Αλατισμένα μανιτάρια στο μαγείρεμα

Λαμβάνοντας μανιτάρια, είναι ένας ρωσικός τρόποςκονσερβοποίηση, δεν είναι ευρέως διαδεδομένη στο εξωτερικό, επειδή πιστεύεται ότι τα μανιτάρια, οι φακίδες και τα podgruzhki είναι δηλητηριώδη. Πράγματι, εάν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, συχνά προκαλούν δηλητηρίαση, αλλά τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ νόστιμα και αρκετά βρώσιμα.

Συνήθως λιπαντικά ροζίκι, φακίδες, μανιτάρια,μανιτάρια, podberozoviki, μανιτάρια πορτσίνι και λεύκα. Πρώτα είναι αλφαβητική και να καθαρίζονται με την αφαίρεση των ποδιών και στη συνέχεια πλύθηκε καλά με κρύο νερό. Ωστόσο, ορισμένα αλατισμένα μανιτάρια με τη μία, ενώ άλλοι - μετά από μια μακρά μουλιάσει σε αλατισμένο νερό: μανιτάρια - πέντε ημέρες volnushki - τρεις ημέρες, ρίχνουμε τα μανιτάρια σε τρεις ώρες. Το νερό θα πρέπει να αλλάξει τρεις φορές την ημέρα. Μύκητες για το αλάτισμα αναμιγνύεται με διάφορα μπαχαρικά και ρίζες, τοποθετούνται σε δοχεία και διατηρήθηκε σε μία θερμοκρασία των είκοσι μοίρες πριν το συγκεκριμένο ξινή γεύση και το άρωμα. Στη συνέχεια, πλένονται και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Υπάρχουν τρεις τρόποι μαζικής ανάληψης μανιταριών: ένας κρύος, ζεστός τρόπος και ένας ξηρός τρόπος. Ας εξετάσουμε κάθε ένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

1. Ψυχρή μέθοδος αλάτισης. Στο κάτω μέρος της στοίβας δοχείου δάφνη, φραγκοστάφυλα, άνηθο, χρένο, γαρίφαλο, σκόρδο, και μπαχάρι. Ολοκληρώνεται με μανιτάρια σε στρώματα σε οκτώ εκατοστά, όπου κάθε ρίχνουμε άλας (ανά χιλιόγραμμο μανιτάρια - και πενήντα γραμμάρια αλάτι). Μανιτάρια καλυμμένο με ύφασμα και το κάλυμμα, στην κορυφή του οποίου καθορίζουν το ζυγό.

Μετά από μερικές ημέρες μόλις η άλμη αποστραγγίζεται και προστίθεται ένα νέο τμήμα των μανιταριών, και συνεχίζουν να το κάνουν για όσο διάστημα το δοχείο είναι γεμάτο εντελώς. Μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Το κρύο αλάτισμα διαρκεί μέχρι δύο μήνες, τα μανιτάρια είναι σκληρά και τραγάνε όταν μασάνε.

2. Ζεστό τρόπο αλάτισης. Μανιτάρια καθαρό, αφαιρώντας τα πόδια (το αλάτι τους ξεχωριστά). Το δοχείο χύνεται σε ποσοστό μισό ποτήρι νερό ανά χιλιόγραμμο μανιτάρια, το αλάτι προστίθεται και θερμαίνεται. Σε βραστό νερό και τα βρασμένα μανιτάρι τοποθετούνται περιοδικά αφαιρώντας αφρό και τα μπαχαρικά προστίθενται στη συνέχεια.

Για παράδειγμα, ένα κιλό μανιτάρια λαμβάνουν: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τρία κόλπο, και σταφίδα φύλλα, κεράσι αφήνει πέντε, τρεις πιπέρι και γαρίφαλο λουλούδι, πέντε γραμμάρια άνηθο.

Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από την καθίζηση τους στο κάτω μέρος των πιάτων και τη σαφήνεια της άλμης.

Τα αλατισμένα μανιτάρια αφαιρούνται, ψύχονται και, μαζί με το άλμη, τοποθετούνται σε δοχεία και κλείνουν. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε λίγες μέρες, γίνονται μαλακά, αλλά κάπως χειρότερα αποθηκευμένα.

3. Ξηρή μέθοδος αλάτισης. Με αυτόν τον τρόπο, γράσο, κυρίως, τζίντζερ. Καθαρίζονται, σκουπίζονται με ένα πανί, τοποθετούνται σε βαρέλι και καλύπτονται με αλάτι. Φάτε μανιτάρια μόνο σε ένα μήνα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούντρώτε σαν σνακ και εισάγετε μια ποικιλία από γέμιση ή σαλάτες. Πριν από τη χρήση τους, πλένονται ή εμποτίζονται. Βρεγμένα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απαραίτητο να αλάτι τα μανιτάριασε ξύλινα βαρέλια ή σε γυάλινα ή εμαγιέ δοχεία. Η συσκευασία πρέπει να είναι καθαρή και απαλλαγμένη από οσμές. δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξαλάτωση πιάτα από πηλό, όπως είναι ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση, και τα πιάτα που κατασκευάζονται από κασσίτερο.

Αλατισμένα μανιτάρια καιπιάτα στα οποία περιλαμβάνονται, πολύ νόστιμα και θρεπτικά. Είναι ενδιαφέρον ότι εάν πλυθούν και βράσουν στο γάλα, έτσι ώστε η αλμυρή γεύση να εξαφανιστεί, θα μοιάζουν με φρέσκα μανιτάρια. Μετά από αυτό, μπορούν να τηγανιστούν, και επίσης χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες ή αλάτι.

Τα αλατισμένα μανιτάρια φυλάσσονται σε δροσερό μέρος στοάλμη, αλλά δεν πρέπει να επιφανειακά. Εάν το τουρσί δεν είναι αρκετό (μπορεί να εξατμιστεί), τότε το βραστό νερό χύνεται μέσα στο δοχείο. Στην περίπτωση του καλουπιού στους τοίχους των πιάτων, αφαιρέστε το με ένα υγρό πανί εμποτισμένο σε ζεστό νερό.