Ζύμη ζύμης για πίτες

Πολλοί, βέβαια, ξέρουν τι είναι η κόκκινη καλύβα. Η μυρωδιά των πιτών μαρτυρεί την ειρήνη στο σπίτι και τη φιλοξενία των ιδιοκτητών, την ευημερία στην οικογένεια και τα καλά χέρια της ερωμένης. Και ποια είναι η δόξα της επιδέξιης ερωμένης που γνωρίζει πώς να προετοιμάσει μια ζύμη ζύμης για πίτες και στη συνέχεια να ευχαριστήσει το νοικοκυριό και τους φιλοξενούμενους με όλα τα είδη kulebyaks ή kurikovks, γιαγιάδες ή πασχαλινά κέικ! Πολλοί, ωστόσο, τρομάζουν τις προσπάθειες για την προετοιμασία της ζύμης, αλλά αυτό δεν είναι τίποτα σε σύγκριση με τη δόξα αναμονής.

Η διαδικασία παρασκευής της ζύμης μπορεί να εξελιχθεί απόπολλές κατευθύνσεις. Ας δείξουμε πώς προετοιμάζεται η ζύμη ζύμης για πίτες και πολλές από τις παραλλαγές της. Στην κλασική μαγειρική είναι δύο βασικοί τρόποι για να προετοιμάσει τη ζύμη: oparny και bezoparnym. Εξαρτήματα για τη δοκιμή και ο αριθμός τους μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς, αλλά στις περισσότερες νοικοκυρές, τα ακόλουθα προϊόντα: τέσσερα φλιτζάνια αλεύρι, ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας ζάχαρη, για burbles λίπος από γυαλί, ένα ή δύο αυγά, περίπου ένα φλιτζάνι νερό ή γάλα. Το λίπος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν - από το λαχανικό μέχρι το βούτυρο, κάποιος χρησιμοποιεί μαλάκες. Από αυτή την ποσότητα πρώτων υλών λαμβάνεται περίπου ένα κιλό ψήσιμο.

Η ζύμη στον ατμό. Πριν από το ζύμωμα της ζύμης, προετοιμάζονται πρώτες ύλες για αυτό. Το υγρό (νερό ή γάλα) θερμαίνεται μέχρι 40 μοίρες, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι όταν η σύνδεση με τα υπόλοιπα εξαρτήματα μειώνεται η θερμοκρασία. Οι ζύμες εκτρέφονται σε χωριστό δοχείο σε μικρή ποσότητα μη θερμανθέντος υγρού, διαφορετικά μπορεί να πεθάνουν. Για να αυξήσετε τη δραστηριότητα της μαγιάς, μπορείτε να τα διαλύσετε εκ των προτέρων σε ζεστό νερό και να προσθέσετε λίγο ζάχαρη. Το άλας και η ζάχαρη αραιώνονται επίσης ξεχωριστά, ακολουθούμενη από διήθηση του διαλύματος μέσω κόσκινου.

Στη συνέχεια, όλες οι λύσεις είναι αναμεμειγμένες και εκεί επίσηςτα αυγά προστίθενται. Τα πάντα αναμιγνύονται με το αλεύρι και αναμειγνύονται για αρκετά λεπτά. Για να γίνει η ζύμη ζύμης για τις πίτες εύθρυπες, στο τέλος της παρτίδας προστίθεται το λιωμένο λίπος. Μόλις η ζύμη αρχίσει να υστερεί πίσω από τα χέρια και τα πιάτα, η ζύμωση σταματάει, τα πιάτα κλείνουν με ένα καπάκι και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος. Όταν ο όγκος της δοκιμής διπλασιαστεί, ζυμώνεται. Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από το γεγονός ότι ο όγκος της ζύμης έχει αυξηθεί περισσότερο από δύο φορές και έχει μια ευχάριστη οσμή μιας "ώριμης" δοκιμής.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε ζύμη ζύμηςγια πίτες με άοπλο τρόπο. Με τη μέθοδο τύπου σφουγγαριού, όλα ξεκινούν με ένα αδιαφανές - ένα κτύπημα με το μισό κανόνα του αλεύρου. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για μεγάλο αριθμό muffins. Όταν το κουπιά απορρίπτεται εντελώς, προστίθενται όλα τα ψητά (λίπος, αυγά, αλάτι, ζάχαρη, αρώματα) και το υπόλοιπο αλεύρι. Κατά τη διάρκεια της κανονικής ζύμωσης, η ζύμη θα αυξηθεί ομοιόμορφα, χωρίς σπασίματα. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται μερικές φορές.

Μπορείτε να κάνετε μια ζύμη ζύμης για πίτες, όπως μεεπιβραδύνθηκε, και με την επιταχυνόμενη διαδικασία ζύμωσης. Η ουσία της καθυστερημένης διαδικασίας είναι ότι το opara παρασκευάζεται σε ένα υγρό με θερμοκρασία περίπου 10 μοιρών. Opara ζυμώνεται το βράδυ και αφήνεται για τη νύχτα. Το πρωί, η ζάχαρη και το λάδι θερμαίνονται στους 60 βαθμούς και αναμειγνύονται με αδιαφανή και στη συνέχεια με αλεύρι. Με την επιταχυνόμενη ζύμωση, η ποσότητα της ζύμης αυξάνεται τρεις φορές έναντι του φυσιολογικού.

Η τελική ζύμη κόβεται ανάλογα με τοτο τελικό προϊόν σε κομμάτια συγκεκριμένου μεγέθους. Κάθε κομμάτι τυλίγεται σε μια μπάλα και αφήνεται να αποδειχθεί. Στη συνέχεια τα προϊόντα σχηματίζονται από τις μπάλες (πίτες, cheesecake κ.λπ.), οι οποίες τοποθετούνται στο δίσκο ψησίματος με μια ραφή κάτω. Πριν από το ψήσιμο, κάθε προϊόν είναι λερωμένο με κρόκο αυγού για να δώσει λάμψη. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος και το μέγεθος του.

Σπάνια, ποιος από τις νοικοκυρές θα κινδυνεύει να προσθέσειμαγιά ζυμάρι ξινή κρέμα, λαμβάνοντας υπόψη ότι η λεύκη αποδίδει αρκετό οξύ. Αυτό, φυσικά, έτσι, αλλά μαγιά ζύμη στην ξινή κρέμα με την προσθήκη της σόδας βγάζει πολύ ελαστική και ευάερη. Για ζύμες πίτες, αυτή η ζύμη ταιριάζει όσο το δυνατόν. Ίσως είναι η μη τυποποιημένη προσέγγιση στο μαγείρεμα που βοηθά στη δημιουργία αριστουργημάτων, τα οποία θυμούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα και των οποίων οι συνταγές περνούν ως οικογενειακό μυστικό από γενιά σε γενιά. Πειραματιστείτε με τη σύνθεση της ζύμης και των γεμισμάτων και ακόμη και με τη θερμοκρασία ψησίματος! Τα άριστα αποτελέσματα θα δημιουργήσουν ένα φωτοστέφανο του μάγο-μάγειρα και οι κακοί θα ξεχαστούν γρήγορα.