Πώς να στεγνώσει τα ψάρια. Συμβουλές μαγειρέματος

Ένα αποξηραμένο ψάρι ονομάζεται ένααλατισμένο και κατόπιν ξηραίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από είκοσι πέντε βαθμούς σε φυσικές συνθήκες. Υπό αυτό το συνδυασμένο αποτέλεσμα, οι ιστοί του προϊόντος ποικίλλουν πολύ. Τις περισσότερες φορές για τη μεταποίηση χρησιμοποιήστε vobla, ram, fish, bream.

Πώς να στεγνώσει τα ψάρια;

Αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλήσνακ για μπύρα και άλλα αποστάγματα. Εκτός από τη γνώση πώς να στεγνώσει τα ψάρια, ένα άτομο πρέπει να γνωρίζει ποια θα επιλέξει για το μαγείρεμα. Νωπά, μόλις αλιεύονται τα αλιεύματα, αν είναι περισσότερο από τριάντα εκατοστά σε μέγεθος και να σταθεί για δύο ώρες σε ένα δροσερό μέρος αναμιγνύεται με τσουκνίδα. Καθαρό νήμα ψαριών σε ένα λεπτό σχοινί ή σπάγκο μέσα από την οπή ματιών πίσω σε μια κατεύθυνση. Ανάλογα με το μέγεθός τους, το νήμα μπορεί να χωρέσει από δύο έως δέκα κομμάτια. Τα άκρα του σχοινιού συνδέονται με έναν κόμπο. Οι δέσμες ψαριών πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό από διάφορες ακαθαρσίες και βρωμιά, τότε κάθε σφάγιο τρίβεται με μεγάλο αλάτι, μέρος του αλατιού πρέπει να σπρωχτεί μέσα στα βράγχια και μέσα στην κοιλιά αν το αλίευμα είναι εκσπλαχνισμένο.

Μεγάλα ψάρια για να τα βελτιώσουναλατισμένο, κόψτε το δέρμα κατά μήκος της πλάτης και βάλτε επίσης λίγο αλάτι. Στο κάτω μέρος του βαρελιού είναι πρώτη χύθηκε σε σκάφες ή τουρσί που παρασκευάζεται από το ένα μέρος του άλατος έως τέσσερα μέρη ύδατος, και στη συνέχεια τελικά δέσμες τοποθετούνται στο κάτω μέρος, δεν είναι πολύ σφιχτό, κοιλιές επάνω. Μετά από μερικές ημέρες, συνήθως από δύο έως πέντε, ανάλογα με το αρχικό μέγεθος των ψαριών και τις καιρικές συνθήκες, αφαιρείται από το δοχείο και πλένεται με νερό. Στη συνέχεια κρεμασμένα σε εξωτερικούς χώρους, είναι επιθυμητό ότι ήταν ζεστό, αλλά τα ψάρια δεν ήταν κάτω από το φως του ήλιου ανοικτή, ιδανική για ξήρανση είναι γκαράζ σιδήρου. Είναι σημαντικό τα σφάγια να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους και η κοιλιά να στρέφεται προς τα έξω.

Ξήρανση ψαριών στο σπίτι παίρνει περίπουδύο εβδομάδες, αν είναι μικρό, αν είναι μεγάλο - μέχρι έξι. Η καλύτερη εποχή του χρόνου για την ξήρανση ενός τέτοιου προϊόντος είναι η άνοιξη, καθώς αυτή τη στιγμή ο καιρός είναι συχνά δροσερός και ξηρός. Το καλοκαίρι για να κάνουν αυτές τις προετοιμασίες δεν συνιστάται, όπως η τελική λιχουδιά γρήγορα επιδεινώνεται.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα (αποξηραμένα) ψάρια;

Μην το αποθηκεύετε σε υγρόστην οποία καταστρέφεται εύκολα, και αν είναι ακόμα αποξηραμένο, το κρέας θα γίνει χονδροειδές και όχι νόστιμο. Το καλύτερο είναι να κρατάτε το τελικό προϊόν σε κατάσταση αναστολής σε ένα στεγνό δωμάτιο σε ειδικούς σάκους από χαρτόκουτο, είναι δυνατόν στη γάζα. Πριν από την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι το ψάρι έχει πραγματικά στεγνώσει, αν δεν στεγνώσει, τότε η λιχουδιά θα επιδεινωθεί γρήγορα. Ελέγξτε κάθε παρτίδα προϊόντος για την παρουσία μούχλας ή μούχλας, παρατηρώντας και εξαλείφοντας την αιτία, μπορείτε να αποφύγετε τη ζημιά ολόκληρου του τεμαχίου. Εάν γνωρίζετε πώς να στεγνώσετε καλά τα ψάρια, τότε δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για την ασφάλειά του, επειδή είναι καλά προετοιμασμένη και αποξηραμένη, θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να στεγνώσει τα ψάρια κάτω από την καταπίεση;

Πιάσε το παγιδευμένο αλιευμάτων και ελαφρώςπροσθέστε. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και κάντε μικρές τομές σε ολόκληρη την πλάτη. Διαδώστε άφθονα με μεγάλο αλάτι, τοποθετήστε τα στρώματα και συνθλίψτε οποιοδήποτε κατάλληλο φορτίο, βάλτε το στο κρύο, για παράδειγμα, στο ψυγείο. Πόσες μέρες διατηρήσατε το ψάρι σε αλάτι σε χαμηλή θερμοκρασία, τόσο πολλές ώρες πρέπει να εμποτίζεται στο νερό, αλλάζοντας το κάθε δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το προϊόν διατηρείται επίσης καλύτερα στο ψυγείο. Ακατέργαστα ψάρια που κρέμεται από την ουρά, και τα εκσπλαχνισμένα μπορούν να σταθεροποιηθούν με την αγκίστρωση ενός κλιπ μέσω των ματιών. Στεγνώστε στη ζέστη, χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως, μπορείτε στο καλυμμένο μπαλκόνι, αλλά κάτω από το ανώτατο όριο.

Μέχρι σήμερα, λίγοι άνθρωποι, εκτός απόοι άπληστοι ψαράδες ξέρουν πώς να στεγνώσουν τα ψάρια. Στην πραγματικότητα, αυτή η απλή επιχείρηση μπορεί να μετατραπεί σε μια κομψή επιχείρηση με ελάχιστες επενδύσεις. Δεδομένου ότι το προϊόν αυτό καταναλώνεται κυρίως με υγρό, η ζήτηση για αυτό θα είναι σταθερή.