Αλατισμένα κοκκινομάλλα

Μανιτάρια, τα καρποφόρα σώματα των οποίων μπορούν να είναικίτρινο-ροζ ή πορτοκαλί-κόκκινο και στις τομές ή τα κατάγματα για την απομόνωση του γαλακτώδους χυμού, βαμμένου σε διάφορες αποχρώσεις του κόκκινου και αμέσως μπλε στον αέρα, ονομάζονται κόκκινα μαλλιά. Ορισμένοι τους μπερδεύουν με φακίδες, μπορούν εύκολα να διακριθούν: οι φέτες κυματώδεις δεν γίνονται μπλε. Υπάρχουν διάφορα είδη κοκκινόψαρων, τα ονόματα των οποίων αποτελούνται από τη λέξη "κοκκινομάλλα" και προσθέτουν λέξεις ή φράσεις: πραγματικές, έλατες, κόκκινα, πεύκα, ιαπωνικά ή έλατα, σολομό ή αλπικά.

Ryzhik ανά πάσα στιγμή θεωρήθηκε πολύτιμος μύκητας. Αλατισμένα αυτοί οι μύκητες στις παλιές σκάφες και το βασιλικό τραπέζι ή εξαγωγής αλατούχο μεταφέρονται σε φιάλες (διάμετρος του πώματος μανιταριού ήταν λιγότερο λαιμού φιάλης: όχι περισσότερο από 2 cm). Ήταν πάντα ότι η ανάγκη τουρσί μανιτάρια χωρίς καρυκεύματα, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση και το άρωμα των μανιταριών. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να το φάτε ωμό σαν σνακ, απλά ξεφλουδίστε την κοκκινομάλλα και προσθέστε λίγο.

Αν και αυτά τα μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια, ανήκουν στο ίδιοτην οικογένεια του σκουρόχρωμου και της μουλεχνίκης (απελευθερώνουν γαλακτικό χυμό), αλλά ο τρόπος αλάτισμά τους διαφέρει. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα για μερικές ημέρες ή βραστά πριν αλατιστεί για να αφαιρέσετε πικρία, αλλά μην απορροφούν ή βράσουν τα μανιτάρια. Μπορούν να αλατιστούν μόλις φέρονται από το δάσος. Δεν μπορούν ακόμη να πλυθούν, αρκεί να τα καθαρίσετε από ξένα σωματίδια.

Συνταγή 1

Η κοπή των κοκκινόψαρων δεν είναι εύκολη υπόθεση. Το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε αρκετούς απλούς κανόνες: μην χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και ιωδιούχο αλάτι (είναι προτιμότερο να τραβήξετε πέτρα). Μπορείτε να το αλάσετε σε ένα βάζο, kadochke ή σμάλτο σμάλτο. Στο κρύο κατάστημα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν.

Συστατικά:

- 1 κιλό καθαρισμένων μανιταριών,

- 1 κουταλιά της σούπας τραπεζαρία (με μια μικρή κορυφή) αλάτι.

Σε ένα παρασκευασμένο (πλυμένο και στεγνό) δοχείοστοιβάζονται πυκνά στρώματα (καπέλα κάτω, πλακίδια επάνω) μανιτάρια. Κάθε στρώμα ψεκάζεται με αλάτι, κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον όγκο των μυκήτων. Πατήστε τα μανιτάρια προσεκτικά, για να μην τα βλάψετε. Θα δώσουν σύντομα χυμό, που θα τα καλύψει εντελώς. Γάζα και ένα μικρό φορτίο τοποθετούνται στο επάνω στρώμα. Κατά την αποστείρωση σε ένα δοχείο, αντί για φορτίο, χρησιμοποιούνται δύο ξύλινα ραβδιά, που στηρίζονται στους τοίχους του και σχηματίζουν ένα σταυρό. Αλατισμός rozhikov δεν διαρκεί πολύ. Μια μέρα σταματάμε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Συνταγή 2

Εάν οι τηγανίτες αλατιστούν εν ψυχρώ ή ζεστό,τότε η απομάκρυνση των κοκκινόψαρων είναι μόνο ένας κρύος τρόπος. Δεν προηγούμενη εκπαίδευση με τη μορφή βρασμού ή μούλιασμα δεν είναι όχι μόνο απαραίτητο, αλλά ακόμη και αυτό δεν μπορεί να γίνει, γιατί τα μανιτάρια είναι απλά κατεστραμμένα (εξαφανιστούν ιδιαίτερη γεύση και το άρωμά τους). Αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να διαχωριστεί από το υπόλοιπο των μανιταριών οφείλεται στις διαφορές στις μεθόδους παρασκευής και τη διάρκεια της αλατίσματος. Για το αλάτισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το σαφράν πεύκο και το έλατο - σε πίτες ή ψητό. Θα χρειαστούν συστατικά:

- αποφλοιωμένο ροζίκι.

- αλάτι με ποσοστό 3 έως 4% του βάρους των μυκήτων.

Το Ροζίκι ετοιμάζεται (όπως περιγράφεται στοσυνταγή 1) δοχείο και το ρίχνουμε ομοιόμορφα με αλάτι. Κλείστε τη γάζα. Κατασκευάστε ένα φορτίο επαρκές για την εμφάνιση του χυμού, αλλά όχι αρκετό για να συνθλίψετε τα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται αρκετός χρόνος για να πάρεις λοβούς. Μόλις δώσουν χυμό, μπορούν να καταναλωθούν, αλλά είναι καλύτερα να επιβιώσουν την ημέρα 2-4. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, χωρίς να επιτρέψετε την κατάψυξη. Μόνο τα πιο νόστιμα είναι στον πρώτο μήνα, επειδή κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου απορροφούν τη βέλτιστη ποσότητα αλατιού.

Συνταγή 3

Εάν στη χώρα μας το παραδοσιακό αλάτι των κοκκινόψαρωναποκλείει τη χρήση του ζεστού μέθοδος ή χρήση οποιασδήποτε μπαχαρικών ή συστατικών, στη συνέχεια, για παράδειγμα, στα μανιτάρια UK αλατισμένο ζεστό μέθοδο με κρασί, λάδι, ζάχαρη και μουστάρδα. Τα μανιτάρια Saline τρόπο ψύχεται στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα ως σνακ. Δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Συστατικά:

- 1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια.

- 80 ml ξηρού κόκκινου κρασιού,

- 80 ml ελαιολάδου,

- 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό.

- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού της μουστάρδας Dijon.

- 1 τραπεζαρία lollay από ανοιχτό καφέ ζάχαρη.

- 1 κουταλιά της σούπας τσάι αλάτι.

- 500 γραμμάρια κοκκινομάλλα (χρησιμοποιήστε μόνο καπέλα).

Σε μια κατσαρόλα ελαφρώς αλατισμένο νερό μεταφέρεταιβράζει. Τα παρασκευασμένα (ξεφλουδισμένα) μανιτάρια ξυρίζουν τα λεπτά 2. Το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα με κρασί και ελαιόλαδο, προσθέστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, πράσινα μαϊντανό, μουστάρδα, ζάχαρη και αλάτι. Το μείγμα φέρεται σε αναρροή, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια. Μειώστε τη θερμότητα και βράστε 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφέθηκε να ψυχθεί, μετατοπιστεί μέσα στην δεξαμενή αποθήκευσης και να θέσει σε ψυγείο. Αντέχουν 2 ώρες, παρέχεται στον πίνακα ως σνακ.

</ p>