Ξηρός οίνος από σταφύλια "Isabella"

Μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες στις αγροτικές περιοχέςΤο αγρόκτημα είναι αναμφισβήτητα σταφύλια. Και για όλη την εποχή της καλλιέργειάς της η ανθρωπότητα έφερε πάνω από επτά χιλιάδες ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας φρούτων, καθεμία από τις οποίες είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο. Όλα αυτά διακρίνονται από τη γεύση και το χρώμα, το μέγεθος των μούρων και τσαμπιών, καθώς και άλλες ιδιότητες. Πολλές ποικιλίες αυτής της κουλτούρας είναι τραπέζι, δηλαδή κατάλληλο για φαγητό. Αλλά ακόμη περισσότερες ποικιλίες θεωρούνται τεχνικές και από αυτές κάνουν χυμό ή κρασί.

Αλλά για να κάνει το κρασί από τα σταφύλια εξαντλήθηκεποιότητα, πρέπει να έχουμε έγκαιρη και σωστή συγκομιδή. Ταυτόχρονα, το κύριο κριτήριο για το ποιο είδος οίνου θα προέρχεται από μια συγκεκριμένη ποικιλία είναι το πόσο οξύ και σάκχαρα περιέχονται στα μούρα. Δηλαδή, όταν τα μούρα έχουν συσσωρευτεί, για παράδειγμα, 7-9 g / l οξέα και 17-20% ζάχαρη, τότε θα αποδειχθεί ότι είναι ένας ξηρός λευκός οίνος. Και όταν τα μούρα περιέχουν 6-8 g / l οξύ και 21% ζάχαρη, είναι κατάλληλα για την παραγωγή επιδόρπιο κρασί.

Αλλά ταυτόχρονα κρασί από σταφύλια, το οποίοπου συλλέγονται πολύ νωρίς θα αποδειχθεί ελαφρώς ατμός και άγευστο. Και πολύ υπερβολικά σταφύλια έχουν πολύ ζάχαρη και λίγα οξέα. Και το μούστο από αυτά τα μούρα, κατά πάσα πιθανότητα, μέχρι το τέλος δεν θα ρίξει έξω. Και αν το κάνει, το κρασί θα αποδειχθεί πολύ ισχυρό και βαρύ για γεύση. Επομένως, τα σταφύλια από τα οποία θα καταστήσουν τους ημιπολύτιμους και επιδόρπιοους κρασιούς συλλέγονται πλήρως ώριμοι και ακόμη και ελαφρώς υπερώριμοι. Επίσης, για μερικά κρασιά επιδόρπιο, τα τσαμπιά είναι ειδικά αριστερά για να μαραίνονται στους θάμνους. Αυτό δίνει στο έτοιμο ποτό έναν ευχάριστο τόνο σταφίδας.

Και για να καθορίσει την πλήρη ωριμότητα των σταφυλιών δεν είναι δύσκολη. Τα ώριμα μούρα γίνονται μαλακά και το δέρμα πάνω τους γίνεται λεπτό. Επίσης, αυτή η φλούδα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό. Και αν τα σταφύλια ανήκουν στη λευκή ποικιλία, τότε τα μούρα της θα λάμψουν. Και αν συντρίψετε ένα τέτοιο μούρο, τότε τα δάχτυλά σας θα πρέπει να κολλήσουν μαζί. Και αν κόψετε ένα κόκκινο μούρο, τότε τα δάχτυλα θα ζωγραφιστούν επίσης. Οι σπόροι, επίσης, διαχωρίζονται εύκολα από τον πολτό και η κορυφή σκουριάζει και γίνεται καφέ.

Επίσης, εκτός από το βαθμό ωριμότητας των μούρων, έχει ένα μεγάλοτην αξία και τον καιρό, στον οποίο συλλέχθηκαν αυτά τα σταφύλια. Μετά από όλα, η επιφάνειά του περιέχει άγρια ​​ζύμη σε επαρκή ποσότητα για ζύμωση. Από αυτή την άποψη, για να διατηρηθούν αυτές οι ζύμες, τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό. Επίσης, τα μούρα δεν μπορούν να πλυθούν, ακόμη και αν είναι όλα σε σκόνη. Και στη διαδικασία της παραγωγής κρασιού από σταφύλια απολύτως αυτο-διαυγάζει και όλη αυτή η σκόνη καταβυθίζεται.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι ποικιλίες των σταφυλιών είναι αρκετέςπολλοί. Και ένας από αυτούς είναι μια ποικιλία που ονομάζεται "Isabella". Διανέμεται ευρέως στο Αζερμπαϊτζάν, τη Γεωργία, το Νταγκεστάν και το Κρασνοντάρ. Επίσης, η "Isabella" αναπτύσσεται στη Μολδαβία και στην Ουκρανία. Αυτή η καθυστερημένη ποικιλία δίνει μια καλή συγκομιδή, εκτός από το ότι δεν φοβάται τις μυκητιακές ασθένειες και τους παγετούς. Και αναφέρεται στις επιτραπέζιες τεχνικές ποικιλίες, δηλαδή είναι πιο κατάλληλο για την παραγωγή χυμού ή επιτραπέζιου οίνου, παρά για κατανάλωση στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, το κρασί από τα σταφύλια Isabella παράγεται τόσο στο νότο όσο και στη μεσαία ζώνη της Ρωσίας, καθώς και σε άλλες χώρες της ΚΑΚ, όπου η ποικιλία αυτή είναι καλά εδραιωμένη.

Και μπορεί να κάνει κρασί από σταφύλια αυτού του είδουςΚάθε κάτοικος του καλοκαιριού, που ο ίδιος μπορεί να το μεγαλώσει στο οικόπεδο του. Για αυτό, υπάρχουν πολλές συνταγές. Ορισμένοι οινοπαραγωγοί παίζουν σταφύλια μαζί με κλαδιά, άλλα - τα μούρα χωρίζονται από αυτά τα κλαδιά. Αυτό το στάδιο των εργασιών για την παραγωγή κρασιού στο σπίτι είναι το πιο επίπονο, αλλά, παρ 'όλα αυτά, πολύ αναγκαίο. Δεδομένου ότι κλαδιά ή ξηρά μούρα μπορεί να χαλάσει τη γεύση ενός μελλοντικού ποτού.

Απαιτούνται περαιτέρω μούρα με θραύσματα και διαλογήδιπλωμένο σε ένα μεγάλο δοχείο. Κρατήστε τους τόσο πολύ δεν αξίζει τον κόπο, δεδομένου ότι μπορούν να αρχίσουν περιπλάνηση μπροστά από το χρόνο. Ως εκ τούτου, το συντομότερο δυνατόν, θα πρέπει να αρχίσετε να πιέζετε αυτά τα μούρα. Αυτό γίνεται από το συνηθισμένο tolstock, το οποίο είναι σε κάθε κουζίνα και προορίζεται για πατάτες. Και πρέπει να ξεφλουδίσετε τα μούρα πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε κάθε έκρηξη και να δώσει μακριά τον χυμό της. Μετά από τέτοιους χειρισμούς, το κέικ θα είναι στο κάτω μέρος, και ο χυμός - στην κορυφή. Στη συνέχεια, αυτός ο χυμός πρέπει να αποστραγγιστεί χρησιμοποιώντας γάζα ή σουρωτήρι. Και αν προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό, βράστε το και συντηρήστε το, μπορείτε να πάρετε ένα απόθεμα από καλό χυμό σταφυλιών για το χειμώνα.

Αλλά αν ενεργήσετε περαιτέρω, μπορείτε από αυτόμαγειρέψτε και ένα καλό κρασί. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ειδικά πιάτα, τα οποία είναι ιδανικά για γυάλινες φιάλες με όγκο από 5 έως 20 λίτρα. Σε αυτούς, ο χυμός που προκύπτει πρέπει να αποστραγγιστεί. Αλλά δεν μπορείτε να τα γεμίσετε μέχρι την κορυφή, αρκετά και τα 2/3 της έντασης. Και στο υπόλοιπο χώρο, το κρασί από τα σταφύλια της Isabella θα "παίζει".

Προκειμένου αυτή η διαδικασία να περάσει όπως πρέπει, χρειάζεστεοικοδομήσει ειδικό μηχανισμό. Αποτελείται από ένα καπάκι με μια τρύπα στην οποία εισάγεται ένας σωλήνας. Και το άλλο άκρο αυτού του σωλήνα κατεβαίνει σε βάζο νερού. Όλος αυτός ο σχεδιασμός πηγαίνει στο κελάρι, όπου η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 5 μοίρες θερμότητας. Και εκεί το κρασί θα περιπλανηθεί περίπου 2-3 ​​μήνες. Όλο αυτό το διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ελέγχεται προσεκτικά. Όσο πιο συχνά γίνεται, πρέπει να ελέγξετε εάν οι φυσαλίδες νερού στο βάζο και να πλένετε περιοδικά αυτό το βάζο και επίσης να αλλάξετε το νερό μέσα σε αυτό. Και αν αυτή η διαδικασία αποτύχει, τότε πρέπει να ελέγξετε τη στεγανότητα του καπακιού, διαφορετικά το κρασί μπορεί να μετατραπεί σε ξύδι κρασιού. Και με αυτό τον τρόπο, από την Πρωτοχρονιά, θα εμφανιστεί ένα καλό σπιτικό ξηρό κρασί, το οποίο έχει ένα φρούριο περίπου πέντε στροφών.