Μαγειρέψτε σωστά και νόστιμα. Σάλτσα curry.

Curry καρύκευμα, η οποία ήρθε σε μας από την Ινδία,είναι μια χρυσή καφετιά σκόνη. Μας επηρεάζει με μια ποικιλία γεύσεων, καθώς και τις φαρμακευτικές ιδιότητες που παρέχονται στο σώμα μας. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να έχει μια διαφορετική σύνθεση, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει έως και 30 διαφορετικά μπαχαρικά. Κάθε μία από αυτές έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, καθαρίζει και βελτιώνει το έργο πολλών ζωτικών συστημάτων.

Το Curry είναι ένα καρύκευμα που έχει πολύπλοκη σύνθεση. Βασικά, αυτό είναι 2-3 δωδεκάδες προσεκτικά επιλεγμένα μπαχαρικά. Αλλά η βάση αυτού του μείγματος είναι η κουρκούμη. Είναι χάρη στο κουρκούμη (διαφορετικά αποκαλούμενο - ινδικό σαφράν), το μίγμα αποκτά επίσης αυτό το ευχάριστο, χρυσοκαστανά χρώμα. Δεν υπάρχουν ακριβείς απαιτήσεις για τη σύνθεση curry. Αλλά για οποιαδήποτε από τις παραλλαγές της η βασική σκόνη της κουρκούμης είναι η κύρια. Είναι τουλάχιστον το 30% του συνόλου. Το δεύτερο σημαντικό συστατικό είναι ο κόλιανδρος, ο οποίος προστίθεται από 20 έως 50% της συνολικής ποσότητας του μείγματος. Περίπου 6% είναι πιπέρι καγιέν, κόκκινο και πολύ πικάντικο και μόνο 10% - σκόνη curry. Αυτή η σύνθεση έχει μια πραγματική γεύση κάρυ, την οποία μπορείτε να αγοράσετε μόνο στην ίδια την Ινδία. Οι θάμνοι curry δεν αναπτύσσονται σε καμία άλλη χώρα, και τα φύλλα της χάνουν γρήγορα γεύση.

Επειδή οι κατασκευαστές από άλλες χώρεςκάνετε τη σάλτσα curry ιδιαίτερα αρωματική, αντί για κάρυ φύλλα χρησιμοποιήστε fenugreek Ελληνικά - Fenugreek. Σε αυτή την περίπτωση, όλα τα κύρια συστατικά μπορεί να είναι μόνο από 10 έως 50% του κύριου μίγματος. Ο υπόλοιπος όγκος μπορεί να αποτελείται από γαρίφαλο, τζίντζερ, κανέλα, μάραθο, μουστάρδα, μοσχοκάρυδο. Μπορεί να περιέχει μαύρο, λευκό και κόκκινο πιπέρι. Κάρδαμο, κύμινο (ρωμαϊκό κύμινο) και ακόμη και σκόρδο εδάφους μπορούν επίσης να αποτελέσουν μέρος του καρυκεύματος. Μπορεί να υπάρχουν άλλα μπαχαρικά. Και είναι ο συνδυασμός των προστιθέμενων μπαχαρικών που καθορίζει τη βασική γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες του προκύπτοντος καρυκεύματος. Η γεύση του είναι ποικίλη και μπορεί να κυμαίνεται από ήπια ως πικάντικη.

Αλλά το κάρυ δεν είναι ένα οξύ καρύκευμα. Είναι ιδανικό για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων, για παράδειγμα κρέατος, λαχανικών. Ιδανικά συνδυασμένο με κρέας πουλερικών. Χρησιμοποιείται σε μαγειρικό ρύζι, για να δώσει ένα χρυσό χρώμα και μοναδική γεύση. Χρησιμοποιείται για τη συντήρηση, την προετοιμασία σούπας και συμπυκνωμάτων σούπας. Και, φυσικά, προστίθεται στο κάρυ σάλτσα, η οποία, εκτός από τις λαμπρές ιδιότητες γεύσης, έχει μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, η χρήση του βοηθά στην πρόληψη ασθενειών κρυολογήματος.

Η σάλτσα curry είναι ίσως μία από τις κύριεςσυστατικά της ινδικής μαγείρεμα, το αναπόσπαστο μέρος της. Και είναι η θαυμάσια, μοναδική γεύση αυτής της σάλτσας που αγαπά τόσο τους κατοίκους πολλών χωρών του κόσμου. Για παράδειγμα, στην Ασία χρησιμοποιείται σχεδόν καθημερινά. Ας δούμε τις λεπτομέρειες της προετοιμασίας της.

Για να κάνετε τη σωστή σάλτσα curry,θα πρέπει να προμηθευτείτε εκ των προτέρων μια αρκετά σταθερή σειρά από διάφορα μπαχαρικά. Θα χρειαστούμε την καυτερή πιπεριά, κύμινο, κόλιανδρο και turmeric ρίζας, η οποία συνήθως πωλούνται ήδη στην σκόνη. Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να επανατυλιχθούν σωστά σε κονίαμα. Το κύριο μέρος του μείγματος πρέπει να είναι κορίανδρος. Κύμινο λαμβάνονται μόνο οι μεγάλες πρέζα και πολύ λίγο καυτερή πιπεριά. Αν κύμινο βρείτε δεν μπορείτε, τότε μπορεί να αντικατασταθεί Ζήρα. Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρει λίγο τζίντζερ, το σκόρδο - 1 μεγάλο γαρύφαλλο, μερικά κρεμμύδια κρεμμυδάκια, προσθέτουμε λεμονόχορτο και καθαρίζεται από τους σπόρους του ένα μικρό τσίλι. Όλα αυτά προσθέτουν έως και ένα μπλέντερ, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό και το άλεσμα σε μια ομαλή πάστα. Στη συνέχεια, βάλτε το μίγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, λίγο χυμό λάιμ και σάλτσα σόγιας, και στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα καρυκεύματα - 2 κουταλιές της σούπας. Στη συνέχεια ζάχαρη και αλάτι. Αναμείξτε το μίγμα πολύ προσεκτικά. Αποδεικνύεται κενό για το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες. Για να πάρει το όνομα του αρχικού, η σάλτσα θα πρέπει να αραιωθεί το γάλα καρύδας και το αφήνουμε να πάρει βράση αρχή. Δεν μπορεί να βράσει! Σερβίρετε τη σάλτσα curry σε μια ποικιλία πιάτων.

Φυσικά, στη χώρα μας για να προετοιμάσει ακριβώς τη σάλτσα μέσααυτή η επιλογή είναι πολύ δύσκολη. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το κάνετε ευκολότερο. Τρίψτε ένα μικρό κρεμμύδι και σκελίδα σκόρδο, τα τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά στο ελαιόλαδο (4 κουταλιές της σούπας). Προσθέτουμε το αλεύρι και βγάζουμε λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το δοχείο από την πλάκα, ρίξτε το ζωμό μέσα σε αυτό (250ml.) Και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας καρυκευμένο καρύκευμα, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα. Ανακατεύετε και βράζετε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα μικρό, τριμμένο μήλο στην προκύπτουσα σάλτσα (φυσικά, χωρίς τη φλούδα). Μετά από αυτό, βάλτε 1 κουτ. χυμό λεμονιού και μουστάρδα, για άλλη μια φορά ανακατέψτε και προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας κρέμα. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή. Καλό φαγητό!