Οίνος εμπλουτισμένο: ιστορία και πρακτική

Κάθε κανονικός άνθρωπος μέσης ηλικίας, πιθανότατα,τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του, προσπάθησε το λιμάνι του λιμανιού ή το Madera - ποτά από το σοβιετικό παρελθόν. Το ενισχυμένο κρασί που χρησιμοποιείται στη συνέχεια χρησιμοποιείται πολύ περισσότερο από το ξηρό, λόγω της αυξημένης αντοχής του, πιθανότατα. Αλλά ας μην είναι άσκοπα νοσταλγικό. Το γεγονός ότι ένα τέτοιο κρασί είναι εμπλουτισμένο, από αυτό που διαφέρει από το συνηθισμένο, θα το πούμε στο άρθρο μας. Επίσης από το υλικό θα μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το ποτό με τα δικά σας χέρια στο σπίτι.

Ορισμός: ενισχυμένο κρασί

Αυτός είναι ο τύπος των αλκοολούχων ποτώνκατασκευάζονται από συμβατικά πολτού ή χυλού τόσο από πλήρη και μερική πέψη με προσθήκη αιθανόλης ή άλλα αποστάγματα που περιέχουν αλκοόλ. Τι σημαίνει αυτό λέγοντας απλά ότι το ενισχυμένο κρασί; Στα τελικά στάδια της παρασκευής, προστίθεται αλκοόλη στο προϊόν. Έτσι, το ρόφημα έχει μια υψηλή αντοχή (σε ορισμένες περιπτώσεις - έως 20%) σε σύγκριση με nekreplenymi κρασιά. Και μια ξεχωριστή γεύση.

Αυτά τα ποτά περιλαμβάνουν παραδοσιακά: sherry, λιμάνι, Madera, Marsala. Ακόμα - μερικά κρασιά Tokaj και επιδόρπια.

Πόσο σωστά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε;

Οίνος οίνος πρέπει να πιει ως απεριτίφ(ποτό που διεγείρει την όρεξη) ή πεπτικό (ένα ποτό που βοηθά στην πέψη). Χρησιμοποιήστε το για ψύξη σε 10-18 μοίρες. Είναι επιθυμητό από ειδικά γυαλιά: στενό και υψηλό. Με βάση το λιμάνι, Madera, sherry, παρασκευάζονται κοκτέιλ, θεωρούνται επίσης απεριτίφ.

Τα ενισχυμένα κρασιά συνδυάζονται καλύτερα: κρασί από το λιμάνι - με μπλε τυρί, αμύγδαλα, καρύδια, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα. sherry - με τυρί προβάτου, ελιές, αμύγδαλα, ζαμπόν. Madera με τα πρώτα πιάτα, τα τυριά και τα καρύδια. Marsala - με επιδόρπια σοκολάτας.

Από την ιστορία

Η ενίσχυση του κρασιού άρχισε στην αρχαιότητα. Ο Vinotorgovtsy, ο οποίος μετέφερε το αλκοόλ με νερό (και μερικές φορές πήρε μεγάλο χρονικό διάστημα), παρατήρησε ότι το κρασί είναι πολύ γρήγορα αλλοιωμένο από μεταβολές θερμοκρασίας και συνεχή κούνημα κατά τη διάρκεια κακοκαιρίας. Επίσης, ήρθε η ιδέα να προστεθεί αλκοόλη σταφυλιών για να στεγνώσει οίνος. Και, πρέπει να πω, αυτό το ασυνήθιστο είδος κρασιού εκείνη την εποχή ήρθε να δοκιμάσει πολλούς πραγματικούς γνώστες αλκοολούχων ποτών. Τα κρασιά αυτά μπορούν να είναι λευκά, κόκκινα και ροζ. Το συνηθισμένο φρούριο είναι από 16 έως 22%. Μετά το άνοιγμα, οι φιάλες αποθηκεύονται περισσότερο από τις τραπεζαρίες.

Jerez

Αυτός ο ενισχυμένος οίνος από λευκά σταφύλια είναιένα από τα εθνικά σύμβολα της Ισπανίας. Είναι γνωστό ότι τα σταφύλια εισήχθησαν στην Ισπανία από τους Φοίνικες ήδη από το 1100 π.Χ. Οι Άραβες, που κατέλαβαν την Ισπανία αργότερα, προσπάθησαν να ξεριζώσουν τους αμπελώνες για θρησκευτικούς λόγους (το Κοράνι απαγόρευσε τη χρήση αλκοόλ). Όμως, οι κάτοικοι της επαρχίας Jerez έσωσαν το αμπέλι από την αποκοπή, λέγοντας στον χαλίφη ότι θα παράγουν σταφίδες από τα σταφύλια για να τροφοδοτούν τους στρατιώτες. Οι Χριστιανοί, που νίκησαν τους Άραβες τον 13ο αιώνα, άρχισαν και πάλι να παράγουν και να πίνουν sherry. Οι στρατιώτες τους έδωσαν ακόμη και άλογα ώστε τα ζώα να γίνουν ατρόμητα και να μην φοβούνται τους εχθρούς. Στην Αγγλία, το sherry ονομάστηκε "sherry", λόγω της δύσκολης προφοράς της λέξης για τους Βρετανούς. Με την ευκαιρία, ο σέρρυ έγινε το πρώτο από τα διάσημα κρασιά που πραγματοποίησαν ταξίδι στο Νέο Κόσμο σε βαρέλια, ανοίγοντας έτσι την Αμερική. Τα πρότυπα με τα οποία παράγεται εγκρίνονται με ειδικό έγγραφο, σύμφωνα με το οποίο μπορεί να ονομαστεί μόνο ο οίνος που παράγεται στο «μαγικό τρίγωνο» της επαρχίας Jerez.

Λιμάνι και Μαδέρα

Αυτό το αλκοολούχο ποτό προέρχεται από την Πορτογαλία. Είναι εδώ, στην πόλη του Πόρτο, πιστεύεται ότι ξεκίνησε την παραγωγή αυτού του ποτού. Στα πρώτα στάδια διατηρείται σε δρύινα βαρέλια, στερεώνεται και αφήνεται να ωριμάσει είτε σε βαρέλι είτε σε φιάλη. Η Μαδέρα είναι ένα άλλο πορτογαλικό κρασί από το νησί της Μαδέρας, από όπου πήρε το όνομά της. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό του είναι η καραμέλα και τα καρύδια, καθώς και το φρούριο.

Μάρσαλα

Σικελικό κρασί παρόμοιο με τη Μαδέρα. Κατασκευάζεται από τον 18ο αιώνα στη Σικελία. Σε σύγκριση με τη Μαδέρα έχει περισσότερη ζάχαρη.

Οίνοι εμπλουτισμένοι στην Κριμαία

Τα προϊόντα της Massandra αποτιμώνται επίσης από την αλήθειαλάτρεις των αλκοολωμένων οίνων. Αυτά περιλαμβάνουν: κόκκινο και λευκό λιμάνι, μαύρο μοσχάτο, λευκό και ροζ, Cahors. Στο λιμάνι υπάρχει περισσότερο φρούριο (17%), αλλά λιγότερη ζάχαρη (6). Στο Muscat, ο παραδοσιακός λόγος (16/16). Αυτοί οι οίνοι ανήκουν στην κατηγορία του εμπλουτισμένου επιδόρπιο και των ενισχυμένων ισχυρών οίνων (σύμφωνα με τη σοβιετική ταξινόμηση).

Πώς να κάνετε εμπλουτισμένο κρασί;

Αυτό το είδος και το αγαπημένο ποτό μπορεί να είναινα κάνουν και να δίνουν τα χέρια τους. Θα διαφέρει από το τραπέζι ξηρό ή ημιδιατό με τη δύναμή του, που δίνει στο ποτό την πρωτοτυπία και τα νέα γούστα του.

Έτσι, στο πρώτο στάδιο προετοιμάζουμε το σταφύλιΟίνος με κλασική τεχνολογία - χρησιμοποιώντας τη διαδικασία φυσικής ζύμωσης και κλείστρου νερού. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα τέτοιο κρασί, με κάθε είδους παραλλαγές, οπότε δεν θα επαναλάβουμε τον εαυτό μας και θα προχωρήσουμε αμέσως στο δεύτερο στάδιο.

Στο δεύτερο στάδιο, το παρασκευασμένο νεαρό κρασί πρέπει να είναι σταθερό - προσθέστε ένα βαθμό σε αυτό. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους.

Ο πρώτος τρόπος

Το φρούριο προστίθεται με τη βοήθεια της ζάχαρης (20 γραμμάριαένα λίτρο δεν είναι ακόμα πλήρως ζυμωμένο χυμό για να αυξηθεί η ισχύς κατά ένα βαθμό). Η ζάχαρη αναμειγνύεται και τοποθετείται ο μούστος κάτω από τη σφραγίδα νερού για περαιτέρω ζύμωση. Μετά από δύο εβδομάδες, το κρασί αποστραγγίζεται μέσω φίλτρου και αφαιρείται στο υπόγειο για να ωριμάσει. Μετά - εμφιαλωμένο και φραγμένο.

Ο δεύτερος τρόπος

Και το πιο κοινό! Σε ottsezhenny wort ρέει σε αιθυλική αλκοόλη (κατά προτίμηση Brandy) - μέχρι περίπου 20% κατ 'όγκο του οίνου. Μετά την προσθήκη αλκοόλ, τα βακτήρια πεθαίνουν και το κρασί σταματά να ζυμώνεται. Διαχωρίζεται και μεταφέρεται στο υπόγειο για φωτισμό (μερικές εβδομάδες). Μετά από να χυθεί σε φιάλες και να φράξει. Αποθηκεύστε σε οριζόντια θέση, περιστρέφοντάς το, ώστε ο φελλός να μην στεγνώνει. Έτσι, μπορείτε να ετοιμάσετε ενισχυμένους οίνους στο σπίτι.