Καπνιστήριο για το κρέας και τα ψάρια από τα χέρια τους: χαρακτηριστικά, απαιτήσεις και συστάσεις

Προς προσοχή των οπαδών των καπνιστών προϊόντων σε ειδικάτα καταστήματα παρουσιάζουν μια μεγάλη ποικιλία από διάφορα εργοστάσια καπνού. Με τη βοήθειά τους μπορείτε να επεξεργαστείτε κομμάτια κρέατος και ψαριών. Σήμερα, σχεδόν κάθε ιδιοκτήτης μιας ντάκας ή ενός νησιού ασκεί το κρέας που καπνίζει στο σπίτι σε ένα καταψύκτη.

Το προϊόν που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διαθέτειιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Ποιος θέλει να εξοικονομήσει χρήματα, δεν μπορεί να αγοράσει ένα εργοστασιακό καπνό για το κρέας, και να χρησιμοποιήσει σπιτικό καπνό, κάνοντας αυτό με τη βοήθεια ενός εύχρηστου υλικού.

Ποια είναι η αρχή του καπνίσματος;

Αυτή η διαδικασία είναι θερμικήπροϊόντα μεταποίησης: κρέας ή ψάρι. Το κύριο καθήκον σε αυτή τη διαδικασία διεξάγεται από τον καπνό, που σχηματίζεται από την καύση πριονιδιού ή μεγάλων τεμαχίων, που δίνει στα προϊόντα μια ιδιότυπη γεύση. Επιπλέον, επιτυγχάνονται αντιβακτηριακές και αντιοξειδωτικές επιδράσεις: το κρέας ή τα ψάρια εμποτισμένα με καπνό είναι εν μέρει αφυδατωμένα, πράγμα που παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.

Τύποι καπνίσματος

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καταψύκτη για το κρέαςκρύο και καυτό κάπνισμα. Στην πρώτη περίπτωση, το κρέας αντιμετωπίζεται με καπνό για δύο έως έξι ημέρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 βαθμούς. Παρά το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κρύου καπνίσματος, ο εμποτισμός με λίπος προϊόντων κρέατος αποκλείεται, όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής τους, αυτή η μέθοδος θεραπείας χρησιμοποιείται σπάνια. Πιο συχνά για καπνιστό καπνιστό κρέας καπνιστό καυτό.

Κρέας πριν από τη διαδικασία θα πρέπει να είναιπροσεκτικά τριμμένο αλάτι και μπαχαρικά. Επιπλέον, πρέπει απαραίτητα να εγχυθεί για τουλάχιστον πέντε ώρες στο κρύο. Το κρέας σε έναν καπνιστό καπνό καπνίζει οσμή σε θερμοκρασία εκατόν είκοσι βαθμών. Ταυτόχρονα, το προϊόν εμποτίζεται με λίπος χωρίς να το αφυδατώνει. Ως αποτέλεσμα, μετά από λίγες ώρες, οποιοδήποτε κρέας στο καταψύκτη θα είναι έτοιμο.

Συνταγή μαγειρέματος για ζεστό χοιρινό κρέας

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά χοιρινό κρέας. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τμήμα ωμοπλάτης.
• Σκόρδο (2-3 δόντια).
• Saltpeter (10 g).
• Ζάχαρη (30 g).
• Μαύρη πιπεριά (2 g).
• Κόκκινο πιπέρι (2 g).
• Αλάτι (300 g).

Η συνταγή για το κρέας που καπνίζει σε έναν καπνό αποτελείται απόδιαδοχικά στάδια. Όταν χρησιμοποιείτε άλας, νιτρικό κάλιο, ζάχαρη και μπαχαρικά για να αρχίσει την προετοιμασία του μίγματος, η οποία θα συνεχίσουν να έχουν λειανθεί πλένονται και ξηραίνονται κομμάτι του χοιρινού κρέατος. Περαιτέρω, το κρέας, τα καρυκεύματα υποβάλλονται σε επεξεργασία και πασπαλίζονται με το λιωμένο σκόρδο, επί τρεις ώρες περιέχεται υπό πίεση σε μια ειδική ικανότητα άλας-επικάλυψης. Αυτό το δοχείο πρέπει πρώτα να σταθεί σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, τα κομμάτια θα πρέπει να στραφεί στην ίδια ικανότητα για μια εβδομάδα για να βάλει το κρύο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να γυρίσει το χοιρινό αρκετές φορές. Μετά από πέντε έως επτά ημέρες, συνιστάται να απολαύσετε το κρέας. Για το σκοπό αυτό, είναι απαραίτητο να γεμίσει τέσσερις ώρες κρύο νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια, το χοιρινό κρέας πρέπει να αφαιρεθεί με ένα μαχαίρι και εφοδιασμένα με ειδικές εσοχές για τη λεπτή σχοινί κάνναβης, η οποία με βάση το κρέας αερίζεται άλλες τρεις ώρες.

Είναι επιθυμητό να καπνίσει το χοιρινό, εκ των προτέρωντυλιγμένο σε χαρτί. Αυτό θα προστατεύει το προϊόν από αιθάλη. Η διαδικασία καπνίσματος διεξάγεται σε θερμοκρασία 50 μοίρες. Η διαδικασία παρασκευής κρέατος για επεξεργασία με καπνό διαρκεί πολύ. Ωστόσο, το κάπνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από τέσσερις ώρες.

Τι είναι ένα καπνιστήριο για το κρέας;

Με τα προϊόντα σχεδιασμού για επεξεργασίατα προϊόντα καπνού είναι απλά. Ο καταψύκτης για το κρέας είναι ένα κλειστό, κυρίως μεταλλικό δοχείο, για το οποίο παρέχεται ένα καλά κλειστό καπάκι. Το προϊόν είναι εφοδιασμένο με μεταλλική σχάρα στην οποία τοποθετείται το προϊόν: κρέας ή ψάρι. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να βρίσκονται σε ένα στρώμα και να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Το λίπος ρέει σε έναν ειδικό δίσκο που βρίσκεται κάτω. Τα τσιπς ή τα πριονίδια ξεδιπλώνονται στον πυθμένα των καταστημάτων καπνού, τα οποία, χωρίς πρόσβαση στο οξυγόνο, αρχίζουν να καπνίζουν και εκπέμπουν μια μεγάλη ποσότητα καπνού από τη θερμότητα που προέρχεται από τον πυθμένα.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνό από ένα βαρέλι;

Όποιος θέλει να κάνει ένα καπνό στο σπίτιμπορεί να χρησιμοποιήσει μεταλλικό βαρέλι. Αυτή η έκδοση του καπνού είναι το πιο εύκολο. Πρώτα πρέπει να κόψετε το καπάκι από το βαρέλι. Αργότερα θα χρησιμοποιηθεί ως παλέτα για λίπος. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια του Βουλγάρου, θα πρέπει να κόψετε μια τρύπα στο βαρέλι κάτω από την καμινάδα. Στο πάνω μέρος του είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί μια σχάρα πάνω στην οποία θα τοποθετηθούν κομμάτια κρέατος και ψαριού. Αυτή η σχάρα μπορεί επίσης να είναι εξοπλισμένη με αγκίστρια, τα οποία είναι κατάλληλα για την ανάρτηση ψαριών.

Αυτός που επιθυμεί σε μια στιγμή να θεραπεύσει με καπνόπερισσότερα προϊόντα, ένα βαρέλι, καθώς και κάθε άλλο σπιτικό καπνό, μπορούν να εξοπλιστούν με πολλές γρίλιες. Είναι σημαντικό η απόσταση μεταξύ τους να μην είναι μικρότερη από 200 mm.

Το κατώτερο τμήμα του βαρελιού είναι εξοπλισμένο με ειδικότρύπες, μέσω των οποίων θα πέσει η τέφρα. Το βαρέλι καλύπτεται με ξύλινο καπάκι ή λινάτσα. Μπορείτε να εγκαταστήσετε αυτό το σπιτικό καπνό σε τούβλα. Στη συνέχεια, η καμινάδα είναι τοποθετημένη στη συσκευή. Για την παραγωγή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σωλήνα ή πυρίμαχο τούβλο.

Κατασκευή πυροσβεστικών

Η διαδικασία καύσης θα διεξαχθεί σε ειδικό φούρνο. Για να το κάνετε, θα χρειαστείτε ένα πυρίμαχο τούβλο, το οποίο συχνά καλύπτεται από πηλό από έξω.

Ο φούρνος συνδέεται με τη σόμπα χρησιμοποιώντας μια καμινάδα. Η θερμοκρασία του καπνού θα παραμείνει υψηλή εάν η καμινάδα είναι επενδεδυμένη με τούβλο και είναι επενδεδυμένη με σίδερο. Ορισμένοι ιδιοκτήτες σπιτικών καπνών καπνού επίσης κοιμούνται στο έδαφος.

Ένα προϊόν για το κάπνισμα από έναν κάδο

Μικρές ποσότητες κρέατος ή ψαριού μπορούν να μαγειρευτούν,χρησιμοποιώντας έναν κάδο σιδήρου. Θα αποτελέσει τη βάση για τον απλούστερο καταψύκτη και θα μας επιτρέψει επίσης να κατανοήσουμε την αρχή με την οποία γίνεται το κάπνισμα. Ξύλινα τσιπ που εκτίθενται στο κάτω μέρος. Ο κάδος πρέπει να τοποθετηθεί σε μια παλέτα από τούβλα. Στην κορυφή του κάδου υπάρχει μια μεταλλική σχάρα με κρέας ή ψάρι. Από πάνω είναι σφικτά κλεισμένο με καπάκι. Αφού τα προϊόντα κρέατος τοποθετηθούν πάνω στην σχάρα και ο πυθμένας είναι επενδεδυμένος με τσιπ και ο κάδος καλύπτεται με ένα καπάκι, μπορεί να πυροδοτηθεί.

Κατασκευές από το παλιό ψυγείο και το πλυντήριο

Κρίνοντας από τις πολυάριθμες κριτικές των οπαδώντα παγωμένα προϊόντα, οι παλιές ψύκτες αποδείχτηκαν καλή ιδέα. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να απελευθερωθούν από συμπιεστές, σωλήνες, καταψύκτες, πλαστικό και θερμομόνωση. Θα πρέπει να παραμείνει μόνο ένα περίβλημα από χάλυβα, στο οποίο συνδέεται η καμινάδα.

Σε ένα παλιό ψυγείο που έχει μετατραπεί μπορείτε να καπνίζετε κρέας, λουκάνικο και ψάρι. Ο τελευταίος είναι βολικός για να φυσήξει τον καπνό κάνοντας κρέμα σε ειδικά άγκιστρα.

Η αρχή της λειτουργίας συνίσταται επίσης στη θέρμανσηξύλινα πατάκια, αλλά με τη βοήθεια ηλεκτρικών θερμών πιάτων. Κρίνοντας από τις απόψεις των ιδιοκτητών των σόμπες καπνού που κατασκευάζονται από ψυγεία, η διαδικασία θέρμανσης είναι αρκετά μεγάλη.

Εάν δεν υπάρχει παλιό ψυγείο ή βαρέλι,οι λάτρεις των καπνιστών προϊόντων μπορούν να επωφεληθούν από ένα παρωχημένο πλυντήριο ρούχων. Για να γίνει αυτό, ο πλοίαρχος θα πρέπει να τον απελευθερώσει από τον κινητήρα και το ρελέ. Η οπή στον άξονα του κινητήρα πρόκειται να επεκταθεί: θα χρησιμοποιηθεί ως καμινάδα. Η τρύπα για την αποστράγγιση στην κοπτική είναι μια αποχέτευση λίπους. Το καπάκι από το πλυντήριο, ειδικά εάν είναι μέταλλο, είναι επιθυμητό να αφήσει στη θέση του. Σε περίπτωση που βρίσκεται σε αξιοθρήνητη κατάσταση, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα υγρό πανί ή φρέσκα κλαδιά.

Τι πρέπει να εξετάσω κατά τη διάρκεια του καπνίσματος;

Ετοιμάστε ένα νόστιμο καπνιστό ψάρι και το κρέας μπορεί να είναι ο οποιοσδήποτε, ακόμη και χωρίς αυτή τη μεγάλη εμπειρία. Για να μην χαλάσει το προϊόν, είναι σημαντικό να συμμορφώνονται με τις ακόλουθες κατευθυντήριες γραμμές:

• Οποιοδήποτε ξύλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ακαυσίμου. Ωστόσο, για να είναι ο αρωματοποιημένος καπνός, τα τσιπ για φθορά πρέπει να προέρχονται από αρκεύθου ή ελάφια. Κρίνοντας από τις αναθεωρήσεις, πολύ αρωματικός καπνός προέρχεται από την καύση μάρκας δρυός, σφενδάμνου, σημύδας και μήλων. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούν να συνδυαστούν.
• Πριν γεμίσετε τη λάμπα λαδιού με τσιπ,συνιστάται να αφαιρεθεί ολόκληρος ο φλοιός από αυτά, καθώς περιέχει πολλή πίσσα, η οποία είναι ανεπιθύμητη για τα προϊόντα. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση κωνοφόρων δέντρων για το κάπνισμα. Διαφορετικά, το μαγειρεμένο κρέας θα αποδειχθεί πικρό και θα μυρίσει πίσσα.
• Πολλοί καπνιστές σημειώνουν ότι η καλύτερη είναι η θερμότητα που συγκρατείται από μια στρογγυλή ή ορθογώνια κάμερα.
• Ως κάλυψη για τους καπνούς είναι κατάλληλοι κλάδοι από κεράσι, ιτιά, ιτιές και βατόμουρο. Καλύψτε τους καπνιστές που ακολουθούν εκείνα τα κλαδιά που δεν έχουν οσμή και δεν εκκρίνουν το χυμό.
• Στα κλαδιά στην κορυφή του μαζούτ μπορεί να καθοριστεί η ετοιμότητα του πιάτου. Το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί αν τα φύλλα στα κλαδιά είναι μαραμένα.
• Προκειμένου το κρέας να έχει καλή μυρωδιά, οι ιδιοκτήτες των χώρων καπνίσματος συμβουλεύουν τη χρήση των φύλλων της φραγκοστάφυλλου. Η γεύση του παλαιού κρέατος θα βελτιωθεί αισθητά αν χρησιμοποιείτε φύλλα χρένου.

Συμπέρασμα

Για να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με αρωματικάκαι πολύ νόστιμα πιάτα, δεν είναι απαραίτητο να είστε ιδιοκτήτης ενός εργαστηρίου καπνού. Με ένα εργαλείο και το απαραίτητο υλικό, η συσκευή καπνίσματος μπορεί να κατασκευαστεί στο σπίτι.