Συνταγή για Gazapacho χωρίς ντομάτα

Στο ζεστό κλίμα της ισπανικής επαρχίας της Ανδαλουσίαςμια σούπα γεννήθηκε, το όνομα της οποίας έγινε συνώνυμο με την απαλλαγή από τη ζέστη και τη δίψα. Αυτή η σούπα ονομάζεται gazpacho. Σήμερα, πολλοί σεφ λένε αυτή τη σούπα όχι μόνο σούπα, η οποία, σύμφωνα με μια πρόσφατη παράδοση, είναι φτιαγμένη από ντομάτες, αλλά και κάθε άλλη κρύα σούπα που παρασκευάζεται από το να μην απαιτούνται παρασκευάσματα ή ακατέργαστα προϊόντα.

Εάν παίρνετε μια πραγματική αρχαία συνταγή gazpacho, τότεέχει μια πολύ μακρινή σχέση με το πιάτο, το οποίο σήμερα παρασκευάζεται με το εμπορικό σήμα "gazpacho". Το γεγονός είναι ότι οι ντομάτες εμφανίστηκαν στην Ισπανία και στη συνέχεια εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη την Ευρώπη μόνο μετά την πλεύση του Χριστόφορου Κολόμβου. Και η ίδια η σούπα ήταν γνωστή πολύ νωρίτερα και η συνταγή για το gazpacho περιελάμβανε ξερά ψωμί, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξύδι και αλάτι. Ένα μείγμα ξιδιού, αλατιού και σκόρδου δεν επέτρεψε στο σώμα να ξοδέψει γρήγορα το νερό που αποθηκεύτηκε σε αυτό, και το ελαιόλαδο και το ψωμί έδωσαν στον οργανισμό θερμίδες.

Μια από τις ποικιλίες αυτής της σούπας είναι"Akhoblanko", το λεγόμενο λευκό gazpacho. Αυτός, παρεμπιπτόντως, σχεδιάστηκε επίσης στην Ανδαλουσία. Στα κύρια συστατικά του προστέθηκαν ακόμα τριμμένα αμύγδαλα, τα οποία εκτράφηκαν με νερό. Οι σύγχρονες εκδοχές του "ahoblanko" είναι πολύ διαφορετικές και στη σύνθεσή τους μπορείτε να βρείτε αγγούρια, φέτες μήλων, σταφύλια και ακόμη και τηγανητά αντσούκια.

Εδώ είναι μια τέτοια συνταγή για gazpacho.

Λαμβάνετε 250 γραμμάρια άσπρου ψωμιού χωρίς κρούστα, 100 γραμμάρια φρέσκου (όχι ψημένα) αμύγδαλα, 2 συνηθισμένα σκελίδες σκόρδου, ένα ποτήρι ελαιόλαδο και ξύδι κρασιού.

Το ψωμί εμποτίζεται στο νερό. Το αμύγδαλο θα πρέπει να ζεσταίνεται με βραστό νερό και να αποφλοιωθεί. Στη συνέχεια, ο επεξεργαστής τροφίμων συνδυάζει το σκόρδο, τα αμύγδαλα και λίγο αλάτι. Η μάζα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν μικρότερη, σχεδόν μέχρι την κατάσταση των πολτοποιημένων πατατών. Μετά από αυτό προστίθεται το συμπιεσμένο εμποτισμένο ψωμί και πάλι η μάζα αναμειγνύεται στον συνδυαστή μέχρι την κατάσταση του πουρέ. Χωρίς να σταματήσετε την ανάμειξη, είναι απαραίτητο να ρίχνετε το ελαιόλαδο με ένα λεπτό τσίμπημα, στη συνέχεια προσθέστε το ξίδι στη γεύση. Είναι πολύ σημαντικό να μην προσθέσετε ξίδι. Τουλάχιστον, προστίθεται κρύο νερό (ένα και μισό λίτρα). Το νερό χύνεται αργά όσο το πετρέλαιο, διαφορετικά, αποδεικνύεται μια συνοχή, όπως το τυρί cottage, αλλά πρέπει να έχει μια κρεμώδη συνέπεια.

Σερβίρετε "ahobalanko" θα πρέπει να είναι πολύ κρύο. Ως επιτραπέζιο πιάτο, μπορούν να προστεθούν μήλα, σταφύλια, φέτες πεπονιού, ψημένα αμύγδαλα και γαρίδες. Αυτό το μαγειρεμένο μέρος είναι σχεδιασμένο για 6-8 άτομα.

Τώρα πείτε πώς να προετοιμάσετε το γκαζάκι με αγγούρια και σταφύλια.

Πάρτε 230 γραμμάρια πράσινα σταφύλια χωρίς κοιλώματα,2 φέτες λευκό ψωμί για φρυγάνισμα, το τρίτο κομμάτι γυαλί κρύο νερό, οι αμυγδαλιές κύπελλα τρίτο μέρος, ένα αγγούρι, δύο κρεμμύδια με πράσινα βέλη, μια σκελίδα σκόρδου, τρεις κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​άνηθο, δύο κουταλιές της σούπας μαλακό τυρί κρέμα τρίμηνο φλιτζάνι γάλα και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ξύδι.

Το ψωμί πρέπει να αλέθεται σε μπλέντερ και να μετατοπίζεταιΚύπελλο, ρίξτε κρύο νερό και αφήστε μέχρι να πρήζεται. Βάλτε τα σταφύλια στον καταψύκτη. Εν τω μεταξύ, τα αμύγδαλα πρέπει να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν. Τα αγγούρια κόβονται σε φέτες, ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, ψιλοκομίζουμε το σκόρδο και τον άνηθο.

Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, γυρίζονταςόλα σε ψίχουλα. Προσθέστε το τυρί κρέμας και το ψωμί. Ανακατέψτε όλα αυτά μέχρι να εξομαλυνθούν. Στη συνέχεια προσθέστε αγγούρια, κρεμμύδια και κατεψυγμένα σταφύλια. Όλα αυτά το μείγμα σε χαμηλή ταχύτητα και με ένα λεπτό τσίμπημα ρίχνουμε στο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε με πιπέρι. Αυτή είναι επίσης μια παραδοσιακή συνταγή για το gazpacho.

Με την εμφάνιση των ντοματών στην Ισπανία, αυτή η εθνικήτο ισπανικό πιάτο έχει μια νέα ζωή. Σε μια πραγματική ντομάτα gazpacho ποτέ βάζουμε την πάστα ντομάτας, αλλά μόνο ώριμες, φρέσκες και ζουμερές κόκκινες ντομάτες. Το μόνο που επιτρέπεται σε αυτό το gazpacho εκτός από φρέσκες ντομάτες είναι μόνο πραγματικό ελαιόλαδο, κατά προτίμηση παράγεται στην Ισπανία.