Κρέας με ζαχαρωτά. Ιστορία, προϊόντα και συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στην Βουργουνδία

Παραδοσιακό γαλλικό πιάτο στα γαλλικάγλώσσα ακούγεται σαν Bœuf μπουργκινιόν (Boeuf Bourguignon) έχει γίνει γνωστό από τους αρχαίους χρόνους. Αρχικά, θεωρήθηκε απλό αγροτικό φαγητό. Δεδομένου ότι το βόειο κρέας με μανιτάρια σε εκείνες τις ημέρες παρασκευάστηκε από κομμάτια σκληρό κρέατος, χρησιμοποιήθηκε για να σβήσει τη σάλτσα κρασιού. Συνταγή για το βόειο κρέας Bourguignon έχει υποστεί πολλές αλλαγές κατά τη διάρκεια του χρόνου. Αυτό οφείλεται στην ποιότητα και χρησιμοποιείται βόειο κρέας (σήμερα είναι δυνατό να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο λιγότερο αυστηρές περικοπές του κρέατος). Ωστόσο, τα κύρια χαρακτηριστικά του Bœuf μπουργκινιόν - τεχνολογία ψήσιμο κρέατος και σάλτσα κρασιού συνοχή, η οποία ετοιμάζεται να ζωμό και καρυκεύματα σκόρδο, κρεμμύδι και τα μανιτάρια του βοείου κρέατος - παραμένουν αμετάβλητες. Πιάτα Το βόειο μπιφτέκι είναι κρέας με ζαχαρωτά.

Το βόειο κρέας είναι μια εξαιρετική πηγήζωική πρωτεΐνη και διακρίνεται από μια πλήρη γκάμα ορυκτών όπως ο ψευδάργυρος, το σελήνιο, ο φώσφορος, ο σίδηρος και οι βιταμίνες. Το κόκκινο κρέας είναι η πιο σημαντική διατροφική πηγή καρνιτίνης (ένα φυσικό αμινοξύ γνωστό ως βιταμίνη ΒΤ), το οποίο είναι απαραίτητο για να εξασφαλιστεί ο μεταβολισμός. Το βόειο κρέας συνδυάζεται τέλεια με διάφορα μανιτάρια, είναι κορεσμένα με τη γεύση και το άρωμά του, έτσι ώστε το κρέας με μανιτάρια συνδυάζεται στην παρασκευή πολλών πιάτων. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε κουταλάκια (τα πιό νεαρά άσπρα πιπέρι), μανιτάρια (μανιτάρια με κρέμα) και πιπεριές (ενήλικα μανιτάρια). Παρά τα χαρακτηριστικά σημάδια των ζαχαροπλαστών, είναι απαραίτητο να τηρούνται οι απαραίτητες προφυλάξεις, για παράδειγμα, για να μαγειρεύετε κρέας με ζαχαρωτά από καλλιεργημένα και όχι άγρια ​​μανιτάρια.

Σε διαφορετικές πηγές, πολλοίεπιλογές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στην Βουργουνδία, όλοι έχουν κάποιες ομοιότητες. Για παράδειγμα, το κρέας με ζαχαρωτά στο φούρνο δεν μαγειρεύεται, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται μια κατσαρόλα (ένα είδος τηγάνι και τηγάνι που διαφέρει από τα τυποποιημένα προϊόντα λόγω της μαζικότητάς του, των υψηλών τοίχων και του μήκους της λαβής). Για τέσσερις γενναιόδωρες μερίδες βοείου κρέατος στην Βουργουνδία, τα απαραίτητα συστατικά συγκομίζονται. Κρέας (βόειο κρέας), κομμένο σε μακριές λεπτές λωρίδες (περίπου 2x4 cm) - 1 κιλό. Σκόρδο, τεμαχισμένο με μαχαίρι (δεν συνιστάται η τύπωση) - 4 δόντια. Κόκκινο ξηρό κόκκινο κρασί (οποιοδήποτε) - 1,25 ποτήρια. Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές (34 γρ.). Σιτάλευρο - 3 κουταλιές (60 γραμμάρια). Βόειο κρέας - 1,5 φλιτζάνια. Βούτυρο - 2 κουταλάκια (30 γρ.). Το Rosemary είναι ένας κλάδος. Φύλλο δάφνης - 1 τεμ. Ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. Ξηρό θυμάρι - 0,5 κουταλάκια του γλυκού ή φρέσκο ​​θυμάρι - 4 κλωναράκια. Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας τσάι. Μαύρη πιπεριά φρεσκοαλεσμένη - 0,6 g (περίπου, το όγδοο μέρος μιας κουταλιάς τσαγιού). Σαμπίνια (ψιλοκομμένα) - 250 γρ. Ένα τσίμπημα κύμινο. Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι. Αυτά είναι τα κύρια προϊόντα, από τα οποία το κρέας παρασκευάζεται με ζαχαρωτά.

Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα ή μπολ, ανακατεύουμεκομμάτια του βοείου κρέατος, το κρεμμύδι, το κρασί, το ελαιόλαδο (λίγο λάδι αφέθηκε για ψήσιμο κρέας), δάφνη, δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαρινάρετε το κρέας 3-4 ώρες, για το οποίο η συσκευασία (μπολ) τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από αυτό, πάρτε το κρέας, στεγνώστε προσεκτικά με μια πετσέτα. Η μαρινάδα παραμένει στην άκρη. Το υπόλοιπο του ελαιολάδου χύνεται στο δοχείο και θερμαίνεται. Διαδώστε το κρέας στην κατσαρόλα, χωρίς κόκαλα στο αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, τηγανίζουμε για 4 λεπτά, σε υψηλή θερμοκρασία, μην αφήνετε να πάρετε μια σκληρή κρούστα. Τηγανίζουμε το κρέας σε μερίδες έτσι ώστε ο χυμός από αυτό να μην ξεχωρίζει. Όταν ολόκληρο το κρέας ψητό, τοποθετείται στην ίδια κατσαρόλα, χύνεται με ζωμό βοείου κρέατος και μια μαρινάδα καθυστερημένη. Φέρτε σε βρασμό και σταθείτε για 2 ώρες στη χαμηλότερη θερμότητα. Προσθέστε τα μανιτάρια και σάλτσα για 45 λεπτά. Φιλτράρετε τη σάλτσα. Το κρέας σερβίρεται με σάλτσα ρύζι, μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές μέχρι να ροδίσει το βούτυρο (με κύμινο πρέζα) τα κρεμμύδια.