Συνταγή για σούπες: ευγενής ή κλασική - από σολομό ή μικρά ψάρια

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα αυτί; Από κάθε ψάρι που υπάρχει. Κλασικό πιάτο (λευκή σούπα αυτιού) από αυτά τα «άτομα», όπως πέρκα, τούρνα πέρκα, ruffe ή sig - δίνουν ένα υπέροχο σαφές ζωμό, κάποια τρυφερότητα, κολλώδους και κάπως γλυκιά. Πιο αρχική έκδοση - αυτί μαύρο - παράγεται από ένα λιπαρό ποικιλίες όπως asp, chub, κυπρίνος, κυπρίνος crucian ή. Και για όσους θέλουν να γευτούν την πιο νόστιμη συνταγή σούπα, μπορείτε να προτείνετε ένα πιάτο που ονομάζεται κόκκινο ή πορτοκαλί. Ψάρια γι 'αυτόν λήψη της πιο ακριβά και μοναδικά γευστικά - beluga και ο οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, ο σολομός και το λευκό σολομό.

Στην ιδανική περίπτωση, εάν το πραγματικό αυτί είναι έτοιμο γιακανόνες, το πιο σημαντικό από τα οποία είναι να πάρει κατά μέσο όρο τρία είδη ψαριών για το μαγείρεμα - τουλάχιστον δύο, το πολύ τέσσερις. Ωστόσο, ένα πορτοκαλί πιάτο μπορεί να δημιουργηθεί από ένα είδος - αλλά αυτή είναι η εξαίρεση, η οποία δίνει έμφαση μόνο στον κανόνα. Ανάλογα με το είδος του ψαριού για το μαγείρεμα, τα ονόματα του πιάτου - το αυτί της στερλίνας ή, για παράδειγμα, τα αυτιά του Chud, από τα σαλιγκάρια - αλλάζουν.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η μαγειρική σούπα δεν θα είναιγεμάτο, αν υπερφορτώσετε αυτό το πιάτο με πολλά λαχανικά. Η νόστιμη και η πραγματική κλασική σούπα ψαριού θα ληφθεί μόνο με μια μικρή ποσότητα πατάτας, καρότων και κρεμμυδιών και είναι καλύτερο να κάνετε μόνο τα τελευταία (αν φρέσκα, ιδανικά τα φρεσκοψημένα ψάρια). Εάν το δεδομένο "συστατικό" ξοδεύει λίγο χρόνο στο ψυγείο, θα πρέπει να πάρετε ολόκληρο το σετ, για να μην αναφέρουμε πολλά καρυκεύματα, μπαχαρικά και μπαχαρικά. Όλα είναι χρήσιμα - η ρίζα και το πράσινο του μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια και πράσα, άνηθο, διάφορα είδη πιπέρι. Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τα δάφνια, το παστινάκι και το εστραγκόν, αλλά και - ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή - χωρίς σαφράν, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και γλυκάνισο.

Έτσι, όλα τα μπαχαρικά είναι έτοιμα, τα ψάρια καθαρίζονται καιπεριμένοντας τον χρόνο του και άλλοι δεν μπορούν να περιμένουν να αξιολογήσουν τις γαστρονομικές δεξιότητές σας; Στη συνέχεια, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή για σούπα και να πάτε με τόλμη στην επιχείρηση. Για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα αυτί από ένα συνηθισμένο θαλάσσιο ψάρι. Ο κατάλογος των συστατικών είναι απλός: παρασκευασμένο φιλέτο λαβρακιού, μπακαλιάρου και ιππόγλωσσας (500 γραμμάρια), κρεμμύδια (2 γρ.), Καρότα (1 τεμ.). Επιπλέον, πρέπει να πάρετε πατάτες (3 τεμ.), Λίγο φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένα πράσα, μαϊντανό, άνηθο, μισή φέτα λεμονιού και διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Για αρχή, μια τέτοια συνταγή των αυτιών συνιστάετοιμάστε το ζωμό - ρίξτε νερό στο τηγάνι (1,75 L), το βράστε, προσθέστε αλάτι, στη συνέχεια τοποθετήστε τις ίδιες πατάτες σε κύβους, καρότο "άχυρο", ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρεμμύδια. Ένας τέτοιος αρωματικός ζωμός θα πρέπει να μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, μετά από τις οποίες μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά και χόρτα, καθώς και μεγάλες ποσότητες ψαριών, στο τηγάνι. Σε δέκα λεπτά θα είναι δυνατό να δοκιμάσετε το αυτί για γεύση και, εάν είναι απαραίτητο, αλάτι και πάλι. Μετά από αυτό, το φαγητό μπορεί να μαγειρευτεί στην πλήρη ετοιμότητα, και όταν σερβίρεται στο τραπέζι, διακοσμούν με ψιλοκομμένα βότανα και λεμόνι.

Ευγενές αυτί από ελίτ ποικιλίες - από κόκκινοσολομός ψαριών - προετοιμάζεται λίγο διαφορετικά. Για αυτήν, πρέπει να πάρετε σολομό (900 gr.), Πατάτες (4 τεμ.), Κρεμμύδια και καρότα (1 τεμ.), Πιπεριές διαφορετικών ειδών, φύλλα δάφνης και αλάτι. Πρώτον, πρέπει να βράσετε νερό (2,5 λίτρα), να βάλετε κρεμμύδια και καρότα, να τα κόψετε σε καλαμάκια, πατάτες και πιπεριές και να στείλετε ένα μικρό κομμάτι σολομού σε ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό, όπως προδιαγράφεται από τη συνταγή της σούπας, το πιάτο θα πρέπει να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας στη χαμηλότερη πυρκαγιά έντασης. Μόνο μετά την αναγνώριση αυτής της "σούπας ψαριού" έτοιμη - θα χρειαστεί να αποξηραστεί μόνο με ένα φύλλο δάφνης και να παραμείνει στην έγχυση. Πριν από την εξυπηρέτηση, ένα τέτοιο πιάτο θα πρέπει να χυθεί σε όμορφες πλάκες, πασπαλίστε την προετοιμασμένη σούπα με μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, διακοσμήστε με χόρτα και φέτες λεμονιού.