Παλαιό ρωσικό kurik. Pie, η συνταγή της οποίας ήταν γνωστή ακόμα και κάτω από τον Ιβάν τον Τρομερό

Οι διάσημες ρωσικές πίτες ήταν πάντα υπερηφάνειαεθνική μας κουζίνα. Πίτα και πίτες με ζουμερά ρολά λίπους, από την πλούσια ζύμη μαγιάς, zarumyanennye φούρνο, τροφοδοτείται σε καλύτερα εστιατόρια της Μόσχας, περιγράφονται στα κλασικά έργα της ρωσικής λογοτεχνίας, υπήρξε και παραμένει ένα από τα κύρια πιάτα για κάθε εορταστικό γεύμα.

Kornik - πίτα, η συνταγή της οποίας ήταν ιδιαίτεραδημοφιλή στις νότιες περιοχές της Ρωσίας, τον Don και τον Kuban, είναι γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων. Παραμένουν γραπτές ενδείξεις ότι μια ψηλή στρωματοποιημένη πίτα γεμάτη με κοτόπουλο σερβίρεται στο τραπέζι από τον Ιβάν τον Τρομερό. Συγκρότημα, αποτελούμενο από πολλά στρώματα και μια ποικιλία γεμισμάτων, το κύριο μέρος της οποίας ήταν κρέας κοτόπουλου, αυτό το κέικ ήταν ένα σύμβολο αφθονίας, φιλοξενίας και πολύ συχνά διακοσμημένο το τραπέζι του γάμου.

Κλασικό παλιό ρωσικό kurik - πίτα, συνταγήη οποία είχε τα δικά της χαρακτηριστικά. Το κοχύλι σε σχήμα κώνου ψήνεται από φρεσκοψημένη ζύμη. Σε αυτό, όπως σε μια ιδιότυπη τσάντα, ήταν μια πολύπλοκη πλήρωση, που αποτελείται από κρέατα, μανιτάρια και στρώματα δημητριακών, τα οποία μετατοπίστηκαν λεπτές τηγανίτες. Στην κορυφή αυτής της σύνθετης δομής, ένα άνοιγμα έμεινε, έτσι ώστε ο ατμός που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο θα βγει. Όταν το κέικ αφαιρέθηκε από το φούρνο και σερβίρεται με θερμότητα από τη φωτιά, καπνίστηκε σαν ηφαίστειο, πιστεύεται ότι αυτό εξηγεί το όνομά του.

Κλασσική κούκ - πίτα, η συνταγή της οποίαςμπορεί να βρεθεί στα αρχαία μαγειρικά βιβλία, να κάνει δύσκολη και ενοχλητική. Χρειάζεται πολλή προσπάθεια και χρόνος για να γίνει αυτό. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο. Και, μάλλον, μια καλή νοικοκυρά πρέπει να προσπαθήσει να ψήσει μια τέτοια πίτα σε μια σημαντική οικογενειακή διακοπή, προκειμένου να υποτάξει τους επισκέπτες.

Πώς να ψήσετε ένα κούρικο; Για αυτό το κέικ χρησιμοποιώντας τουλάχιστον τρία είδη γεμίσεων. Ένα στρώμα αναγκαστικά κατασκευασμένο από βραστό κρέας κοτόπουλου, το δεύτερο - από φαγόπυρο ή χυλό ρυζιού, αναμιγνύεται με τηγανητά κρεμμύδια, το τρίτο στρώμα μπορεί να είναι των μανιταριών, βραστό αυγό, όξινο σταφίδα, κτλ

Ας προετοιμάσουμε ένα πραγματικό ρωσικό kurik. Pie, η συνταγή της οποίας έχει παραδοσιακά χρησιμοποιηθεί για γιορτή γάμου. Πρώτα κάνουμε μια ζύμη για το κέλυφος. Ζυμώνεται από δύο ποτήρια αλεύρι, μισό λίτρο βούτυρο, αυγό, τρεις κουταλιές της σούπας, ένα τέταρτο από ένα ποτήρι γάλα, ενυδατωμένη σόδα. Μια καλά ζυμωμένη ζύμη κυλάει σε ένα μπολ και τοποθετείται στο ψυγείο.

Για να γεμίσετε το κοτόπουλο, ελευθερώστε το κρέαςαπό το δέρμα και τα οστά και ψιλοκομμένα. Το δεύτερο στρώμα θα έχει ένα γέμισμα βρασμένο ρύζι αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, το τρίτο στρώμα θα κάνει τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια. Όλα τα στρώματα πρέπει να προστεθούν στη γεύση.

Μεταφέρουμε κάθε στρώση της γέμισης με τηγανίτα. Οι τηγανίτες μαγειρεύονται σύμφωνα με οποιαδήποτε γνωστή συνταγή, σε μαγιά ή φρέσκια. Για το kurik, πρέπει να ψήσετε εννέα τηγανίτες.

Μετά από όλα τα συστατικά της πίτας θα είναιέτοιμο, μπορεί να συλλεχθεί. Το τέταρτο μέρος της φρέσκιας ζύμης τυλίγεται σε ένα στρώμα, το οποίο σε μέγεθος θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τη διάμετρο της τηγανίτας. Στην κορυφή του κέικ εξαπλωθεί τρίτο μέρος του ρυζιού, και στη συνέχεια την τηγανίτα, την κρέπα πάνω από το κοτόπουλο, το οποίο και πάλι το επάνω κάλυμμα με ένα τηγανίτα. Βάλτε το πάνω τρίτο της γέμισης των μανιταριών, και πάλι να κλείσει τηγανίτα της και ούτω καθεξής, μέχρι να ολοκληρωθεί όλη η γέμιση. Το ανώτατο στρώμα πρέπει να είναι από το γέμισμα, όχι από το τηγάνι. Για να κάνετε την πίτα πιο ζουμερή, ρίξτε κάθε στρώση της γέμισης με μια μικρή ποσότητα σάλτσας, την οποία μαγειρεύουμε. 50 γραμμάρια βούτυρο, λιώσει τη σόμπα, να προσθέσει σε αυτό μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύουμε το βούτυρο με αλεύρι και τηγανιτά, τότε αυτό το μίγμα σταδιακά ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου, μέχρι τη σάλτσα μέχρι πυκνότητα ξινή κρέμα. Στο τελευταίο στάδιο, προσθέτουμε δύο κουταλιές της ξινή κρέμα ή ένα τέταρτο ενός ποτήρι λίπος κρέμα.

Το υπόλοιπο της δοκιμής είναι ελαφρώς διαχωρισμένοδιακοσμητικά, και τα υπόλοιπα είναι τυλιγμένα σε στρογγυλό στρώμα και καλύπτουμε μια ολίσθηση γεμίσματος και τηγανίτες, κάνοντας μια τρύπα στην κορυφή του "ηφαιστείου". Kurnik διακοσμήσει τις φιγούρες κομμένες από τη ζύμη, το λίπος με κρόκο και το βάζουμε να ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά.

Μια απλή συνταγή για ένα kurnik για όσους δεν είναι σίγουροιικανότητές τους ή δεν θέλουν να δαπανήσουν πολλά δυνάμεις για τις γαστρονομικές απολαύσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε γεμιστό κοτόπουλο και τις πατάτες (βραστό στρώση κοτόπουλο και ένα στρώμα από βραστές πατάτες που ποτίζονται με ξινή κρέμα γάλακτος). Στην περίπτωση αυτή, για την ίδια την πίτα, μπορείτε να πάρετε τόσο ζύμη φρέσκιας όσο και μαγιά.