Πώς να φτιάξετε μια σάλτσα;

Η σάλτσα είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε πολλούςπιάτα, τόσο συχνά οι νοικοκυρές προσπαθούν να βρουν μια απάντηση στην ερώτηση - πώς να φτιάχνουν μια σάλτσα ώστε να διακοσμεί το δείπνο ή το δείπνο, να του δίνει μια πινελιά πολυπλοκότητας και να το κάνει εορταστικό. Με αυτή τη σάλτσα, ακόμη και τα παιδιά τρώνε με ηρεμία πατάτες ή ρύζι, φαγόπυρο κουάκερ ή ζυμαρικά. Πρώτον, ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε μια σάλτσα για ζυμαρικά.

Λαμβάνετε δύο έως τρεις μεσαίες λάμπες και λεπτέςφέτα. Τρίψτε ένα μεγάλο καρότο. Προθερμάνετε το τηγάνι ρίχνοντας φυτικό λάδι πάνω του. Τοποθετήστε πρώτα το κρεμμύδι, τηγανίστε μέχρι το μισό έτοιμο, και στη συνέχεια ρίξτε τα καρότα. Σε λίγα λεπτά, προσθέστε μισό ποτήρι κέτσαπ στα λαχανικά. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε πάστα ντομάτας, και αν κόψετε φρέσκες ντομάτες και τους βάζετε σε ένα τηγάνι, θα είναι ακόμα καλύτερο. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να μαγειρευτεί για τρία έως τέσσερα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ρίχνουμε σε ζεστό νερό. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε καλά το μελλοντικό σάλτσα. Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύ, αλλά όχι υγρό. Μόλις αρχίσει να βράζει η προκύπτουσα μάζα, μπορεί να αφαιρεθεί από την πλάκα. Ζεστά ζυμαρικά γεμίζουν τα ζυμαρικά και μπορείτε να τα σερβίρετε στο τραπέζι.

Και τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε μια σάλτσασυκώτι. Πάρτε ένα κομμάτι χοιρινό ή συκώτι και αφαιρέστε τα φιλμ και τις φλέβες. Μπορείτε να προ-απολαύσετε το συκώτι στο γάλα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια σάλτσα με αυτή τη συνταγή. Αρκεί να το πλύνετε καλά. Στη συνέχεια κόψτε το ήπαρ σε μικρά κομμάτια. Τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι. Πάρτε λίγο λάδι - δεν είναι απαραίτητο τα τεμάχια του ήπατος να επιπλέουν σε αυτό. Διάρκεια της τηγανίσματος - μέχρι δέκα λεπτά, γιατί τότε αυτά τα κομμάτια θα είναι έτοιμα με το σάλτσα. Ενώ το συκώτι μαγειρεύεται, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψητό. Κόψτε ένα μικρότερο κρεμμύδι, το φέρετε σε ένα χρυσό χρώμα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι και σιγοβράστε τα λαχανικά για περίπου πέντε λεπτά. Τώρα βάλτε τηγανητά κομμάτια του ήπατος και των λαχανικών σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και λίγο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Σε ένα καθαρό κύπελλο, ανακατέψτε δύο ολόκληρες κουταλιές αλεύρι με νερό. Η συνοχή θα πρέπει να είναι περίπου η ίδια με την κεφίρ. Προσθέστε το αλεύρι στο σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσέξτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Μέσα σε ένα λεπτό ή δύο το ήπαρ θα είναι έτοιμο.

Ας αποκαλύψουμε τώρα μερικά μυστικά για το τι,πώς να προετοιμάσει σωστά το σάλτσα. Αν το σκεφτείτε και θα το δείτε, μπορείτε εύκολα να διαπιστώσετε ότι πολλά πιάτα στη διαδικασία μαγειρέματος αποτελούν μια θαυμάσια βάση για τη σάλτσα. Στη βάση σχεδόν κάθε σάλτσα είναι ένα φόντο - σκοτάδι ή φως, το οποίο είναι ζωμός από πουλερικά ή κρέας, ψάρι ή θηράματα. Εάν οι όγκοι του καταψύκτη σας επιτρέπουν, μπορείτε να παγώσετε αυτό το ζωμό και να το αποθηκεύσετε αρκετά και χρησιμοποιώντας, ανάλογα με τις ανάγκες. Ο ζωμός συνήθως γεμίζεται με ένα καθολικό παχυντή - αραιωμένο σε νερό με αλεύρι. Πάρτε μια ελαφριά βάση για το σάλτσα μπορεί να είναι από τα ψάρια, τα οστά του βοείου κρέατος, από το βραστό κρέας ή τα λαχανικά. Εάν ο ζωμός είναι πλούσιος, τότε η βάση, που έχει κρυώσει, μπορεί να γίνει σαν ζελέ. Σκούρη βάση για το σάλτσα - είναι συχνά το λίπος από το τηγάνισμα ή το σβήσιμο του κρέατος. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε εάν υπάρχει πικρή γεύση σε αυτό το ζωμό. Σε αυτή τη βάση, μπορείτε να προσθέσετε κρασί ή ζωμό, τότε - βγάλτε έξω. Γενικά, η επανειλημμένη σβέση κάθε φορά θα κάνει τη γεύση του σάλτσα πιο έντονη και κορεσμένη.

Στα προαναφερθέντα βασικά για τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετεδιάφορα συστατικά που δίνουν μια σάλτσα σε μία ή άλλη γεύση. Έτσι, με το σκούρο βάση για την σάλτσα να προσθέσετε τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, ξινά σταφύλια, κόκκινο κρασί, μουστάρδα και κονιάκ.

Και πώς να μαγειρεύουν σάλτσα σε μια φωτεινή βάση; Για να το δώσετε μια πιο κορεσμένη γεύση, μπορείτε να συμπληρώσετε με κρόκο αυγού. Απλά χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο με μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή γάλα, στη συνέχεια, προσθέστε λίγη σάλτσα σε αυτό (σε αυτή την περίπτωση δεν σταματά ξυλοδαρμό). Στη συνέχεια ρίχνουμε τον αραιωμένο κρόκο στη σάλτσα. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε την αναδίπλωση του κρόκου. Αν σάλτσα σας θα πρέπει να είναι ζεστό, και θέλετε να το εμπλουτίσουν με ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα και μυρωδικά, μετά την προσθήκη αυτών των συστατικών δεν χρειάζεται πλέον να βράσει, έτσι ώστε να μην χαλάσει τη γεύση. Τα πράσινα προστίθενται στο τέλος του μαγειρέματος.

Το μαγειρεμένο σωστά, η σάλτσα αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε μια σάλτσα - παρακαλώ την οικογένειά σας!