Πόσο και πώς να αποθηκεύετε καπνιστό ψάρι στο σπίτι;

Πολλοί καλοφαγάδες αγαπούν να περιποιηθείτε τον εαυτό τουςκαπνιστό ψάρι - ένα νόστιμο και υψηλής θερμιδικής αξίας προϊόν με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Είναι γνωστό ότι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σε σύγκριση με το νωπό, παραμένει κατάλληλο για διατροφή. Ταυτόχρονα, ο τρόπος αποθήκευσης των καπνιστών ψαριών στο σπίτι είναι σωστός, όχι όλοι γνωρίζουν.

Η αποθήκευση αυτού του προϊόντος στο ψυγείο έχει ορισμένο χρόνο. Όλα θα εξαρτηθούν από το είδος της μεθόδου καπνίσματος που χρησιμοποιήθηκε, καθώς και από κάποιους άλλους παράγοντες.

Οι υπάρχουσες μέθοδοι καπνίσματος

Ο καυτός τρόπος ψαριού καπνίζεται κατά τη διάρκεια του δημιουργημένου καθεστώτος θερμοκρασίας - όχι λιγότερο από 80 και όχι πάνω από 170 βαθμούς Κελσίου.

Ένας ψυχρός τρόπος επιτυγχάνεται όταν ο καπνός διέρχεταιμακριά καμινάδα, παραμένοντας δροσερό. Η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 40 βαθμούς. Η πολυπλοκότητα της διαδικασίας με αυτή τη μέθοδο, φυσικά, αυξάνεται, αλλά η ποιότητα των προϊόντων βελτιώνεται σημαντικά.

Όταν συνδυάζεται ή ημι-ζεστό, η θερμοκρασία καπνίσματος διατηρείται από 50 έως 80 μοίρες, γεγονός που δίνει στο τελικό προϊόν ειδικές ιδιότητες τόσο ως προς τη γεύση όσο και ως προς την αποθήκευση.

Μεταξύ των επαγγελματιών, επιπλέον, εφαρμόζεταιη οποία λαμβάνει υπόψη τον τρόπο με τον οποίο αποσυντίθεται το ξύλο. Διαχωρίστε το κάπνισμα χωρίς καπνό, χωρίς καπνό, υγρό και μικτό, αλλά για την περίοδο αποθήκευσης τελικών καπνιστών προϊόντων, αυτή η πτυχή δεν επηρεάζεται ουσιαστικά, οπότε δεν έχει νόημα να ληφθεί υπόψη.

Πώς να αποθηκεύσετε το καπνιστό ψάρι στο ψυγείο;

Για την παραγωγή προϊόντων καπνίσματος στο ψυγείοαρκεί να παραμένει στην κανονική κατάσταση, πρέπει να διασφαλίσετε ότι ο εσωτερικός θάλαμος της μονάδας ψύξης θα υποστηρίζεται από τις κατάλληλες συνθήκες και θα εξετάζετε συγκεκριμένα τρεις παραμέτρους.

Συνθήκες θερμοκρασίας. Κατά την αποθήκευση του προϊόντος, μαγειρεμένο ζεστό, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι συν ή μείον δύο μοίρες. Τα ψάρια που ψύχονται με κρύο καπνισμό πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία μηδέν - μείον πέντε μοίρες.

Το επίπεδο υγρασίας θα πρέπει να διατηρείται γύρω στα 90 ° Cτοις εκατό. Μια χαμηλότερη τιμή θα βοηθήσει τα ψάρια να στεγνώσουν και να χάσουν τις ιδιότητές τους, αν η υγρασία είναι υψηλή, το προϊόν μπορεί να γίνει μουχλιασμένο.

Παρουσία αερισμού. Ο θάλαμος ψύξης θα πρέπει να ανοίγει μερικές φορές, ώστε να υπάρχει η δυνατότητα αλλαγής του αέρα. Τα ψάρια δεν πρέπει να συσκευάζονται σε δοχείο που δεν επιτρέπει την διέλευση του αέρα. Η μόνη εξαίρεση είναι η συσκευασία υπό κενό, η οποία επιτρέπει τη δημιουργία ενός εντελώς αέριου περιβάλλοντος.

Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε καπνιστό ψάρι

Τα πιο γρήγορα φθαρμένα ψάρια, μαγειρεμένακαυτό καπνιστό τρόπο. Τοποθετημένο σε ψυγείο, χάνει τις αρχικές γευστικές του ιδιότητες την τέταρτη ημέρα, ακόμα και αν όλες οι παραπάνω παράμετροι παρατηρούνται τέλεια.

Εάν δεν υποστηρίζονται οι συνθήκες αυτές, οι όροι ασφαλούς αποθήκευσης τέτοιων προϊόντων μειώνονται περαιτέρω.

Ψάρια ψυχρού καπνίσματος στον καταψύκτη σε θερμοκρασία μείον 2-5 μοίρες λαμβάνουν πολλές φορές αποθήκευση.

Η μέθοδος του κρύου καπνίσματος σας επιτρέπει να αποθηκεύετε αυτά τα προϊόντα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία, υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και της παρουσίας βακτηριοκτόνων συστατικών.

Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, καπνιστή ρέγγα, σκουμπρί ή σαυρίδι μπορούν να αποθηκευτούν για 50-60 ημέρες. Οι πιο ανθεκτικές ποικιλίες ψαριών μπορούν να αποθηκευτούν κατ 'αυτόν τον τρόπο μέχρι και 75 ημέρες.

Δυνατότητες παράτασης της διάρκειας ζωής

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές ξέρουν πώς να αποθηκεύουν τα καπνιστά ψάρια και μια μακρύτερη περίοδο.

Ο απλούστερος και αποτελεσματικότερος τρόπος για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής αυτών των προϊόντων είναι η χρήση ειδικού δοχείου κενού.

Επί του παρόντος, κάθε κατάστημα υλικού μπορεί να προσφέρει παρόμοιες συσκευασίες σε αρκετά χαμηλή τιμή, ενώ το αποτέλεσμα της εφαρμογής του θα είναι αρκετά σημαντικό.

Τοποθετώντας καπνιστό ψάρι σε ένα αεροστεγές κέλυφος, στο εσωτερικό του οποίου δημιούργησε ένα κενό, μπορείτε να είστε βέβαιοι ενός ασφαλούς αποθήκευσης του προϊόντος για τρεις μήνες.

Μια σημαντική αύξηση της διάρκειας ζωής των καπνιστών ψαριών μπορεί επίσης να επιτευχθεί με βαθιά κατάψυξη. Ψάρια, κατεψυγμένα στους μείον τριάντα βαθμούς, μπορεί να παραμείνει φρέσκο ​​για μήνες.

Δεν υπάρχει πάντα η δυνατότητα βαθιάς κατάψυξηςή συσκευασία σε δοχεία κενού, αλλά πολλοί ξέρουν πώς να αποθηκεύουν τα καπνιστά ψάρια με έναν απλούστερο τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απλά τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται σε ψυγείο. Όπου σε θερμοκρασίες μέχρι και δύο ή τρεις βαθμούς μπορεί να διατηρήσει τις γευστικές του ιδιότητες μέχρι επτά ημέρες.

Συμπληρωματικές συστάσεις

Διάφορες συστάσεις σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης καπνιστών ψαριών είναι διαθέσιμες στη σχετική βιβλιογραφία.

Για να αποφύγετε την απορρόφηση από τα τελικά ψάριαξένες οσμές, θα πρέπει να τυλίγεται σε περγαμηνή ή φύλλο αλουμινίου. Πριν τοποθετήσετε τα καπνιστά προϊόντα στο ψυγείο, είναι επιθυμητό να κάνετε την απόψυξη και να ξεπλύνετε όλα τα ράφια.

Δεν μπορείτε να καπνίζετε ψάρια δίπλα σε κάθε χαλασμένο φαγητό.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμα καπνιστά προϊόντα χρησιμοποιώνταςδιάλυμα αλατόνερου. Για την παρασκευή του, το νερό και το αλάτι λαμβάνονται σε αναλογία 2: 1. Το λεπτό ύφασμα εμποτίζεται με το παρασκευασμένο διάλυμα και περιστρέφεται γύρω από κάθε ψάρι. Από πάνω, το ψάρι είναι τυλιγμένο σε παχύ χαρτί και τοποθετείται στο ψυγείο, στο χαμηλότερο τμήμα.

Πόσα για να αποθηκεύσετε το καπνιστό ψάρι σε καταψύκτητο τμήμα του ψυγείου, που σημειώθηκε παραπάνω, αλλά μαζί με αυτό, πρέπει να θυμόμαστε ότι, περιτυλίγοντάς το προηγουμένως με χαρτί περγαμηνής, μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το εξαιρετικό άρωμά του.

Κρατώντας καπνιστό ψάρι χωρίς ψυγείο

Είναι βολικό να διατηρείτε καπνιστά προϊόντα σε μια σοφίτα, τοποθετώντας τα σε σακούλες ιστών.

Είναι αποδεκτό να φυλάσσεται σε μικρά κουτιά, όπου είναι διάσπαρτα με πριονίδια ή μοσχεύματα. Προκαταρκτικά, τα ψάρια πρέπει να αερίζονται και να καθαρίζονται από αιθάλη.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καπνιστά ψάρια κατά τη διάρκεια μιας πεζοπορίας ήπικνίκ στη φύση; Σε αυτή την περίπτωση, ένα μικρό κιβώτιο μπορεί επίσης να βοηθήσει, και το πιο σημαντικό - να μην επιτρέψει μύγες και άλλα έντομα να πετάξει σε αυτό, και επίσης να προστατεύσει από μια δυσάρεστη ξένη μυρωδιά.

Κατά τη διαδικασία του καπνίσματος συνιστάται να βάζετε στο κάτω μέρος των κλαδιών της αρκεύθου, η οποία επίσης επηρεάζει θετικά την αύξηση της περαιτέρω ζωής στο ράφι.