Τεχνολογία μαγειρέματος, ή Όλα για το σούσι

Σήμερα, η εθνική κουζίνα της Ιαπωνίας αποκτά όλαμεγαλύτερη αναγνώριση στους Ευρωπαίους λόγω της εφαρμογής των αρχών της υγιεινής διατροφής, της κατανάλωσης φρέσκων, ακατέργαστων και φυσικών τροφίμων. Η τεχνολογία του μαγειρέματος είναι αρκετά απλή για να το χρησιμοποιήσει στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι τα ποιοτικά συστατικά. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να προετοιμάσουμε το σούσι.

Ιστορία του πιάτου

Οι πρώτοι ρολοί ρυζιού παρασκευάστηκαν από ψάρια, τα οποίαυποβλήθηκε σε διαδικασία αποσύνθεσης, γιατί το φαγητό είχε ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Μόνο στον 20ο αιώνα ο ιαπωνικός μάγος Yohei ήρθε στο μυαλό για να χρησιμοποιήσει για σούσι ωμά θαλασσινά. Η καινοτομία έχει αναγνωριστεί από τους καλοφαγάδες.

Σήμερα το πιάτο παρασκευάζεται από ωμά ή ελαφρώς αλατισμένα ψάρια, μερικοί μαγειρικοί προτιμούν να χρησιμοποιούν καπνιστά θαλασσινά. Στο γέμισμα μπορούν να προστεθούν γαρίδες, χαβιάρι και διάφορα λαχανικά.

Τεχνολογία μαγειρέματος Sushi

Ποσοστά: 360 γραμμάρια ρυζιού, 80 ml ξύδι για σούσι, 300 γραμμάρια θαλασσινών. Αυτή η ποσότητα αρκεί για την παρασκευή 50 μερίδων νιγκιρί ή 20 τεμ. κυλίνδρους.

Ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του πιάτου είναι το ρύζι. Ένα λίγο ανεπαίσθητο δημητριακών γεμάτο με ένα ειδικό ξύδι για το σούσι, είναι καλύτερα να αγοράσετε στο κατάστημα, μπορείτε να προσθέσετε wasabi χρένο.

Για να επεξεργαστείτε το ρύζι, θα πρέπει να προσθέσετε 50 γραμμάρια ζάχαρης και 10 γραμμάρια αλατιού στο σμάλτο. Ρίχνουμε ξίδι σε μια κατσαρόλλα και ανακατεύουμε. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Ψύξτε το. Επεξεργαστείτε την προκύπτουσα σάλτσα με κόκκους.

Από το ρύζι, οι όμορφες μπάλες είναι χυτευμένες. τεχνολογία τροφίμων συνιστά υγρή παλάμες με το νερό, θα πρέπει να είναι υγρό, έτσι ώστε η μάζα να μην κολλάει στα δάχτυλά σας. Kashitsa για χύτευση δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά απαραιτήτως ζεστό.

Στις συμπιεσμένες κολόνες πρέπει να τοποθετήσετε τα ψάρια. Για το σούσι, το χέλι, τον τόνο ή το χταπόδι, γαρίδες, καβούρια, σολομό θα ταιριάξουν. Θαλασσινά κομμένα σε κομμάτια κομμάτια (6-7 cm σε μήκος και 3 cm σε πλάτος). Όλα τα συστατικά τυλίγονται σε αποξηραμένες, λεπτές λωρίδες φυκιών - φύλλα νορΐας.

Για μια τέτοια θεραπεία, η τεχνολογία μαγειρέματοςτο φαγητό περιέχει μια προϋπόθεση. Πριν από την περιστροφή του ρυζιού, τα φύλλα πρέπει να θερμαίνονται, αφού είναι αρκετά σκληρά και γίνονται μαλακά και ελαστικά υπό την επίδραση της θερμότητας. Για το σούσι είναι αποδεκτό να σερβίρετε το τζίντζερ, το οποίο είναι προμαρρινισμένο.

Στα ιαπωνικά πιάτα η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και στο τραπέζι αυτά τα πιάτα φαίνονται απλά υπέροχα.

Rolls

Αυτά είναι σούσι τυλιγμένο σε άλγη, με ρύζι καιγέμιση, που μπορεί να αποτελείται από διάφορα συστατικά: κρέας καβουριών, niboshi, αποξηραμένο γάδο, τηγανητές σαρδέλες. Μπορείτε να γεμίσετε ένα πιάτο με μια ομελέτα, γλυκό βουλγαρικό πιπέρι ή αβοκάντο, να προσθέσετε βραστά καρότα, φύκια και πολλά άλλα.

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε το γέμισμα εκ των προτέρων. Για να γίνει αυτό, κόψτε όλα τα επιλεγμένα συστατικά σε λεπτές φέτες. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση.

Στο ψάθινγκ πρέπει να βγάλετε προσεκτικά τα φύλλα της Νορίας, ελαφρώς τηγανισμένα πάνω σε μια ανοιχτή φωτιά μέχρι το πράσινο.

Σε άλγη, έχοντας υποχωρήσει 2 cm από την άκρη, τοποθετήστε το ζεστό ρύζι πιέζοντας το με ένα κουτάλι. Προσθέστε γέμιση. Σύνθεση έλασης σε ένα σφιχτό ρολό, κομμένο με ένα μαχαίρι.

Nigiri

Κάνετε μικρές μακρόστενες μπάλες ρυζιού. Ψάρια κομμένα σε φέτες. Μπορεί να είναι καπνιστό χέλι, καλαμάρι ή ελαφρώς αλατισμένο σολομό. Τηγανίζουμε τους σπόρους του σουσάμι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κάντε μια σάλτσα. Για να γίνει αυτό, αναμείξτε 50 ml ξύδι, 50 g ζάχαρη και 50 ml ημι-ξηρό κρασί. Βάλτε λουκάνικα των δημητριακών στα ψάρια. Πιέστε απαλά τα nigiri με τα δάχτυλά σας, τυλίξτε τα με μια λωρίδα noria. Βουρτσίστε το ψάρι με τη σάλτσα και πασπαλίστε το σουσάμι πάνω του.

Η τεχνολογία του μαγειρέματος (σούσι) περιέχει τον κανόνα που χρησιμοποιούν μη-πλαστικά υλικά, να είστε βέβαιος να τους αποδίδουν τη γη σε λεπτές φέτες φύκια.