Ινδικό τσάι. Ιστορία και παραδόσεις

Η πρώτη ύλη για το τσάι είναι τα φύλλααειθαλές φυτό θάμνων. Στην Ινδία, καλλιεργείται σε ειδικές φυτείες. Για να αναπτυχθεί ένας θάμνος τσαγιού, απαιτείται ζεστό κλίμα, απαιτείται υγρασία, αλλά το νερό δεν πρέπει να παραμείνει στάσιμο στις ρίζες του φυτού. Επομένως, οι φυτείες βρίσκονται σε ορεινές πλαγιές σε περιοχές με υποτροπικό ή τροπικό κλίμα.

Οι λαοί της Νότιας Ασίας αντιμετώπισαν ιστορικά το ποτό ως φάρμακο. Το ινδικό τσάι masala με μπαχαρικά αναφέρεται στα ιατρικά κείμενα της Αγιουρβέδα.

Η καλλιέργεια και η προετοιμασία του τσαγιού στην Ινδία έχειμια μακρά ιστορία. Για πρώτη φορά αναφέρεται στο αρχαίο ινδικό επικό "Ramayana" (το ποίημα γράφτηκε στη Σανσκριτική 750-500 π.Χ.). Αργότερα, κατά τους πρώτους αιώνες της σύγχρονης χρονολογίας, βουδιστές μοναχοί μίλησαν για το ποτό, ιδίως, το Bodhidharma και το Gan Lu. Στην ανατολική και τη βόρεια Ινδία είναι παραδοσιακά καταναλώνεται μόνο οι εκπρόσωποι της ένα ορισμένο μέρος της κοινωνίας. Σε εκείνες τις ημέρες (πριν από την εμφάνιση της εταιρείας της Ανατολικής Ινδίας), το ινδικό τσάι δεν παράγεται μαζικά. Μόνο με την έλευση των Βρετανών για φυτικές πρώτες ύλες εντοπίζονται μεγάλες περιοχές και οργανωμένη βιομηχανική παραγωγή των διαφόρων εμπορικών σημάτων και ποικιλίες.

Στην Ινδία, παράγουν κυρίως μαύρο Assameseτσάι. Ονομάζεται το κράτος Assam, η περιοχή στην οποία αναπτύσσεται. Το μαύρο ινδικό τσάι, σε σύγκριση με τις κινεζικές μάρκες, χαρακτηρίζεται από ένα αδύναμο άρωμα και έντονη γεύση. Ινδικό κατασκευαστές παράγουν τα προϊόντα τους σε κοκκώδη μορφή ή σε μορφή ψιλοκομμένα φύλλα. Το πράσινο τσάι στην Ινδία παράγεται σε μικρές ποσότητες, δεν είναι υψηλής ποιότητας και κυρίως εξάγονται.

Ο απλούστερος και πιο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματοςποτό - το βράζουμε με απότομο βραστό νερό και επιμένουμε. Αυτό είναι το πώς το ινδικό τσάι είναι συνήθως μαγειρεμένο. Ανάλογα με την ποικιλία και τις τοπικές παραδόσεις, η συγκέντρωση της πρώτης ύλης, η θερμοκρασία του νερού και η διάρκεια της έγχυσης αλλάζουν. Μέχρι τον 19ο αιώνα στην Ινδία, ως φάρμακο, μόνο οι μοναχοί χρησιμοποίησαν τσάι. Αργότερα, μερικές παραδόσεις Ινδοί δανείστηκαν από τους Βρετανούς. Αλλά ένα μαζικό ποτό, όπως στη Ρωσία ή στην Αγγλία, το τσάι δεν υπήρξε ποτέ και δεν έχει γίνει πλέον.

Η Ινδία είναι διάσημη για την πλουσιότερη εθνική τηςπαραδόσεις για αυτό το ποτό. Σε όλο τον κόσμο, το ινδικό τσάι είναι γνωστό και εκτιμάται. Η χώρα χρησιμοποιεί κυρίως masala. Παρασκευάζεται από μαύρες ποικιλίες και σερβίρεται με γάλα, ζάχαρη και μπαχαρικά: με κανέλα, αλλά και με τζίντζερ, κάρδαμο και άλλα μπαχαρικά. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι κάπως διαφορετική από τη συνήθη και έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες: προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό και στη συνέχεια βράστε μόνο. Σε ένα ποτήρι ποτών βάζετε 1,5-2 κουτάλια μαύρου ινδικού τσαγιού.

Ινδική βιομηχανία σήμερακατέχει πολλές μάρκες παγκοσμίως. Έχει γίνει μία από τις πλέον τεχνολογικά εξοπλισμένες βιομηχανίες στον κόσμο. Οι ινδικές εταιρείες έχουν αποκτήσει ξένες εταιρείες παραγωγής και πώλησης τσαγιού. Αυτές περιλαμβάνουν τον δεύτερο μεγαλύτερο κατασκευαστή και διανομέα παγκοσμίως των βρετανικών μάρκων Tetley και Tiphoo (το παλιό εμπορικό σήμα Typhoo ξεκίνησε το 1903 στο Ηνωμένο Βασίλειο από τον John Sumner Jr. από το Birmingham, Αγγλία). Διάφορες διάσημες ποικιλίες, όπως το τσάι ινδικής Darjeeling, καλλιεργούνται σε φυτείες υψηλού υψομέτρου στα ινδικά Ιμαλάια.

Για σχεδόν έναν αιώνα, η Ινδία ήτανο μεγαλύτερος παραγωγός τσαγιού, αλλά πρόσφατα ξεπεράστηκε από την Κίνα. Τώρα χρειάζεται μόνο δεύτερη θέση. Περισσότερο από το 70% των προϊόντων πωλούνται στην ίδια την Ινδία, αλλά η κατανάλωση τσαγιού ανά κάτοικο στη χώρα παραμένει μέτρια - μόνο 750 γραμμάρια ετησίως ανά άτομο. Αυτό οφείλεται στο υψηλό επίπεδο φτώχειας και σε μεγάλους πληθυσμούς.