Βαθμός ψησίματος μπριζόλας. Διαφορές και χαρακτηριστικά

Steak μπριζόλες - μάλλον όχι περίπλοκεςδιαδικασία: το μαγείρεμα κομμάτι κρέατος σε ανοικτή φωτιά. Δεν φαίνεται να υπάρχει τίποτα ιδιαίτερα ξεκάθαρο σε αυτό. Ωστόσο, αυτό έχει γίνει μια ολόκληρη κουλτούρα, ξεκινώντας από την ικανότητα κοπής των σφαγίων και τελειώνοντας με τη δημιουργία μιας ειδικής ατμόσφαιρας, η οποία είναι σίγουρα παρούσα στη διαδικασία μαγειρέματος. Ποια είναι η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος και γιατί τόσο μεγάλη προσοχή σε αυτό το πιάτο;

Σύμφωνα με το λεξικό της σύγχρονης αγγλικής γλώσσας,Μπριζόλα - ένα παχύ κομμάτι κρέας ζώου ή ψαριού, κομμένα κατά την εγκάρσια διεύθυνση. Το πάχος του δεν είναι μικρότερο από 3 cm. Σε γενικές γραμμές, η έννοια της μπριζόλας έχει πολλές ερμηνείες, ανάλογα με τη χώρα όπου παρασκευάζεται, από το οποίο παρασκευάζεται και πώς, γιατί η προετοιμασία του πολιτισμού αυτού του πιάτου δεν μένει ακίνητη, συνεχώς εξελίσσεται και μεταλλάσσεται. Σίγουρα, η βασίλισσα των μπριζόλες θεωρείται βοδινό. Από απέκτησε το πιο ζουμερό, άπαχο και νόστιμο. Παρά το γεγονός ότι σήμερα υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη των ποικιλιών της από άλλα είδη κρέατος και ψαριών, τα οποία είναι σε κάποιο βαθμό σχετίζονται με τις γαστρονομικές παραδόσεις της εθνικής κουζίνας της περιοχής.

Αλλά η διαδικασία μαγειρέματος παρέμεινε αμετάβλητη. Η μπριζόλα παρασκευάζεται ως εξής. Λιπάνετε με φυτικό λάδι (μπορείτε να μαρινάρετε με βάση το πετρέλαιο) την επιφάνεια στην οποία θα μαγειρέψουμε, και απευθείας το κομμάτι κρέατος. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ότι πρέπει να είναι απολύτως στεγνό. Οι επιφάνειες για το τηγάνισμα πρέπει να είναι δύο. Σε ένα πρέπει να διατηρήσετε μια θερμοκρασία περίπου 280 μοίρες, και στη δεύτερη - 140-150 μοίρες. Το παρασκευασμένο μπριζόλα τοποθετείται πρώτα στην επιφάνεια με υψηλότερη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, υπάρχει ένα λεγόμενο "θερμικό εγκεφαλικό επεισόδιο". Εξαιτίας αυτού, ένα κομμάτι κρέατος καλύπτεται με τραγανό φλοιό, διατηρώντας το χυμό στο εσωτερικό, κάνοντας τη μπριζόλα ζουμερή και απαλή. Η διαδρομή θερμότητας δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, το κρέας μεταφέρεται σε μια δεύτερη επιφάνεια (με χαμηλότερη θερμοκρασία) και ρυθμίζεται στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος μπριζόλας. Πρόκειται για ένα ξεχωριστό τμήμα της διαδικασίας, όχι λιγότερο σημαντικό από το προπαρασκευαστικό στάδιο.

Χρόνος μαγειρέματος και βαθμός ψησίματος μπριζόλαςεξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις του καθενός: κάποιος περισσότερο σαν ζουμερός, ελαφρώς υγρός, και κάποιος - ξηρός και τηγανητός. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με το συνδυασμό των τύπων κρέατος και το πόσο θα πρέπει να τηγανιστούν. Αυτό είναι θέμα γεύσης και δυνατότητες του εστιατορίου, όπου το κρέας μαγειρεύεται. Παραδοσιακά, ο βαθμός ψησίματος μπριζόλας χωρίζεται σε επτά τύπους:

• Ακατέργαστο - αρκετά ακατέργαστο. Το κρέας δεν περνάει καμία θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του carpaccio.
• Το σπάνιο μπλε παρασκευάζεται πολύ γρήγορα - εντός τριών έως πέντε λεπτών. Στην κορυφή, το κρέας έχει μια λεπτή κρούστα ροζ χρώματος και μέσα του είναι κόκκινο.
• Σπάνια. Εξωτερικά ένας τέτοιος βαθμός ψησίματος μπριζόλας μπορεί να δημιουργήσει μια αίσθηση ότι το κρέας είναι πλήρως ψημένο: μια σκληρή κρούστα και ένα κόκκινο κέντρο.
• Μεσαίο σπάνιο. Το κρέας είναι εντελώς κόκκινο με κρούστα.
• Μεσαίο. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος και βέλτιστος βαθμός ψησίματος μπριζόλας. Το εσωτερικό του κρέατος είναι κόκκινο, από το οποίο ο χυμός τρυφερός χύνεται όταν πιέζεται.
• Μεσαίο καλά. Το κρέας έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, χωρίς χυμό, λίγο στεγνό.
• Ο καλός τρόπος είναι ο τελευταίος βαθμός ψησίματος μπριζόλας. Το κρέας ελαφρώς καίγεται από ψηλά, αλλά στο εσωτερικό του έχει μια γκρίζα χροιά.

</ p>