Σάλτσα πιπέρι για μπριζόλα: συνταγές μαγειρικής στο σπίτι

Η λέξη "σάλτσα" έχει γαλλικές ρίζες και σε μετάφρασησημαίνει "σάλτσα". Αυτό είναι ένα καρύκευμα για το κυρίως πιάτο, το οποίο περιλαμβάνει λαχανικά, μπαχαρικά, ζωμό, κρέμα γάλακτος και πολλά άλλα συστατικά. Από την εμφάνιση σάλτσας στη Γαλλία τον XVII αιώνα, άρχισαν να δίνουν ονόματα για τα ονόματα αυτών των προϊόντων βάσει των οποίων ετοιμάστηκαν. Έτσι υπήρχαν σάλτσα πιπεριάς, μουστάρδα, κρεμμύδι κλπ. Σήμερα θα μιλήσουμε για τη σάλτσα με βάση το πιπέρι, το οποίο είναι παραδοσιακά προετοιμασμένο για μπριζόλες κρέατος.

Κλασική σάλτσα πιπεριού

Ταυτόχρονα, η αιχμηρή και απαλή κρεμώδη γεύση της σάλτσας πιπέρι ταιριάζει απόλυτα με το κρέας. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως καρυκεύματα για μπριζόλες και άλλα "αρσενικά" πιάτα.

Σάλτσα πιπεριού για μπριζόλα, της οποίας η συνταγήπου προτείνεται παρακάτω, παρασκευάζεται από πιπέρι. Το χρώμα που θα είναι εξαρτάται από τις προτιμήσεις του μαγειρέματος. Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί μίγμα λευκών, μαύρων, ροζ και πράσινων πιπεριών, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα από τα παρουσιαζόμενα είδη. Πριν από το μαγείρεμα πρέπει να προ-συνθλίβονται.

Προσθέστε το πιπέρι στο τηγανητό κρεμμύδι,αλάτι, ρίξτε το μπράντυ και βάλτε το σε πυρκαγιά με έναν αγώνα. Εδώ πρέπει να είσαι ιδιαίτερα προσεκτικός, καθώς η φλόγα ανεβαίνει αρκετά ψηλά. Μετά από 2 λεπτά το κονιάκ θα εξατμιστεί. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος (70-100 ml), αφήστε να βράσει και αφαιρέστε από τη θερμότητα ή βράστε μέχρι να παχιάσετε. Εδώ όλα εξαρτώνται από την επιθυμητή συνέπεια. Σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο σάλτσα μπριζόλας ή σε κρύα σάλτσα.

Παραδοσιακή σάλτσα πιπεριού για μπριζόλα: συνταγή με φωτογραφία

Η γεύση της παραδοσιακής σάλτσας πιπεριάς έχει έντονες νότες κρέμας. Είναι τρυφερό, αλλά με πικάντικη πιπεριά σε γεύση. Μαγειρέψτε το μόνο για έναν άπειρο μάγειρα.

Για αυτή τη σάλτσα λαμβάνεται καρύδα, η οποίαΕπιπλέον θα δώσει μια λεπτή δομή. Κόψτε το τρίτο μέρος του στελέχους όσο το δυνατόν μικρότερο και τηγανίζετε στο βούτυρο. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, περάστε από ένα ειδικό μύλο και αλάτι. Ρίξτε κονιάκ, το βάζετε σε φωτιά. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε την κρέμα. Κρατήστε τη σάλτσα πιπεριάς σε φωτιά μέχρις ότου επιτευχθεί μια παχιά συνεκτικότητα.

Αρχική σάλτσα πιπεριού σε ζωμό κρέατος

Ακόμα και το καλύτερο μπριζόλα αποκαλύπτει πραγματικάΓεύση του μόνο σε συνδυασμό με τη σάλτσα. Προσθέτει πικάντικη στο κρέας, χυμό, το κάνει να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Παραδοσιακά, σε μια μπριζόλα σερβίρεται μια σάλτσα πιπεριού που βασίζεται σε πιπέρι, κονιάκ και κρέμα γάλακτος. Για μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να βάλετε ένα συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος - μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού και η σάλτσα παίρνει μια εντελώς διαφορετική νότα.

Πρώτα σε βούτυρο με την προσθήκηλαχανικά καραμελωμένα ψιλοκομμένα λεπτά κρεμμύδια και σκόρδο. Για τη σάλτσα, το σάλι είναι πιο κατάλληλο, το οποίο έχει μια γλυκιά γεύση, αλλά είναι επίσης κατάλληλο για το βολβώδες. Θα χρειαστεί ½ κεφάλι και 2-3 σκελίδες σκόρδο. Όταν το κρεμμύδι γίνει καραμέλα χρώμα, προσθέστε μια κουταλιά του συμπυκνωμένου ζωμού, μια χούφτα μαύρες και πράσινες πιπεριές (μπορεί να είναι λίγο φλερτ με τον πλάστη), 50 γραμμάρια κονιάκ και αμέσως μετά έβαλαν φωτιά στο περιεχόμενο του τηγανιού. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της παρασκευής αυτής της σάλτσας - το αλκοόλ καίει και το άρωμα παραμένει.

Στο τελευταίο στάδιο μαγειρέματος στο τηγάνικρέμα χύνεται: 100-150 ml ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά (όσο υψηλότερο είναι το% της συσκευασίας, τόσο μικρότερη είναι η ένταση). Τώρα η σάλτσα πιπεριού για τη μπριζόλα πρέπει να μαγειρευτεί σε μια παχιά συνεκτικότητα. Μπορούν αμέσως να ρίξουν έτοιμο κρέας ή να το χρησιμεύσουν χωριστά στο μπολ σάλτσας.

Πιπεριά πιπέρι με σάλτσα

Η ιδιαιτερότητα της μαγειρικής αυτής της μπριζόλας είναι αυτήείναι τηγανητά σε πιπέρι, στην οποία πρέπει να κυλήσει πριν να αποσταλεί στο ταψί. Και μετά η σάλτσα παρασκευάζεται στο ίδιο λάδι, κορεσμένο με τα αρώματα και τη γεύση του ψημένου κρέατος.

Το μαύρο πιπέρι για φρυγανισμό δεν χρειάζεται να αλέσει,αρκεί να το συντρίψουμε λίγο και είναι δυνατό να κυλάτε μπριζόλες σε αυτό από τις δύο πλευρές. Ταυτόχρονα, λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τις μπριζόλες και τις τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί κρούστα. Μετά από αυτό, στείλτε το κρέας για να "ξεκουραστείτε", και ρίξτε σε 20 g κονιάκ, 200 ml κρέμας, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα και το αλάτι για να δοκιμάσετε σε ένα τηγάνι χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά. Βράστε τη σάλτσα πιπεριού για τη μπριζόλα (η συνταγή παρουσιάζεται παραπάνω) για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις τηγανισμένες μπριζόλες στο τηγάνι, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε τους να απολαύσουν σάλτσα για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Πιπέρι κόκκινη σάλτσα

Αυτή η σάλτσα θα μπορούσε να ονομαστεί αναλογικήτο διάσημο Κόκκινο Διάβολο (κόκκινο διάβολος), αν όχι για τη σύνθεση. Στο πρωτότυπο, είναι φτιαγμένο από κόκκινο πιπέρι καγιέν. Στην παρουσιαζόμενη συνταγή αυτού του συστατικού δεν υπάρχει, αλλά από αυτό δεν γίνεται χειρότερο, και ακόμη και κερδίζει, όπως έχει και πιο φυσική δομή.

Για να μαγειρέψετε μια σάλτσα ζεστού πιπεριού στο σπίτι, χρειάζεστε δύο μεγάλες γλυκές κόκκινες πιπεριές, 1 ½ τσίλι, ½ κρεμμύδια και 2 σκελίδες σκόρδου.

Κρεμμύδι και σκόρδο ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμεφυτικό έλαιο. Προσθέστε γλυκό πιπέρι και τσίλι στο ζεστό τηγάνι. Τηγανίστε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε τη ζεστή μάζα στο δοχείο του μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και σερβίρετε παραδοσιακές μπριζόλες.

</ p>