Τι είναι το άγαρ και για ποιο λόγο;

Τι είναι το άγαρ; Είναι αυτό το γαστρονομικό ζήτημα που θα αφιερώσουμε στο σημερινό άρθρο. Μετά από όλα, αρκετά μεγάλα νοικοκυριά έχουν ακούσει ένα τέτοιο όνομα, αλλά μακριά από κάθε ένα από αυτά μπορεί να του δώσει έναν σαφή ορισμό.

Τι είναι το άγαρ;

Ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ισχυρόεπιθυμούν ουσία. Με τις ιδιότητές του είναι αρκετές δεκάδες φορές ανώτερες από τη συνηθισμένη ζελατίνη. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική για την παρασκευή των διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής και τρόφιμα όπως ζελέ, αλλά και ως ένα ήπιο και αποτελεσματικό καθαρτικό.

Πώς να το πάρετε;

Τι είναι το άγαρ, βρήκαμε. Τώρα θέλω να μιλήσω για το πώς και τι παράγει. Αυτό το προϊόν, που αποτελείται από ένα μείγμα πολυσακχαριτών αγαρόζης και αγαροπηκτίνης λαμβάνεται με εκχύλιση από καφέ και κόκκινα άλγη (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium et al.) Που αναπτύσσονται στην Λευκή και Μαύρη Θάλασσα, και του Ειρηνικού Ωκεανού.

Εμφάνιση

Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν πωλείται με τη μορφήλευκή κίτρινη σκόνη ή υπό μορφή πλακών. Στη χώρα μας, το άγαρ, μια φωτογραφία της οποίας μπορείτε να δείτε σε αυτό το άρθρο, δικαιολογημένα θεωρείται ένα από τα ισχυρότερα φυτικά υποκατάστατα της ζελατίνης. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο συστατικό, όταν αναμιγνύεται με ζεστό νερό, σχηματίζει μάλλον πυκνή πηκτή. Είναι αυτή η ιδιότητα που καθιστά το άγαρ τροφίμων απαραίτητο για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Με την ευκαιρία, αυτό το προϊόν χωρίζεται σε δύοποικιλίες που διαφέρουν μόνο στον τρόπο με τον οποίο εξάγονται. Έτσι, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια σκοτεινή κίτρινη σκόνη και ένα φως (ή, όπως λέγεται, το υψηλότερο βαθμό λευκό).

Φυσικές ιδιότητες

Ανακαλύπτοντας το άγαρ, θέλω να το αναφέρωείναι αρκετά διαδεδομένη και χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Ένα τέτοιο προϊόν έχει κερδίσει αυτό το προϊόν λόγω των ασυνήθιστων φυσικών και χημικών ιδιοτήτων του. Έτσι, σε μια θερμοκρασία 90-100 βαθμών διαλύεται τελείως. Εάν ψύχεται σε 40 μονάδες, η προκύπτουσα ουσία μετατρέπεται σε μάζα ζελέ. Με πλήρη ψύξη, το προϊόν μετατρέπεται σε πυκνή και ελαστική ζελέ.

Με την ευκαιρία, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός,ότι η αραιωμένη σκόνη φυτού είναι ένα θερμοαναστρέψιμο πήκτωμα. Έτσι, μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι η μετάβαση από τη μια κατάσταση (υγρό) σε ένα άλλο (πυκνό) και αντιστρόφως μπορεί να διεξαχθεί κατ 'επανάληψη. Η ιδιότητα που παρουσιάζεται καθιστά αυτό το προϊόν ιδιαίτερα δημοφιλές στη βιομηχανία τροφίμων.

Χρήσιμες ιδιότητες

Τώρα ξέρετε τι είναι το άγαρ-άγαρ. Το μαγείρεμα χρησιμοποιείται πολύ συχνά. Και δεν είναι τυχαίο, επειδή ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι πλούσιο σε στοιχεία όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και το ιώδιο. Επιπλέον, προϊόντα στα οποία προστίθεται αραιωμένο άγαρ-άγαρ βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το ανθρώπινο σώμα και επίσης βελτιώνουν σημαντικά τη λειτουργία του ήπατος και της χοληδόχου κύστης και ενισχύουν τους χόνδρους και τους συνδέσμους ιστούς.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο φυσικότο συστατικό δεν περιέχει μεγάλο αριθμό θερμίδων. Από αυτή την άποψη, χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες δίαιτες για γρήγορη απώλεια βάρους. Όσον αφορά το μαγείρεμα, αυτό το είδος πηκτής χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα για την παρασκευή μαρμελάδας, ζελέ και ζελέ.

Πώς να αναπτύξετε άγαρ-άγαρ;

Κατά το μαγείρεμα, το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται συχνότερα από τοφάρμακο ή μικροβιολογία. Επιπλέον, προτιμάται η χρήση του για τη δημιουργία προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Στην πραγματικότητα, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη στιγμιαία ζελατίνη, δεν έχει γεύση, μυρωδιά, κανένα χρώμα (αλλά μόνο εάν παίρνετε ένα ελαφρύ προϊόν).

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι η δημοτικότητα του άγαρ-άγαρστην βιομηχανία τροφίμων οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Χάρη σε αυτά, τα πιάτα στα οποία προστίθενται, μπορούν να αποθηκευτούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από εκείνα που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας συμβατική ζελατίνη.

Πώς να αναπτύξετε άγαρ-άγαρ; Πριν από την παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και άλλων προϊόντων διατροφής, το προϊόν πρέπει να αραιωθεί με νερό. Μετά από όλα, σε μορφή σκόνης ή σε στρώσεις, δεν είναι σε θέση να παρουσιάσει τις ιδιότητες και τις ιδιότητες, χάρη στις οποίες κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στο μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε την απαιτούμενη ποσότητα του αγορασμένου προϊόντος σε ένα μικρό μπολ, και στη συνέχεια ρίξτε ένα ζεστό υγρό στο ίδιο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι το συνηθισμένο νερό, το ζωμό κρέατος και ο χυμός φρούτων.

Για να επιτευχθεί η απαραίτητη συνοχή των τελικώνΤα προϊόντα άγαρ-άγαρ συνιστώνται για χρήση στις ακόλουθες αναλογίες: ένα κουτάλι επιδόρπιο ανά ένα ποτήρι υγρού. Μετά από αυτό, το μείγμα πρέπει να αφεθεί για ένα τέταρτο μιας ώρας για διόγκωση. Περαιτέρω, ένα μεταλλικό δοχείο με ογκομετρική ζελατινώδη μάζα θα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια αδύναμη φωτιά και, αναμιγνύοντας τακτικά, να φέρει τα περιεχόμενα σε βρασμό.

Όταν η διογκωμένη σκόνη ή πλάκες είναι εντελώςδιαλύονται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών, τα πιάτα πρέπει να αφαιρούνται από την πλάκα και η μάζα πρέπει να διηθείται μέσω λεπτού φίλτρου. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για την τυχαία είσοδο στο προϊόν των σωματιδίων που δεν ήταν στο τελικό πιάτο. Μετά από αυτό, το θερμό υγρό με άγαρ-άγαρ θα πρέπει να συνδυάζεται με όλα τα συστατικά, να αναμιγνύεται καλά, να χύνεται σε προετοιμασμένα καλούπια και στη συνέχεια να ψύχεται εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή σε ψυγείο.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι όλα τα πιάτα μαγειρεμένα μεχρησιμοποιώντας ένα τέτοιο προϊόν, έχουν ειδική ελαστικότητα και πυκνότητα. Αν χρησιμοποιείτε ασυνήθιστες φόρμες για τη δημιουργία γλυκών προϊόντων, θα έχετε τα πιο πρωτότυπα και όμορφα επιδόρπια, τα οποία μπορούν να παρουσιαστούν με υπερηφάνεια στο εορταστικό τραπέζι.

</ p>