Πόσο να μαγειρέψουν μανιτάρια για τη σούπα όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα, κατεψυγμένα και ξηραμένα πρώτες ύλες

Από όλα τα πρώτα πιάτα, η σούπα μανιταριών είναι,ίσως, το πιο επιθυμητό πιάτο στο τραπέζι. Οι μέθοδοι παρασκευής του μπορούν να διαφέρουν μεταξύ τους κυρίως με την τεχνολογία, δηλαδή τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Εξετάστε πόσο μαγειρεύετε μανιτάρια για σούπες σε διαφορετικές περιπτώσεις: όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα προϊόντα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα πρώτες ύλες.

Κλασική συνταγή

Εξετάστε βήμα προς βήμα πώς να βράσετε τη σούπα. Φρέσκα μανιτάρια μαγειρεύονται πιο συχνά.

1. Σε μια κατσαρόλλα ρίξτε 2,5-3 λίτρα νερού, βράστε.
2. Ρίξτε σε ένα υγρό από 0,5 kg αποφλοιωμένων και κομμένων πατατών.
3. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα.
4. 1 και οι μέσες λαμπτήρα 1 καρότα μπριζόλα και τηγανίζουμε σε ένα μίγμα (1 κουταλιά της σούπας. L.), και το βούτυρο λαχανικών (ανάλατο) μέχρι να ροδίσει λάδι.
5. Νωπά μανιτάρια (0,5 kg) πλύση. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπέλα. Τα νεαρά μανιτάρια δεν μπορούν να καθαριστούν. Τότε κόψτε τους στο μισό και στη συνέχεια τα περάστε στο ίδιο πιάτο (καπέλα με τα πόδια).
6. Όταν τα γεώμηλα φτάνουν στο μισό ετοιμότητας, ρίχνουμε στο ζωμό λαχανικών το τηγάνισμα και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια.
7. Αλάτι για γεύση και εποχή με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σούπα για περίπου ¼ ώρες. Λίγα λεπτά πριν το γεύμα, ρίχνουμε ψιλοκομμένα χόρτα (0,5 μάτσο μαϊντανό και άνηθο) και τριμμένο σκληρό τυρί (100 g).

Αυτό το παρασκεύασμα θεωρείται κλασική συνταγή. Σκεφτείτε έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο πώς να φτιάξετε μια νόστιμη σούπα από λευκά μανιτάρια ή ζαμπόν.

Τεχνολογία προ-τηγανίσματος

Με άλλο τρόπο, η σούπα παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάριαχρησιμοποιώντας ένα επιπλέον στάδιο θερμικής επεξεργασίας. Ιδιαίτερα αρωματική λαμβάνεται ένα τέτοιο πιάτο σπόρων. Κόψτε τη φέτα στο ζωμό πριν την ανάμειξη με ωμά λαχανικά και τηγανίζουμε με μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Τα μανιτάρια γίνονται πιο αρωματικά και η υγρή βάση της σούπας είναι κορεσμένη. Για να μην το παρακάνετε, δεν μπορείτε να εισάγετε το τυρί στο τέλος του μαγειρέματος. Μετά από όλα, ακόμη και χωρίς αυτό το συστατικό γαλακτοκομικών προϊόντων, το οποίο δίνει το πιάτο πολύ γεύση, η σούπα μανιταριών είναι πολύ θρεπτική και θρεπτική. Σχεδόν κατ 'αναλογία, είναι απαραίτητο να ενεργεί κατά την επεξεργασία κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων. Ας εξοικειωθούμε με την ακόλουθη τεχνολογία.

Πώς να μαγειρεύουν σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για προετοιμασία για το μαγείρεμα:

• προκαταρκτική απόψυξη των προϊόντων σε θερμοκρασία δωματίου.
• ζαχαρωτά μανιτάρια, και στη συνέχεια να τα βάζετε σε κρύο νερό στην αρχή της σούπας μαγειρέματος?
• τηγάνισμα της μάζας αμέσως μετά την απομάκρυνση από το δοχείο ψύξης.
• την εισαγωγή κατεψυγμένων μανιταριών στο νερό στο αρχικό στάδιο, αμέσως μετά το ζεστό ζωμό με πατάτες.

Όπως μπορείτε να δείτε, η σούπα των κατεψυγμένων μανιταριών είναι επίσηςπαρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Αλλά όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένες πρώτες ύλες, ο χρόνος προετοιμασίας τους θα αυξηθεί κάπως. Αλλά, παρά το γεγονός αυτό, το πιάτο θα γευτεί μόνο καλύτερα. Έτσι, πόσο να μαγειρέψουν τα μανιτάρια για τη σούπα από τα αποθέματα του χειμώνα;

Αποξηραμένα αποξηραμένα μανιτάρια

Δεδομένου ότι κατά τη συγκομιδή πρώτων υλών έχασαν όλα τουςυγρασία, είναι απαραίτητο να το ανανεώσετε. Γι 'αυτό το προ-αποξηραμένα μανιτάρια (αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα) γεμίσει με κρύο νερό. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβεται, εάν είναι απαραίτητο, έτσι ώστε όλα τα κομμάτια ήταν περίπου το ίδιο μέγεθος. Ένα χαρακτηριστικό της χρήσης των αποξηραμένων μανιταριών είναι ότι απαιτούν 2-2,5 φορές λιγότερο (από την αρχική βάρος πριν μούλιασμα) από ό, τι για τα νωπά σούπα μαγειρέματος. Την ίδια γεύση πιάτα ποιότητα θα είναι διαφορετική ιδιαίτερα κορεσμένοι και αρχική γεύση. Τυπικά, τα προϊόντα να τηρούν την ακόλουθη σχέση: 1 λίτρο νερού που ελήφθησαν 100 g ξηρού συστατικού. Τα μανιτάρια εισάγονται στο πιάτο στο αρχικό στάδιο. Προ-τηγάνισμα, κατά κανόνα, δεν χρησιμοποιείται. Χρόνος μαγειρέματος τουλάχιστον 1 ώρα.

Όλες οι συνταγές που παρουσιάστηκαν νωρίτερα περιγράφουν πώς να φτιάξετε μια σούπα μανιταριών. Πόσο θα μαγειρέψουμε τα μανιτάρια για παχύρρευστο πατάτες τύπου julienne; Ας εξετάσουμε κάποια άλλη τεχνολογία επεξεργασίας των προϊόντων.

Πόσο να μαγειρέψουν τα μανιτάρια για τις πατάτες σουπς-πουρέ;

Οι αρωματικοί julienes είναι εξίσου δημοφιλείς με όλουςτα πιάτα που περιγράφονται παραπάνω. Αλλά η τεχνολογία της προετοιμασίας τους είναι κάπως διαφορετική. Πώς να φτιάξετε ένα πιάτο με πιάτο, ευάερο και μόλις λιώνετε στο στόμα; Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξέρετε πόσο να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για πατάτες σούπας-πουρέ. Είναι απαραίτητο να αντέξει ο απαραίτητος χρόνος που παρέχεται από τη συνταγή. Διαφορετικά, ακόμη και με ενδελεχή κτυπώντας μπλέντερ θα ήταν δύσκολο να επιτευχθεί μια ομαλή συνοχή και η μάζα θα είναι παρόντες άκαμπτο κομμάτια. Επομένως, όταν μαγειρεύετε τη σούπα, ο πολτός είναι καλύτερο ακόμη και να χωνέψει το μείγμα λίγο πριν από την άλεση. Πιάτο μια ιδιαίτερη νοστιμάδα δώσει επιπλέον συστατικά, όπως το κουνουπίδι, κολοκυθάκια. Προσπαθήστε να συνδυάσετε πολλά, φαινομενικά δεν είναι αρκετά συμβατά προϊόντα - το σπανάκι και το τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο κοτόπουλο και πιπεριές, κλπ Αυτά τα πιάτα δεν είναι μόνο περίεργη γεύση, αλλά και πολύ χρήσιμο ...

Ποικιλίες μαγειρικής μανιταριών

Μια τυπική σούπα μπορεί να αγοράσει ένα ολοκαίνουργιογεύση όταν χρησιμοποιείται στη σύνθεση των διαφόρων πρώτων υλών. Δεν είναι μόνο η ταυτόχρονη συνδυασμός, όπως αποξηραμένα μανιτάρια σε φρέσκο, αλλά και προσθέτοντας ένα πιάτο των διαφόρων λαχανικών. Ο ζωμός κρέατος χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως υγρή βάση. Μια ειδική σούπα κορεσμού αποκτά το ισοδύναμο χρήση των μυκήτων και το κρέας κομμάτια. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα πιάτο σύμφωνα με το χρόνο μαγειρέματος. Και φυσικά, οποιοσδήποτε συνδυασμός των συστατικών είναι πάντα σκόπιμο να προστεθεί ένα μεγάλο αριθμό από φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Φανταστείτε και αποκτήστε νέα, ασυνήθιστα γευστικά πιάτα.