Βαθμός ψησίματος μπριζόλας και τα χαρακτηριστικά τους

Για να καθορίσετε σωστά τον βαθμό ψησίματοςμπριζόλες, θα πρέπει να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερο για την ιδιοκτησία του κρέατος προτού φτάσει στη σχάρα. Αυτό θα σας επιτρέψει να καταλάβετε πώς αλλάζει υπό την επίδραση της θερμοκρασίας. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να πάρετε μια άψητη μπριζόλα στο χέρι και να την αγγίξετε καλά. Στην ωμή μορφή του, το κρέας θα είναι σπογγώδες και απαλό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γίνεται πιο σταθερή, ειδικά στη μέση του κομματιού.

Ωστόσο, οι άνθρωποι προτιμούν διαφορετικούς βαθμούςέτοιμο κρέας. Κάποιοι θέλουν το ψωμί να ψηθεί καλά και να ροδοκόψει σε μια ανοιχτή σχάρα μέχρι καφέ. Άλλοι θέλουν να δουν στο πιάτο τους κρέας με ένα ζεστό, ζουμερό και ροζ μέσο. Επιπλέον, υπάρχουν gourmets που προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτό το πιάτο σχεδόν στην ακατέργαστη μορφή του.

Τι είδους γνώστες του κρέατος ανήκετε; Έτσι, ο βαθμός ψησίματος μπριζόλας (μερικές φωτογραφίες επισυνάπτονται) έχουν ως εξής:

Καλά γευσμένη (σφραγισμένη) -γκριζωπό καφέ, χωρίς σημάδια ροζ απόχρωσης, συνήθως κάπως καμένα στο εξωτερικό, με εσωτερική θερμοκρασία κρέατος 77 βαθμών και άνω. Η προετοιμασία μιας καλής μπριζόλας αυτού του βαθμού ετοιμότητας δεν είναι εύκολο έργο. Θα πρέπει να γίνει αργά σε χαμηλή φωτιά, ή κάτι που μοιάζει με σόλα παπουτσιών μπορεί να αποδειχθεί.

Μεσαίο πηγάδι (τηγανητό) - γκρίζο-καφέ,έχοντας μια μικρή ποσότητα χυμού κρέατος. Αυτός ο βαθμός fry fry είναι καλός για εκείνους που θέλουν να τρώνε ένα ζουμερό κομμάτι, αλλά δεν μπορούν να ανεχθούν οποιαδήποτε σημάδια αίματος στο κρέας. Η εσωτερική θερμοκρασία αυτής της μπριζόλας είναι από 68 έως 74 βαθμούς Κελσίου και πρέπει να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Μεσαίο (μεσημεριανό) - ως επί το πλείστονγκρίζα-καφέ σε ολόκληρη την επιφάνεια, αλλά με έναν υπαινιγμό ανοιχτό ροζ ενδιάμεσο στρώμα μέσα και με πολλούς χυμούς κρέατος. Η εσωτερική θερμοκρασία είναι από 60 έως 65 βαθμούς Κελσίου. Αυτός ο βαθμός ψησίματος μπριζόλας διαφέρει από το ότι στις πλευρές το κρέας γίνεται σταθερό, αλλά στη μέση θα πρέπει να παραμένει μαλακό.

Μεσαίο σπάνιο (θερμά ψημένο) - ζεστό και μέσακυρίως ροζ με ένα κόκκινο κέντρο. Αυτός ο βαθμός prozharok μπριζόλες χαρακτηρίζονται από το ότι τα τηγανητά έξω, και έτσι είναι μαλακά και ζουμερά στο εσωτερικό. Η εσωτερική θερμοκρασία των - 55 έως 57 βαθμούς C, πλευρές της πρέπει να έχουν ένα ρόδινο χρώμα καστανό. Αυτή η μπριζόλα θα πρέπει να έχει μια σκληρή επιφάνεια, αλλά παραμένουν μαλακά στη μέση.

Σπάνια (με αίμα) - έχει ένα ζεστό κόκκινο κέντρο καιωμό αίμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να φανταστεί σχεδόν σαν ωμό κρέας, ελαφρώς ζεστό από το εξωτερικό. Η εσωτερική θερμοκρασία αυτού του τεμαχίου είναι από 50 έως 55 βαθμούς C. Αυτή η μπριζόλα πρέπει να είναι ζεστή σε όλο το πάχος και ελαφρώς ψητή στα πλάγια, αλλά στη μέση θα πρέπει να παραμένει έντονο κόκκινο. Το κρέας θα πρέπει να είναι τόσο μαλακό όσο η υγρασία. Προκειμένου να προετοιμαστεί με γευστικό τρόπο αυτόν τον βαθμό ψησίματος με μπριζόλα, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί πολύ υψηλή για πολύ μικρό χρονικό διάστημα.

Μπλε ή Εξαιρετικά σπάνια (σχεδόν μη φρυγμένα) -κόκκινο, λίγο ζεστό και σχεδόν ακατέργαστο. Αυτή η λιχουδιά είναι κατάλληλη μόνο για τους καλοφαγάδες με τις προτιμήσεις των αρπακτικών. Είναι τηγανητά σε υψηλή φωτιά για μόνο 1-2 λεπτά.

Ακατέργαστες (ακατέργαστες) - αυτό το είδος δεν απαιτεί καμία εξήγηση. Χρησιμοποιείται από σπάνιους γκουρμέ με μια λαχτάρα για ακραία τρόφιμα.