Σπιτικό λουκάνικο αίματος. Συνταγές μαγειρικής

Το λουκάνικο αίματος είναι έντερο χοιρινού κρέατοςμε χυλό, το κρέας και το αίμα. Κάτω από αυτό το τρομερό όνομα βρίσκεται ένα απαράμιλλο αρωματικό λουκάνικο, το οποίο ονομάζεται επίσης σπίτι. Για να κάνετε αυτή τη λιχουδιά, χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​αίμα βοοειδών ή χοίρου. Για να μην κυρτωθεί μετά τη σφαγή του ζώου, συλλέγεται αμέσως και αφαιρείται, δηλαδή, η πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για την πήξη του αίματος απομακρύνεται. Για να γίνει αυτό, ακόμα ζεστό αίμα εμποδίζεται έντονα από μια ξύλινη σπάτουλα. Το αίμα μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα στο ψυγείο, γι 'αυτό, πριν το ξυλοδαρμό, προστίθεται αλάτι σε αυτό - μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο αίματος.

Πριν από την προετοιμασία του λουκάνικου πρέπει να ελέγξετετην ποιότητα του αίματος, από την οποία θα το κάνουμε. Για να γίνει αυτό, το αίμα πρέπει να αναμιχθεί ξανά και να διηθηθεί μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Στη συνέχεια, ένα κουταλάκι του αίματος θα χυθεί στην παλάμη του χεριού σας. Η λακκούβα πρέπει να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στον βραχίονα. Αλλά καλύτερα, φυσικά, λουκάνικο αίματος Το "σπιτικό" λαμβάνεται από φρέσκο ​​αίμα. Εάν μπορείτε να αγοράσετε ένα, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εκπληκτικό πιάτο, αρωματικό και ικανοποιητικό.

"Λουκάνικο αίματος", συνταγή για μαγείρεμα.

- νωπό χοιρινό αίμα - 2 λίτρα.

- τεμάχια κρέατος (κομμάτια κατά την κοπή του σφαγίου από το λαιμό, μπορείτε να μπέϊκον) - ένα κιλό?

- βρασμένη γλώσσα χοιρινού κρέατος ·

- Μπαχαρικά.

- κρεμμύδι και σκόρδο.

Νωπό αίμα defibrinated, ανακατέψτε ενεργάξύλινο ραβδί ή σπάτουλα και προσθέστε αλάτι: δύο λίτρα - δύο κουταλιές της σούπας. Καθαρίζουμε για μια ώρα στο ψυγείο για ψύξη. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα συστατικά για το λουκάνικο. Κόβετε και λιπώνετε ψιλοκομμένα και τηγανίζετε και τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και σκόρδο. Στη συνέχεια ψήνουμε το ψημένο κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος και προσθέτουμε τα καρυκεύματα, το πιπέρι και το αλάτι στο κιμά. Η βρασμένη χοιρινή γλώσσα καθαρίζεται προσεκτικά από τις μεμβράνες και κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Προσθέστε στο παραγέμισμα και ανακατέψτε καλά.

Όταν το αίμα δροσιστεί, θα χρειαστεί επίσηςανακατεύετε καλά με το κρέας του εδάφους. Παίρνουμε παχύ έντερα, ακόμα βοδινό ή χοιρινό, καθαρίζουμε καλά και τρίβουμε με αλάτι, στη συνέχεια ξεπλένονται και εμποτίζονται με κρύο νερό. Μη γεμίζετε τα έντερα πολύ σφιχτά, συνδέστε το με σπάγγο ή οποιοδήποτε σχοινί. Τα ψωμιά από σπιτικά λουκάνικα πρέπει να τοποθετούνται σε μια βαθιά κατσαρόλα και να γεμίζουν με νερό. Πρέπει να μαγειρέψετε το λουκάνικο για περίπου δύο έως τρεις ώρες.

Όταν το νερό στην κατσαρόλα βράζει, θα είναι απαραίτητοτρυπήστε κάθε φραντζόλα σε αρκετές θέσεις με μια οδοντογλυφίδα για να αποφύγετε τη διόγκωση και την έκρηξη του εντέρου. Ελέγξτε την ετοιμότητα του σπιτικού λουκάνικου μπορεί να είναι εύκολα με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαίρι, θα πρέπει να τρυπήσει απαλά οποιαδήποτε φραντζόλα. Ο χυμός πρέπει να βγει έξω. Μαγειρέψτε καλά το λουκάνικο σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει. Το λουκάνικο αίματος θα πάρει ακόμα πιο νόστιμο εάν ψηθεί στο φούρνο. Θα βάλουμε τα έντερα γεμιστά με κιμά στο φύλλο ψησίματος και ψήνουμε. Για να φάει τέτοια λουκάνικο είναι καλύτερα σε ένα καυτό είδος, σε αντίθεση με βρασμένο, το οποίο είναι πιο νόστιμο από το κρύο.

"Λουκάνικο αίματος με φαγόπυρο"

- νωπό χοιρινό αίμα - ένα λίτρο ·

- Φαγόπυρο - μισό κιλό.

- εσωτερική λίπη - περίπου μισό κιλό.

- πιπέρι αρωματικό μαύρο και αλάτι - για γεύση?

- Χοιρινό έντερο, καθαρισμένο και πλυμένο.

Πρώτον, βράστε φαγόπυρο, θα πρέπει να είναισχεδόν μαλακό, αλλά όχι υπερβολικά ψημένο. Στη συνέχεια, θα πρέπει να έχετε ένα μεγάλο μπολ, καλά ανακατέψτε το φαγόπυρο με μια στριμμένη σε μπέικον μηχανή κοπής κιμά και φρέσκο ​​αίμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μαύρο πιπέρι και το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αυτή η γέμιση θα γεμίσει με εντόσθια δεμένα με νήματα και στις δύο πλευρές. Στη συνέχεια, θα πρέπει να βράσετε μια κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε το λουκάνικο αίματος να βράσει εκεί για περίπου δέκα λεπτά. Μείωσε σε βραστό νερό φραντζόλες λουκάνικο, μην ξεχάσετε να τα τρυπηθεί με μια βελόνα σε διάφορα σημεία, έτσι ώστε το κέλυφος δεν σκάσει.

Τότε θα πάρουμε ένα λουκάνικο και θα το βάλουμελαδωμένο ή λιπαρό τηγάνι. Θα ψήσουμε το σπιτικό λουκάνικο μας σε θερμοκρασία 180 μοίρες, μετατρέποντάς το περιοδικά έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα ρόδινο. Το έτοιμο λουκάνικο αίματος είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Κρατήστε το στο ψυγείο. Όταν σερβίρεται, μπορεί να θερμανθεί σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή τηγανισμένο σε λάδι σε ένα τηγάνι. Καλό φαγητό!