Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη ζύμη για kish;
Kish στη γαλλική κουζίνα είναι δημοφιλής καθώς καιμαγείρεμα πίτες στα ρωσικά. Η χυμώδης ανοικτή πίτα παρασκευάζεται παραδοσιακά από ψιλοκομμένη ζύμη με μια γέμιση από αυγά, κρέμα γάλακτος και τυρί. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την πραγματοποίηση πλήρωσης για kish και τον ίδιο αριθμό συνταγών για τη δοκιμή. Το κλασικό είναι ένα κουλουράκι, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο κέικ αποκτάται με βάση την ρουφηξιά, την πούδρα και την ξινή ζύμη. Διαφορετικές παραλλαγές της προετοιμασίας του παρουσιάζονται στο άρθρο μας.
Κλασική δοκιμή συνταγής για την Κισά Λαουρν
Λεπτό, τραγανό κέικ και ζουμερό γέμισμα - έτσιοι πιο διάσημοι άνθρωποι θυμούνται αυτή τη διάσημη γαλλική πίτα. Μέχρι σήμερα, η ζύμη για kish είναι ζυμωμένη άμμος. Αυτή είναι η επιλογή που θεωρείται κλασική για τις πίτες αυτού του τύπου.
Κρέμα ζύμης για kish και πλήρωση για αυτό είναι έτοιμη με αυτή τη σειρά:
- 150 γραμμάρια αλεύρου κοσκινίζονται σε ένα βαθύ μπολ.
- Προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου, κομμένα σε μικρούς κύβους.
- Ακολούθησε ένα διχαλωτό αυγό, μια πρέζα αλάτι και λίγο παγωμένο νερό.
- Από αυτά τα συστατικά, η ελαστική ζύμη ζυμώνεται, τυλίγεται σε μια μεμβράνη και αποστέλλεται στο ψυγείο.
- Αυτή τη στιγμή, η παραδοσιακή πλήρωση γιαkisha Lauren. Σε ένα τηγάνι τηγανητά κομμάτια μπέικον ή καπνιστό μπέικον (100 g). Ένα ποτήρι κρέμα χτυπάει, μετά το οποίο εισάγονται δύο αυγά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση.
- Η ψυχρή ζύμη ξετυλίγεται και διανέμεται σε μορφή με υψηλές προεξοχές. Πάνω από ένα στήθος, το οποίο είναι γεμάτο με αυγά και κρέμα γάλακτος.
- Προετοιμασία του kish για μόνο 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
Ζύμη ψιλοκομμένη για kish
Αρχικά, το γαλλικό kish παρασκευάστηκε από αυτόν τον τύπο δοκιμής. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτήν την παραλλαγή της προετοιμασίας τους σήμερα.
Για να ζυμώνουμε τη ζύμη για το kish, που είναι αρκετόγια δύο μορφές με διάμετρο 24 cm, είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε 350 γραμμάρια αλεύρου σε ένα βαθύ μπολ. Τότε σχίστε ή ζυμώστε με μαχαίρι βουτύρου (270 g). Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι (¼ κουταλάκι του γλυκού). Στην τελευταία στροφή, χύνεται πολύ κρύο νερό (80 ml) και η ελαστική ζύμη ζυμώνεται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άμεσα ή να αποσταλεί για αποθήκευση στην κατάψυξη.
Η τελική ζύμη τυλίγεται στο τραπέζι, στη συνέχειαΜετατοπίζεται σε μορφή και κατανέμεται κατά μήκος του, σχηματίζοντας τις πλευρές. Από πάνω καλύπτεται με περγαμηνή, μετά την οποία χύνεται το μπιζέλι ή τα φασόλια στη μορφή. Το μπισκότο ψήνεται στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 °. Μετά από αυτό, το φορτίο με περγαμηνή αφαιρείται και η φόρμα επιστρέφει στο φούρνο για 10 λεπτά.
Η συνταγή για ξινή κρέμα
Παραδοσιακά, το kish χρησιμοποιείται ψιλοκομμένο ήζύμη κουλουρακιών. Το αποτέλεσμα είναι μια τραγανή και εύθρυπτη κρούστα. Και για να γίνει πιο ήπια, ξινή κρέμα προστίθεται στα κλασικά συστατικά της ζύμης. Πολλές νοικοκυρές αρέσουν αυτό το είδος προετοιμασίας.
Για να ζυμώσετε ζύμη ξινή κρέμα για kishείναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε πολύ κρύο βούτυρο ή μαργαρίνη (100 g) στο αλεύρι που κοσκινίζεται (250 g). Στη συνέχεια προσθέστε 2 κτυπημένα αυγά, 100 γραμμάρια ξινή κρέμα και μια πρέζα αλάτι. Μετά το ζύμωμα πρέπει να ληφθεί μια ευχάριστη και ελαστική ζύμη, η οποία πρέπει να ψύχεται πριν από το μαγείρεμα για τουλάχιστον μισή ώρα.
Βήμα-προς-βήμα συνταγή για kisha από Julia Vysotskaya
Ο συγγραφέας και παρουσιαστής του διάσημου μαγειρικού τηλεοπτικού προγράμματοςΤο "Eat at Home" προσφέρει τη δική του συνταγή για τη γαλλική πίτα. Η βάση της ζύμης για κίς ψήνεται εκ των προτέρων, μετά από την οποία τοποθετείται με γέμιση σπανάκι και χύνεται πλήρωση αυγού. Η Γιούλια Ουσότσκαγια έχει τα μυστικά της για το μαγείρεμα μιας διάσημης γαλλικής πίτας.
Η σύντομη ζύμη για το kish γίνεται ως εξής:
Βήμα # 1. Στο κοσκινισμένο αλεύρι (200 g), προσθέστε το ψιλοκομμένο βούτυρο (150 g).
Αριθμός βήματος 2. Περαιτέρω στη ζύμη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμας, αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), κρόκο αυγού.
Βήμα # 3. Ότι η βάση για μια πίτα μετά το ψήσιμο αποδείχθηκε τραγανή, σε μια ζύμη ένα τραπέζι κουτάλι κονιάκ ή βότκα, και επίσης 2-3 κουταλιές της πάγου νερό προστίθεται.
Βήμα # 4. Η έτοιμη ζύμη διανέμεται αμέσως στη φόρμα με τον υποχρεωτικό σχηματισμό των φούστες. Μετά από αυτό, το καλούπι με τη βάση αποστέλλεται στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βήμα # 5. Μετά από 30 λεπτά, η παγωμένη ζύμη πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι και στη συνέχεια να στείλει το καλούπι με τη βάση σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° για 12 λεπτά.
Βήμα # 6. Αυτή τη στιγμή προετοιμάζεται μια γέμιση από σπανάκι και πλήρωση από αυγά, κρέμα και φέτες σολομού. Η γέμιση τοποθετείται πάνω στο ζεστό κέικ, μετά το οποίο το κέικ μαγειρεύεται σε προθερμασμένο φούρνο για 200 λεπτά για άλλα 15 λεπτά.
Kish σε ζύμη χωρίς αυγά
Η βάση για μια τέτοια γαλλική πίτα προετοιμάζεταιαπό τα απλούστερα συστατικά, αλλά αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και τραγανό από ότι από μια σύντομη ζύμη. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο 200 γραμμάρια βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 2 φλιτζάνια αλεύρι. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται καλά στο δοχείο του αναμίκτη μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σφαίρα. Εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται παγωμένο νερό (όχι περισσότερο από 60 ml).
Η ζύμη κατανέμεται αμέσως σε σχήμα, στη συνέχεια ψύχεται και ψήνεται στο φούρνο. Η γέμιση τοποθετείται πάντα μόνο στο τελειωμένο κέικ. Διαφορετικά, θα πάρει μούσκεμα και αφυδάτωση.
Συνταγή Τυροκομίας
Η βάση για τη γαλλική πίτα, μαγειρεμένη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αποδεικνύεται αρκετά μαλακή και τρυφερή, αλλά πολύ νόστιμη.
Η ζύμη για το kish ζυμώνεται από το βούτυρο,τριμμένο τυρί, αλεύρι (300 γραμμάρια) και αλάτι. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι καλά διατηρημένα με απλή ψύξη. Κατ 'αρχάς, το βούτυρο κόβεται χρησιμοποιώντας μικρά μαχαίρια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια προσθέστε σε αυτό ξηρό τυρί cottage και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τέλος, το αλεύρι κοσκινίζεται στα συστατικά. Αναμίξτε μια μαλακή και ευχάριστη ζύμη στο έργο, η οποία μπορεί να διανεμηθεί αμέσως στη μορφή, και στη συνέχεια να κρυώσει πριν από το ψήσιμο.
</ p>
