Πάπια. Συνταγές για άγρια ​​πάπια και σπιτικά

Εάν έχετε κουραστεί από κοτόπουλο σε οποιαδήποτε έκδοσημαγείρεμα, προσπαθήστε να τηγανίσετε το παιχνίδι. Μετά από όλα, η πάπια, οι συνταγές των οποίων θα περιγράψουμε σήμερα, δεν είναι κατώτερη από το θρεπτικό περιεχόμενο των μικροθρεπτικών συστατικών. Έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο εκτιμάται από πολλούς λάτρεις των πουλιών.

Συνταγές για το μαγείρεμα άγριου πάπια χάλυβαδημοφιλές σχετικά πρόσφατα, αλλά ακόμη και σε λίγα χρόνια εμφανίστηκαν τόσο πολύ που μπορούν να μαγειρευτούν καθημερινά για τέσσερις μήνες, χωρίς να επαναλαμβάνονται ποτέ. Το κύριο πράγμα στη δημιουργία πιάτων από αυτό το καταπληκτικό πουλί είναι σωστά μαρινάδα, ένα καλά επιλεγμένο καθεστώς θερμοκρασίας και ο τρόπος προετοιμασίας.

Η άγρια ​​πάπια διαφέρει από το σπίτι τηςwiry, γιατί πρέπει να πετάξει πολύ για να πάρει φαγητό. Αυτό σημαίνει ότι το κρέας αυτό απαιτεί πρόσθετη προετοιμασία. Για να πάρετε μια νόστιμη πάπια, τις συνταγές των οποίων θα περιγράψουμε, είναι απαραίτητο να το επιλέξετε σωστά. Το νεαρό πουλί έχει κρέας μαλακότερο και πιο ζουμερό, το λίπος του είναι λευκό και τα πόδια του είναι κίτρινα. Στο παλιό, το κρέας είναι πιο άκαμπτο και πιο καπνιστό, το γράσο είναι μια κιτρινωπή σκιά και τα πόδια είναι κόκκινα.

Η ετοιμότητα του θηράματος ελέγχεται με διάτρηση του κρέατος και τουπιέζοντας το. Αν διατίθενται καθαρό χυμό - το πουλί είναι έτοιμο, αν υπάρχει ένα ζήτημα με ένα ροζ - αυτό είναι υγρό. Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία άγρια ​​πάπια, το κρέας θα πρέπει να νικήσει ελαφρά με ένα σφυρί, αν δεν μπορεί να το κάνει, θα είναι αρκετή για να προσθέσετε το χυμό μαρινάδα χυμό λεμονιού, μαλακώνει όχι μόνο τις ίνες του κρέατος, αλλά και επιτρέπει τη μαρινάδα για να απολαύσετε ολόκληρο το παιχνίδι. Αν θέλετε ένα πουλί κατά το τηγάνισμα αποδείχθηκε ζουμερό και τραγανό κρούστα σε αυτό, στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας θα πρέπει να ποτίζονται συχνά να ξεχωρίζει χυμό. Πριν να γεμίσει μια πάπια, θα πρέπει να αφαιρεθεί από το κόκαλο. Συστατικά πρέπει να επιλέγονται έτσι ώστε να μην σκόραρε ένα εκπληκτικό άρωμα.

Άγρια πάπια, συνταγές μαγειρικής:

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε το σφάγιο (1,2 kg), τσουρουφλίζω, ξεπλένονται εκ νέου, σχάρα χοντρό αλάτι (5 g) και το λεμόνι εάν είναι απαραίτητο. Επενδύστε σε μερικά φρέσκα μούρα αρκεύθου (ή φέτες λεμονιού) και το αφήνουμε στο ψυγείο για ελάχιστο 22 ώρες. Τραβώντας πάπια, ξεπλύνετε, λαρδί λίπος (200 g), σκόρδο (3-4 σκελίδες) για τον καθαρισμό του φούρνου για δέκα λεπτά (υψηλή θερμότητα), τότε χαμηλώσουμε τη θερμοκρασία και να το φέρει σε ετοιμότητα, περιοδικά τον ψεκασμό να ξεχωρίζει χυμό.

2. Καθαρό πτηνό (1.3kg) ξεπλύνετε νερό, τρίψτε άλας (5 g) και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε ένα βαθύ τηγάνι, και στη συνέχεια μετατόπιση σε utyatnitsu και να τεθεί σε φούρνο μέχρι ένα καφετί κέικ. Προσθέστε δροσερό βρασμένο νερό, ένα ζευγάρι των ξινό μήλο και μια κουταλιά μέλι φαγόπυρο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πριν ελέγχου άγρια ​​πάπια από το φούρνο, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα μέσα στο δοχείο (100 mL), αναδεύατε το αλεύρι (70 g). Σερβίρετε με λαχανικά ή άλλες γαρνιτούρες σύμφωνα με τις προτιμήσεις.

3. Επεξεργαστείτε το σφάγιο (1,4 kg), βυθίστε σε ένα λίτρο κεφίρ με την προσθήκη αλατιού (10 g) και λεμονιού. Προετοιμάστε το χτένι, βάλτε το πουλί εκεί, πιπέρι, προσθέστε μανιτάρια 300 γρ., Ρίξτε την ξινή κρέμα (300 γρ.) Και σιγοβράστε μέχρι να γίνει.

4. Πλύνετε το παιχνίδι (1,2 kg), αφαιρώντας τα φτερά, και καλό τρίψιμο χοντρό αλάτι της (10 g) τέθηκε σε κρύο νερό, προσθέτοντας πιπέρι, και χυμό λεμονιού. πατάτες Peel (200 g), ξινό μήλο, καρότο, κρεμμύδι μοβ, μοβ σκελίδες σκόρδο ζευγάρι. Λαχανικά κομμένα σε μικρά κομμάτια, πατάτες και μήλα μεγάλα, τα υπόλοιπα μικρά, ανακατεύουμε. Από την πάπια φτιάχνετε τα οστά, βάζετε τα λαχανικά και ράβετε. Βάλτε το στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο.

5. Προετοιμάστε την πάπια (1,2 kg), κόβοντας σε κομμάτια. Μαρινάρετε στο πηγμένο (1 λίτρο) με χοντρό αλάτι (5 g), πιπέρι και το σκόρδο (3 σκελίδες) φύλλα φύλλων ζεύγος και φέτες λεμονιού. Μοιραστείτε λίγες ώρες στο τηγάνι και ψήνουμε μέχρι κρούστα στη συνέχεια απομακρύνεται και άγρια ​​πάπια πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί (400 g), για να αφαιρέσετε τα πίσω και περιμένετε μέχρι το τυρί είναι καλυμμένο με ένα ρουζ.

Το παιχνίδι προετοιμάζεται απλά, αν δεν φοβάστε να προσπαθήσετε να μεταφράσετε στην πραγματικότητα τα προγραμματισμένα πιάτα. Duck, οι συνταγές του οποίου περιγράψαμε, κατάλληλες για όλες τις διακοπές και για ένα κοινό γεύμα.