Foet (λουκάνικο): γεύση, χαρακτηριστικά μαγειρέματος, σχόλια

Πηγαίνοντας να επισκεφθείτε την Ισπανία, αλλά δεν ξέρω τινα φέρει από αυτή την εκπληκτική χώρα; Περάστε από την πλευρά των παραδοσιακών μαγνητών στο ψυγείο και άλλα αναμνηστικά και πηγαίνετε κατευθείαν στο κατάστημα λουκάνικων. Το καλύτερο που μπορεί να φέρεται από την Ισπανία είναι ένα γαστρονομικό σουβενίρ, δηλαδή μια fuette. Το λουκάνικο, που ουσιαστικά δεν έχει ίσες, λεπτές, ξηρές και νόστιμες, θα είναι ένα εξαιρετικό δώρο για τους αγαπημένους σας και θα αφήσει μια μεγάλη εντύπωση για το ταξίδι.

Ισπανικό λουκάνικο: περιγραφή και γεύση

Η ιστορική πατρίδα αυτού του λουκάνικου τυριού -Καταλονία. Μετάφραση από ισπανικά, το όνομά του "fuet" μεταφράζεται ως "μαστίγιο", το οποίο αντιστοιχεί πλήρως στην εμφάνιση του προϊόντος. Το πραγματικό ισπανικό λουκάνικο είναι πραγματικά μακρύ και λεπτό, με διάμετρο όχι μεγαλύτερο από 3 εκατοστά, μακριά από το τέλειο σχήμα και καλυμμένο με ένα στερεό στρώμα λευκής μήτρας. Στο κομμάτι, το λουκάνικο έχει ένα λαμπερό ροζ χρώμα με μικρές φέτες μπέικον και εμποτισμό μαύρου πιπέρι.

Αρώμα που μπορεί να αισθανθεί όταν κόβεται σε φέτεςλουκάνικα, πολύ ευχάριστο, χαρακτηριστικό για το ωμό κρέας, αλλά με τις νότες πικάντικου μανιταριού που δίνει η μούχλα. Στην κατασκευή των οξέων δεν εφαρμόζονται, επιταχύνοντας την ωρίμανση. Η γεύση του προϊόντος - ένα απαλό, φυσικό και αρμονικό - ένα είδος αναφοράς για άλλους τύπους λουκάνικων. Ο δείκτης ποιότητας του προϊόντος είναι ο ίδιος τύπος, ο οποίος πρέπει να είναι στεγνός, όχι ολισθηρός και υγρός. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε αυτό το λουκάνικο ακριβώς.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας

Αυτό το λουκάνικο στην Ισπανία μπορεί να βρεθεί σε όλακατάστημα, έτσι είναι δημοφιλής. Ετοιμάστε ένα λουκάνικο από ψιλοκομμένο χοιρινό με πολλή μαύρη πιπεριά. Η γέμιση είναι σφιχτά γεμισμένη στο λεπτό έντερο και τρίβεται με αλάτι. Μετά από αυτό το λουκάνικο είναι κρεμασμένο για ξήρανση και ωρίμανση σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο με χαμηλή στάθμη υγρασίας μέχρι να σχηματιστεί η φόρμα, πράγμα που δίνει στο προϊόν χαρακτηριστικό άρωμα μανιταριού. Ο χρόνος ξήρανσης είναι από 1 έως 2 μήνες, ανάλογα με το πόσο φρέσκο ​​θα ληφθεί το προϊόν.

Πώς να εξυπηρετήσετε σωστά τον πίνακα

Γεύση και γεύση της γευσιγνωσίαςτα λουκάνικα από πολλές απόψεις εξαρτώνται από την ορθότητα της κατάθεσης. Στην Ισπανία, ένα από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά για το κρασί είναι ακριβώς fuet. Το λουκάνικο σερβίρεται συχνά σε απεριτίφ, πριν από τα κύρια πιάτα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Θα ήταν πραγματική βαρβαρότητα να χρησιμοποιήσετε το fuet για να φτιάξετε σάντουιτς. Αυτό το σνακ είναι εξαιρετικό, με μια συγκεκριμένη, λεπτή γεύση και χαρακτηριστική γεύση ωμού κρέατος.

Το πάχος της κοπής εξαρτάται από το βαθμό φρεσκάδαςλουκάνικα. Ανάλογα με αυτό, το προϊόν μπορεί να είναι πολύ μαλακό ή σκληρό, με υψηλό βαθμό συρρίκνωσης. Το σκληρό και στεγνό λουκάνικο κόβεται πολύ λεπτό, κυριολεκτικά πάχους 1 mm. Μαλακό fuet έτσι δεν θα κοπεί. Το βέλτιστο πάχος για ένα τέτοιο λουκάνικο είναι 5 mm. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και σε ακριβά ισπανικά εστιατόρια, το λουκάνικο από τα δέρματα δεν καθαρίζεται.

Μπορώ να κάνω ένα fuet στο σπίτι;

Νόστιμο λουκάνικο με ευγενή μούχλα μπορεί να μαγειρευτεί και στο σπίτι. Φυσικά, είναι μάλλον απίθανο να μπορέσετε να επαναλάβετε την αρχική γεύση, αλλά παρ 'όλα αυτά αποδειχθεί μια άξια επιλογή.

Χοιρινό λουκάνικο, το οποίο περιλαμβάνει μόνο το χοιρινό και το λίπος, και κανένα άλλο είδος κρέατος. Στο σπίτι, παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Lean λαιμό χοιρινό (300 g) και το λίπος (200 g) κόπηκε σε κύβους των 5 mm.
2. Η καλλιέργεια εκκίνησης του Bactoferm T-SPX ενεργοποιείται σε θερμό νερό (38 ° C) για 7 λεπτά, μετά από την οποία προστίθεται στο τεμαχισμένο κρέας.
3. Στο γέμισμα προστίθεται δεξτρόζη, σκόνη σκόρδου καισκόνη μαύρης πιπεριάς (3 g η κάθε μία), πάπρικα (4 g), άλας νιτρωδών (2,5 g) και επιτραπέζιο άλας (28 g). Οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται με σαφήνεια, επομένως για την ακρίβεια συνιστάται η χρήση ζυγαριών κουζίνας.
4. Το παραγέμισμα ζυμώνεται καλά από τα χέρια και γεμίζεται στο έτοιμο κέλυφος.
5. Περαιτέρω λουκάνικο ζυμώνεται επί 3 ημέρες στους 20 °, μετά την οποία το καλούπι είναι καλυμμένο με ένα στρώμα. Για αυτό, μια καλλιέργεια μούχλας Μ-νΚ-4 Bactoferm.
6. Μετά τη ζύμωση, το λουκάνικο πρέπει να ξηρανθεί τελικά σε αναρτημένη κατάσταση σε θερμοκρασία 12-16 ° C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80% για δύο μήνες.

Λουκάνικο "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): κριτικές πελατών

Όσο για το πραγματικό ισπανικό λουκάνικο, τότεεδώ, οι κριτικές πελατών, χωρίς αμφιβολία, είναι εξαιρετικά θετικές. Στην αρχή, η ιδιαίτερη γεύση του μπορεί να φαίνεται ασυνήθιστη, αλλά εάν ένα κομμάτι λουκάνικο κρατιέται λίγο στο στόμα σας, η γνώμη αλλάζει καρδιακά. Το Fuet είναι μια πολύ νόστιμη και ελίτ λεπτότητα, η οποία παράγεται και στη Ρωσία, με την επωνυμία CASADEMONT. Το ωμό λουκάνικο από τον εγχώριο παραγωγό, επίσης πολύ νόστιμο, κατασκευάζεται σύμφωνα με την ισπανική τεχνολογία, αν και είναι κατώτερο από το πρωτότυπο.

Σε σύγκριση με πολλούς τύπους λουκάνικων,που παρουσιάστηκε στη ρωσική αγορά, το "Fuet Extra" από την CASADEMONT έχει μια πιο φυσική σύνθεση. Στην κατασκευή των λουκάνικων, τα ακόλουθα συστατικά: χοιρινό, λαρδί, αλάτι, λακτόζη, δεξτρόζη, μαύρο πιπέρι, αντιοξειδωτικό, φυσικά χρωματισμού τροφίμων, το σκόρδο, καλλιέργειες εκκίνησης, καλλιέργεια μούχλα, νιτρικό κάλιο συντηρητικά και νιτρώδες νάτριο. Ρώσοι αγοραστές όπως αυτό το λουκάνικο και δεν ενοχλούνται ακόμη από την τιμή των 230 ρούβλια για 150 γραμμάρια.