Αυτόχθονο κρασί - τι είναι;

Το αυθεντικό κρασί βρίσκεται πλέον στην κορυφή της δημοτικότητας. Μετά από όλα, ένα τέτοιο ποτό, που παράγεται σε μικρές παρτίδες, είναι πάντα ασυνήθιστο, έχει μια μη τυποποιημένη γεύση, χρώμα και άρωμα. Οι ειδήμονες κυνηγούν νέα είδη τοπικών κρασιών για την ανανέωση των συλλογών-enotecas.

Τι είναι αυτόχθονο κρασί;

Οι ποικιλίες σταφυλιών, σύμφωνα με την ταξινόμηση, χωρίζονται σε 3 ομάδες:

• διεθνείς (Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Shiraz και άλλοι) καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο.
• (Grenache, Cannonau, Garnach), τα οποία έχουν επίσης παγκόσμια διανομή.
• Τοπική, αναπτυσσόμενη σε περιορισμένη, μερικές φορές πολύ μικρές περιοχές.

Αν φτιάξετε κρασί από ένα τέτοιο τοπικό σταφύλι, θα πάρετε ένα αυτόνομο κρασί. Προηγουμένως ονομάστηκε αυτοχθόνιος. Ωστόσο, για πολιτική ορθότητα, ο όρος αντικαταστάθηκε.

Το τοπικό κλίμα και τα χαρακτηριστικά του εδάφους επηρεάζουν την αναπτυσσόμενη αμπέλου, η οποία οδηγεί στην προέλευση της αρχικής ποιότητας γεύσης του παραγόμενου ποτού.

Οι αυτόχθονες οίνοι πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες διεθνείς απαιτήσεις:

• που παράγονται αποκλειστικά από μια ορισμένη ποικιλία αμπέλου ·
• συμμορφώνονται με τους οργανοληπτικούς κανόνες και τα αναλυτικά πρότυπα ·
• έχουν ένα φυσικό φρούριο με 9.0-9.5 περιστροφές.

Γι 'αυτό τα κρασιά αυτά είναι μια απροσδόκητη χαρά για τον γνώστη. Μετά από όλα, παράγονται σε μικρές παρτίδες και μόνο σε περιφερειακά μικρά εργοστάσια.

Ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή αυτοχθόνων οίνωνθεωρείται Ιταλία. Εδώ περίπου εκατό πλοίαρχοι του σκάφους τους δημιουργούν σχεδόν 500 είδη αποκλειστικών ποτών από 400 τοπικές ποικιλίες σταφυλιών. Σήμερα, η παραγωγή αυτοχθόνων οίνων αποτελεί ένδειξη του κύρους του κρασιού.

Ρωσικά εγχώρια κρασιά

Συνολικά, περίπου 2 χιλιάδες άνθρωποι καλλιεργούνται στη Ρωσία. ποικιλίες σταφυλιών. Τα σταφύλια των αυτόχθονων ποικιλιών αναπτύσσονται, πρωτίστως, στο νότο της Ρωσίας, σε περιοχές όπως το Νταγκεστάν, το Ντον, το Σταυρόπολη και το Κρασνοντάρ της Κριμαίας. Σε άλλες περιοχές οι αυθεντικές ποικιλίες των νότιων σταφυλιών δεν ριζώνουν ή αποδίδουν χαμηλές αποδόσεις χαμηλής ποιότητας.

Στην Κριμαία, σε κρατικό επίπεδο,το καθήκον είναι να επιστρέψει η διεθνής αναγνώριση στα τοπικά κρασιά και αυτό το έργο επιλύεται τόσο από τα μεγάλα εργοστάσια παραγωγής οίνων με ονόματα - παγκόσμιες μάρκες, όσο και από μικρά ιδιωτικά οινοποιεία.

Τοπικές ποικιλίες σταφυλιών στην Κριμαία: χαρακτηριστικά

Όταν εμφανίστηκε η πρώτη φύτευση σταφυλιώνΗ γη της Κριμαίας είναι άγνωστη. Οι αρχαιολόγοι βρίσκουν τους αμφορείς στους οποίους αποθηκεύτηκε το κρασί και πιστεύεται ότι ήδη από τον VII-V αιώνα π.Χ. οι κάτοικοι της βόρειας ακτής της Μαύρης Θάλασσας γνώριζαν πολλά για τα αλκοολούχα ποτά.

Η οινοποίηση της Κριμαίας έχει φτάσει σε μια άνευ προηγουμένου περίοδο ακμήςXIX αιώνα κάτω από τον πρίγκιπα Leo Golitsyn, ο οποίος έβαλε πολλά αμπέλια και χτίστηκε οινοποιεία. Προμήθευαν τα προϊόντα στο βασιλικό τραπέζι και στο εξωτερικό. Ήταν τότε στο εξωτερικό για πρώτη φορά που άρχισαν να μιλάνε για τον κατάλογο κρασιών της Κριμαίας.

Η Κριμαία είναι ένα εξαιρετικό μέρος όχι μόνο για τους τουρίστες, αλλά και για την υψηλής ποιότητας οινοποίηση. Και υπάρχουν λόγοι για αυτό:

1. Έδαφος. Το πετρώδες έδαφος περιέχει πολύ ασβέστιο που απαιτείται από τα σταφύλια και είναι καλά στραγγισμένο χωρίς να προκαλεί στασιμότητα της υγρασίας.
2. Ο ήλιος. Περισσότερες από 300 ημέρες ηλιοφάνειας το χρόνο είναι αρκετές για να ωριμάσουν τα φρούτα και τη ζάχαρη.
3. Λίγο βροχή.
4. Διαφορά θερμοκρασίας ημέρας και νύχτας. Οι λογικές διαφορές οδηγούν σε μια ιδανική ισορροπία της ποσότητας οξέος και ζάχαρης.
5. Η ζάχαρη συσσωρεύεται γρήγορα λόγω του θερμού καιρού για 2-3 μήνες.

Περίπου 100 διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών αναπτύσσονται στην Κριμαία. Ωστόσο, αυτόχθονος οίνος παρασκευάζεται μόνο από 10 τοπικές ποικιλίες. Μια ιθαγενής αμπέλου καταλαμβάνει μόνο το 10% των γεωργικών εδαφών.

Σταφύλια της Κριμαίας για αυτόχθονο κρασί

Οι ειδικοί αποκαλούν τις ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιού της Κριμαίας, κατάλληλες για την παραγωγή οίνου εξαιρετικής ποιότητας:

1. Λευκό κοκουργ. Θεωρείται ότι το αμπέλι ήρθε τον 12ο αιώνα. Συγκεντρώστε τον Οκτώβριο. Το επίπεδο ζάχαρης είναι 24%. Μια μοναδική ποικιλία. Μετά από όλα, παράγει επιδόρπια, ισχυρά και σαμπάνια.
2. Κεφεσία, στη μετάφραση του Θεοδόσιου. Καλλιεργείται σε υψόμετρο 200-250 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Ωριμάζει αργά: τον Οκτώβριο. Ζάχαρη - 22%. Εξαιτίας αυτού, τα σταφύλια μπορούν να μετατραπούν σε σταφίδες ακόμη και σε ένα υποκατάστημα.
3. Σάρι Πάντα. Καθαρίστε αργά. Σαχάρα - 27%. Χρησιμοποιείται για επιδόρπιο κρασιά.
4. Kok Pandas. Φαίνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Περιέχει 19-23% ζάχαρη. Χρησιμοποιείται για την ανάμιξη στην παραγωγή επιδόρπιο.
5. Jevat Kara ή ο μαύρος συνταγματάρχης. Συγκεντρώνονται στα τέλη Οκτωβρίου. Περιέχει ζάχαρη 19-20%.
6. Μοσχάτο λευκό. Περιέχει ζάχαρη 19-25%. Καλλιεργείται στους πρόποδες της περιοχής Bakhchisaray και στη νότια ακτή της Κριμαίας. Χρησιμοποιείται για επιδόρπιο ημιπολύτιμους οίνους.

Πιείτε με το όνομα του Valery Zakharyin

Μεταξύ των επιχειρήσεων της Κριμαίας που παράγουνμια ποικιλία κρασιών, η επιθυμία να αναβιώσει τις αυτόχθονες αυθεντικές ποικιλίες σταφυλιών και να αποδείξει τις πλούσιες δυνατότητες της αμπέλου της Κριμαίας, ξεχωρίζει η "Ζαχαρυϊνική Βουλή". Ο Valery Zakharin είναι ο επικεφαλής της εταιρείας.

Στους αμπελώνες της, που καταλαμβάνουν έκταση 88 εκταρίων, αναπτύσσονται 64 ποικιλίες τοπικών αμπέλων. Οι φυτείες στην περιοχή Bakhchsarai φυτεύτηκαν τις εγχώριες ποικιλίες της Sarah Pandas και Kefesiya.

Οι ειδικοί της Βουλής της Ζαχαρίας παρακολουθούν στενά τη διαδικασία της οινοποίησης σε κάθε στάδιο. Παρέχουν:

• προσεκτική φροντίδα της αμπέλου?
• τη διαλογή των σταφυλιών με το χέρι ·
• προσεκτική συμμόρφωση με την τεχνολογία παραγωγής και τις οργανοληπτικές παραμέτρους ·
• γήρανση του κρασιού σε ειδικά βαρέλια, ειδικά κατασκευασμένα από γαλλική δρυς.

Για τις διαβουλεύσεις, ο επικεφαλής της εταιρείας προσκάλεσε γάλλους και γερμανούς οινολόγους.

Η ποικιλία του House Zakharyin αντιπροσωπεύει τις ακόλουθες σειρές:

1. Το "Autochthonous Crimean wine" είναι μοναδικό και δημιουργείται μόνο από τοπικές ποικιλίες σταφυλιών που πωλούνται με γεωγραφική ονομασία. Το ποτό "Kokur Brut" απονεμήθηκε με χρυσό μετάλλιο.
2. Το "Omega Bay" δημιουργείται επίσης από σταφύλια της Κριμαίας, η συλλογή περιλαμβάνει ημιπολύτιμα κρασιά.
3. Η συλλογή "Bakkal Su" ονομάζεται μετά το terroir, όπου τα σταφύλια μεγαλώνουν. Τα κρασιά από τη συλλογή έχουν απονεμηθεί πολλές φορές.
4. Κάτω από τον τίτλο "A Good Year" που παράγεται λευκό ξηρό κρασί αυτόχθονες "Riesling", "Aligote", "Sauvignon". Λόγω του γεγονότος ότι το ποτό ωριμάζει σε βαρέλια, αποκτούν πλούτο και την αρχοντιά.
5. Η συλλογή Alma Hill`s δημιουργήθηκε προς τιμήν των γεγονότων του πολέμου της Κριμαίας του 1853-1856. Τα κρασιά "Aligote", "Cabernet-Sauvignon" και "Muscat" δημιουργούνται με την τεχνολογία του συγγραφέα.
6. Η συλλογή "House of Zakharyin" περιλαμβάνει λευκό και κόκκινο ξηρό κρασί. Παράγονται σε περιορισμένες σειρές, οι οποίες αποθηκεύονται έως και 10 χρόνια.

Το αυθεντικό οίνο Κριμαίας από τον Valery Zakharyin δεν είναι αλκοολικό προϊόν. Είναι μουσική σταφυλιών, παραμύθι των βουνών και η θάλασσα της χερσονήσου της Κριμαίας.

Χαρακτηριστικά της γευσιγνωσίας του "Kefesia"

Αυτόχθονη κρασί από την Κριμαία Valery Zakharyin «Kefesiya» παράγεται από 100% σταφύλια Kefesiya. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 11,5%, που αντιστοιχεί στον κανόνα για τον ξηρό ερυθρό οίνο.

Το κλασικό χρώμα του κόκκινου ξηρού είναι ρουμπίνι με υπερχείλιση βατόμουρου ή ροδιού. Διαφανής.

Άρωμα

Το κρασί περιέχει 3 κύματα αρώματος, τα οποίασταδιακά. Το πρώτο συμβαίνει όταν ανοίξει η φιάλη. Περιέχει μια μυρωδιά από μούρα, με έντονο άρωμα κερασιών και μπαχαρικών. Το δεύτερο άρωμα που εμφανίζεται μετά τη χύση του κρασιού στο ποτήρι περιέχει τις νότες των δαμάσκηνων, των μούρων, της κρέμας γάλακτος και των μπαχαρικών. Τέλος, υπάρχει μια μυρωδιά από δέρμα, φλοιό δρυός και μια ελαφριά σκιά χρωμάτων γκουάς, που αποδεικνύει την ωριμότητα των σταφυλιών.

Γεύση

Το κρασί δίνει μια πλούσια πικάντικη γεύση με μια νότα από αγιόκλημα. Οι τανίνες της "Κεφασίας" είναι μαλακές, η οξύτητα είναι μέση, η επίγευση ευχάριστη βελούδινη και μεγάλη. Το κρασί είναι φιλικό, εύκολο.

Η διακόσμηση του μπουκαλιού κρασιού Kefesia τονίζει τη σημασία του ποτού.

Το κρασί της Σάρα Πάντα

Το αυθεντικό κρασί του Valery Zakharyin "Sary Pandas" παράγεται αποκλειστικά από σταφύλια με το ίδιο όνομα. Περιέχει αλκοόλη 13%.

Το λευκό ξηρό κρασί "Sary Pandas" είναι χρυσό, διαφανές, ελαφρώς πρασινωπό.

Αρώμα και γεύση

Η μυρωδιά του λευκού κρασιού "Sary Pandas" είναι ευχάριστη, φρέσκια,χωρίς αποχρώσεις φτωχών καρπών. Η πρώτη μυρωδιά είναι λεπτή, αδύναμη. Η δεύτερη γεύση είναι ισχυρότερη, οι αποχρώσεις των εσπεριδοειδών, τα μπαχαρικά και τα βότανα εμφανίζονται, και οι φυτικές νότες γλιστράνε.

Αυτόχθων κρασί Κριμαία Zakharyin «Σαρί Πάντα» έχει μια γεύση που είναι απόλυτα συσχετίζεται με το άρωμα του κρασιού, ένιωσα τόνους αποξηραμένα βερίκοκα και κεράσια δαμάσκηνο. Η οξύτητα είναι ήπια, η επίγευση είναι ζεστή, τρυφερή.

Χαρακτηριστικό γεύσης του "Kokur"

Trading House Valery Zakharyin παράγει 3 είδη λευκό κρασί "Kokura":

• ημι-ξηρό?
• brut;
• semisweet.

Όλοι οι τύποι "Kokura" περιέχουν 11,5% αλκοόλ και διαφέρουν στην ποσότητα ζάχαρης από 15 έως 48 g / l. Παράγονται αποκλειστικά από την τοπική ποικιλία "Kokur".

Στα λευκά κρασιά, η γεύση ώριμων φρούτων - μήλων, αχλαδιών - είναι σαφής. Η οξύτητα περιορίζεται ακόμα και στο "Kokur brut", το άρωμα είναι κομψό και φρουτώδες.

Ένα συναρπαστικό ταξίδι στον κόσμο της οινοποίησης

Για να δοκιμάσετε το αυθεντικό κρασί, να επισκεφθείτε τους αμπελώνες και την παραγωγή - μια τέτοια ευκαιρία είναι διαθέσιμη σε εκείνους που ήρθαν στην Κριμαία. Η εκδρομή περιλαμβάνει:

• Επισκεφτείτε την αρχαία πόλη Kachi-Καλόν, όπου μπορείτε να δείτε την αρχαία vinodavilni (tarapany) και να ακούσει την ιστορία για τη γέννηση του κρασιού στη χερσόνησο.
• Επισκεφθείτε το Terrair Bakkal-Su, όπου αναπτύσσεται μια αυθεντική ποικιλία με το ίδιο όνομα. Ο οδηγός θα σας πει σχετικά με τους κανόνες της καλλωπισμού και της λεπτότητας παραγωγής.
• Γευσιγνωσία του αυθεντικού και του πλούσιου κρασιού.