Ξύδι για σούσι - ένα απαραίτητο συστατικό μαγειρικής ιαπωνικής λιχουδιάς

Μια από τις εθνικές ιαπωνικές λιχουδιέςείναι σούσι, τα οποία έχουν καταναλωθεί εδώ και αιώνες. Σήμερα γίνονται πιο δημοφιλείς στη Δύση. Αυτό το νόστιμο πιάτο περιέχει πολύ λίγες θερμίδες, πλούσιες σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Το Sushi είναι φτιαγμένο από διαφορετικούς τύπους γέμισης, κομμένο σε μικρά κομμάτια και σερβιρισμένο, που είναι όμορφα απλωμένο σε ένα πιάτο. Το ίδιο το όνομα του "σούσι" προέρχεται από τις λέξεις "SU" - "ξίδι", "SHI" - "δεξιότητα των χεριών".

Το κύριο συστατικό της γης και των παραγώγων της είναι ένα ειδικό ρύζι. Η επιλογή των γεμισμάτων είναι απλώς τεράστια και δεν περιορίζεται μόνο στα ψάρια. Αλλά είναι ξίδι για σούσι (sushi-su, su, sushinomoto), χωρίς αμφιβολία,θεωρείται το πιο σημαντικό μπαχαρικό στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ξύδι ρυζιού είναι μια σημαντική προσθήκη σε όλη την ασιατική κουζίνα. Χρησιμοποιείται όχι μόνο για σούσι, αλλά και για μαρινάρισμα κρέατος και ψαριών, καθώς και για την παρασκευή παραπροϊόντων.

Sushi-tsu ή ξύδι για σούσι δημιουργείται απόαναμιγνύοντας ένα ή περισσότερα υγρά ρυζιού με άλλα καρυκεύματα. Οι επαγγελματίες σεφ κάνουν το ίδιο, δημιουργώντας ένα απαράμιλλο προϊόν γεύσης και οσμής. Μια άλλη τέτοια έκθεση μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα. Παρά την ευκολία της γεύσης, το ξίδι μηλίτης μήλου δεν συνιστάται ως υποκατάστατο. Επίσης, ένα λευκό οκτάτο δεν είναι κατάλληλο, επειδή έχει πολύ ισχυρή γεύση που μπορεί να πνίξει την κυρίαρχη γεύση της γης. Σύμφωνα με τους λάτρεις της κουζίνας, το ξύδι από ρύζι είναι μαλακότερο και δεν είναι τόσο ξινό όσο το μήλο ή το κρασί. Επιπλέον, ενθουσιάζει την όρεξη.

Κατά κανόνα, παρασκευάζεται ξίδι από το σούσιρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση, καλαμποκιού ή σιταριού Ένα άλλο είδος αυτού του καρυκεύματος είναι η ανάμειξη ρυζιού, ξίδι, ζυμωμένο ρυτιδωμένο ρύζι και καλαμπόκι. Με την ευκαιρία, ξύδι ρυζιού για σούσι προέρχεται από το ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και το ξινό κρασί. Προστίθεται νερό. Αυτό το οξυγόνο είναι το πιο διάσημο ιαπωνικό προϊόν.

Ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού μπορεί να είναι ξίδιλευκό ή κόκκινο. Μερικές φορές είναι καρυκευμένο με τη σάλτσα σόγιας, τζίντζερ, αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας, σουσάμι, κρεμμύδι, χρένο, καυτερή πιπεριά ή μουστάρδα. Υπάρχει επίσης μαύρο ξύδι, το οποίο παρασκευάζεται από σιτάρι, σόργο και κεχρί. Το αλάτι, τόσο απλά μαγειρεμένο όσο και στη θάλασσα, περιλαμβάνεται πάντα στη συνταγή μπαχαρικών. Ζάχαρη προστεθεί για να γλυκάνουν υγρό αλλά περισσότερο τυπικό είναι η χρήση ως γλυκαντική ουσία ή ένα γλυκό mirin κρασί από ρύζι. Sake - ένα άλλο είδος κρασιού από ρύζι, επίσης προστεθεί στο ξίδι για σούσι, καθώς και άλγη. Εάν η σύνθεση περιλαμβάνει πρόσθετες γεύσεις, το ξύδι πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά, όπου τα συστατικά προστίθενται σταδιακά. Αν δεν χρησιμοποιηθούν άλγη, όλα τα συστατικά του ξιδιού αναμειγνύονται και θερμαίνονται, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της θέρμανσης να εξατμίζεται οποιαδήποτε αλκοόλη. Όπως όλα τα τυπικά πρόσθετα, το σούσι για σούσι, κατά κανόνα, έχει πιο ευχάριστη γεύση, εάν παρασκευάζεται λίγες μέρες πριν από τη χρήση. Κατά την παρασκευή του σούσι, το ρύζι προστίθεται απευθείας στο ρύζι όταν είναι ακόμη ζεστό. Στη συνέχεια το ανακατεύουμε και προσθέτουμε ξανά μπαχαρικό για να αποφύγουμε να κολλήσουμε.

Αξίζει να σημειωθεί ότι για την ξύδι σούσι μπορεί να είναι διαφόρων τύπων: Mitsukan - ένα μείγμα από ξύδι, ζάχαρη και αλάτι, Kikkoman - τελειωμένο πικάντικο otset και Sushinokopulver - otseta μίγμα, ζάχαρη και αλάτι σε μια μορφή σκόνης.

Για να προετοιμάσει ξίδι για το σούσι, της οποίας η συνταγήαρκετά απλό, ανάγκη ¼ ξύδι φλιτζάνι ρύζι, ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας, η οποία μπορεί να αντικαταστήσει την τακτική πίνακα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλλα, αραιώστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην φέρετε το μείγμα στο βρασμό, ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, να είστε προσεκτικοί με τη ζάχαρη, ώστε να μην καίτε και να μην χαλάσετε τη γεύση του οστού.