.5 h. Κουτάλια) πρέζα κόλιαντρο, κύμινο, κορίανδρο και βασιλικό (προαιρετικά).
4. Βράστε τη σάλτσα chutney σε μια πυκνή συνοχή. Φυλάσσετε στο ψυγείο για διάστημα που δεν υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες.

Συζήτηση για τα μήλα και τις ντομάτες για το χειμώνα

Η σάλτσα, η συνταγή της οποίας παρουσιάζεται παρακάτω, μπορεί να είναιείναι εύκολο να καλέσετε την καλύτερη εναλλακτική λύση από την παραδοσιακή κέτσαπ. Έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση και μια ενδιαφέρουσα πικάντικη γεύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε chutney από μια ντομάτα για το χειμώνα. Είναι ιδανικά αποθηκευμένο σε γυάλινα βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Για να μαγειρέψετε τη σάλτσα, πρέπει πρώτα να ξεφλουδίσετε και να ξεφλουδίσετε το καλαμπόκι και να κόψετε σε κύβους 3 μήλα. Πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλλα, να ρίξουν 50 ml νερό και να τα στείλετε σε μια αδύναμη φωτιά.

Με 4 ντομάτες αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε κύβους. Με παρόμοιο τρόπο, τρίψτε 3 λαμπτήρες. Στείλτε τα κομμένα λαχανικά σε μήλα. Προσθέστε 100 g ζάχαρη, κουταλάκι αλάτι και το μήλο ξύδι (50 ml). Για μπαχαρικό στο τηγάνι πρέπει επίσης να θέσει ξυλάκι κανέλας και σταφίδες (2 ώρες. Κουτάλια), τριμμένο τζίντζερ και τσίλι ξηρό (3 κουταλιές της σούπας. Κουτάλια) ελαφρώς μουστάρδα φασόλια και τα κουνουπίδια αρκετές καρφιά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα μέχρι να παχυνθεί και, στη συνέχεια, χύστε την πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα.

Οδηγίες μαγειρέματος

Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε μια πραγματικά υπέροχη σάλτσα chutney:

1. Εάν δεν είστε οπαδός των πικάντικων τροφίμων, μην το κάνετεΑξίζει πάρα πολύ με το ζεστό πιπέρι. Προσθέστε το ήμισυ του κανόνα που καθορίζεται στη συνταγή στη σάλτσα, δοκιμάστε το και μόνο εισάγετε το υπόλοιπο μπαχαρικό.
2. Εάν η συνταγή περιέχει μήλα ή πράσινες ντομάτες, προσέξτε με την προσθήκη ξιδιού. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα μπορεί να αποδειχθεί πολύ όξινη.
3. Μην αφαιρείτε τα καρυκεύματα. Θα κάνουν την γεύση του chutney πιο ενδιαφέρουσα και πικάντικη.