Η μαγιά είναι ... Οφέλη, βλάβη και σύνθεση μαγιάς. Συνταγή για ζύμη σπιτιών
Τα μίγματα ζυμομυκήτων χρησιμοποιούνται ευρέως σεαρτοποιείο, ζυθοποιία. Είναι ένα πολύτιμο προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες. Η ζύμη είναι επίσης μια πλούσια πηγή σιδήρου και ευεργετικών μικροοργανισμών. Το προϊόν ανακουφίζει τον πόνο στη νευρίτιδα, αυξάνει την άμυνα του σώματος.
Ιστορία της ζύμης
Μαγειρική ζύμη
Αυτός ο τύπος προϊόντος εμφανίστηκε πριν ξεκινήσει ο πόλεμος. Αυτές είναι η λεγόμενη γκρίζα ζύμη. Στη Ρωσία, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει επανειλημμένα τη φύση της μαγιάς και έχουν σκοντάψει σε ένα πολύ ενδιαφέρον γεγονός. Οι γερμανικές πηγές περιείχαν πληροφορίες που είχαν αναπτυχθεί σε ανθρώπινα οστά. Ωστόσο, οι ειδικοί δεν είχαν το δικαίωμα να αντιγράψουν αυτά τα έγγραφα, οπότε παρέμειναν διαβαθμισμένοι. Από αμνημονεύτων χρόνων, ψημένο ψωμί έχει ψηθεί στη Ρωσία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια, το συμπλήρωμα που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή κουλουριών αντικαταστάθηκε από μαγιά. Ένα νέο προϊόν έσωσε το χρόνο των αρτοποιών. Τώρα δεν έπρεπε να επιδείξουν ειδικές δεξιότητες για να ψήνουν ένα νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό φραντζόλα. Με τη ζύμη, το ψωμί μαγειρεύτηκε σχεδόν για όλους. Ως εκ τούτου, αποσύρθηκαν για να επιταχυνθεί η παραγωγή αρτοποιίας. Τώρα η ζύμη του αρτοποιού είναι ένας τεχνητός μύκητας που μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες. Όταν το ψήσιμο δεν πεθαίνει.
Τεχνολογία προετοιμασίας
Κατ 'αρχάς, η "γκρίζα μαγιά" καλλιεργείται σε μια ειδικήεργαστήριο. Σταδιακά, προστίθενται τρόφιμα σε αυτά και αφαιρούνται τα προϊόντα ζωτικής σημασίας. Η μαζική μαγιά συλλέγεται σταδιακά. Για 14 ημέρες μπορείτε να αυξήσετε περίπου 100 τόνους γάλακτος ζύμης. Μετά την αύξηση της μάζας ζυμομυκήτων, γίνεται επεξεργασία. Η διαδικασία επεξεργασίας περιλαμβάνει διήθηση, συμπίεση, ξήρανση ή κατάψυξη. Λόγω αυτών των διεργασιών, λαμβάνεται υγρή, ενεργός ξηρή, συμπιεσμένη ή ημι-ξηρή κατεψυγμένη ζύμη.
Leaven ή αρτοποιία;
Ζύμη αρτοποιίας: όφελος ή βλάβη;
Οίνος μαγιάς
Τα κρασιά χρειάζονται ζύμη για ζύμωση. Το πρώτο άτομο που ανακάλυψε μαγιά κρασιού, και περιέγραψε επίσης το σχήμα της ζύμωσης αλκοόλ, ήταν ο Louis Pasteur (γαλλικός χημικός). Πριν από αυτόν, το κρασί ήταν επίσης προετοιμασμένο με επιτυχία, αλλά ήταν ο Λούης που απέδειξε ότι η μετατροπή της ζάχαρης σε αλκοόλη απαιτεί δραστηριότητα ζύμης. Χάρη στην εφεύρεση του μικροσκοπίου, ο Pasteur ήταν σε θέση να ανοίξει τη ζύμη ως παράγοντα της ζύμωσης. Η βοτανική ονομασία του μείγματος ζύμης οίνου είναι το Saccharomyces ellipsoideus. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή μπύρας, ψωμιού. Η μαγιά περιλαμβάνει επίσης πολλούς λεγόμενους αγώνες, καθένας από τους οποίους αντιδρά διαφορετικά στις ουσίες που υπάρχουν στο γλεύκος σταφυλιών και επηρεάζει την ποιότητα του κρασιού.
Ζύμωση του κρασιού
Σε θερμοκρασία + 15 ° C, η ζύμη είναι ενεργήπολλαπλασιάζονται. Αυτό συμβαίνει μέχρι την επεξεργασία των σακχάρων. Όταν το κρασί στεγνώσει, η ζύμη πεθαίνει και εγκατασταθεί στον πυθμένα του σκάφους. Αν δεν κάνετε τίποτα, το κρασί ζυμώνει εντελώς. Οι οινοποιοί πρέπει να θεωρούν ότι το αλκοόλ είναι ο εχθρός της μαγιάς. Εάν η περιεκτικότητά του σε κρασί φθάσει το 15%, το μίγμα ζύμης πεθαίνει. Αυτό το φαινόμενο μπορεί συχνά να παρατηρηθεί σε ευγενή γλυκά κρασιά. Η υψηλή θερμοκρασία πάντα προάγει την ταχεία ανάπτυξη της μαγιάς, και σε συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας καθίστανται αργές. Το κύριο πράγμα στην οινοποίηση είναι ότι η διαδικασία ζύμωσης δεν τελειώνει. Διαφορετικά, το κρασί θα χαλάσει. Οι περισσότεροι οινοποιοί χρησιμοποιούν τώρα μη φυσική ζύμη, αλλά ειδικά καλλιεργούμενες καλλιέργειες.
Ζύμη ζυθοποιίας
Πολλοί ενδιαφέρονται για το ερώτημα: "Πώς να κάνετε ζύμη μπύρας;" Αλλά πριν απαντήσετε, πρέπει να μάθετε τι είδους προϊόν είναι και πώς διαφέρει από ένα ανάλογο κρασιού. Μείγματα ζυμομυκήτων χρησιμοποιούνται ενεργά στην παρασκευή ζυθοποιίας και ψωμιού. Τώρα η δημοτικότητα της ζύμης μπίρας είναι πολύ μεγάλη. Στα φαρμακεία, μπορούν να παρατηρηθούν με τη μορφή δισκίων ή σκόνης. Χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Η ζύμη του ζυθοποιού παρασκευάζεται με ζύμωση ζυθοποιίας, η οποία λαμβάνεται από υψηλής ποιότητας λυκίσκο, βύνη κριθαριού. Σε υγρή μορφή, το προϊόν πρακτικά δεν πραγματοποιείται λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής του: η υγρή ζύμη πρέπει να πωλείται μέσα στις πρώτες 8 ώρες. Ως εκ τούτου, συχνά παρατηρούνται σε ξηρή κατάσταση - με τη μορφή βιολογικά ενεργών προσθέτων τροφίμων. Η διαδικασία μαγειρέματος στο σπίτι περιγράφεται παρακάτω.
Τα οφέλη της μαγιάς ζυθοποιίας
Για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούςζύμη ζυθοποιίας χρησιμοποιείται. Οι αναθεωρήσεις ατόμων που χρησιμοποιούν το προϊόν για προληπτικούς σκοπούς είναι θετικές. Η ζύμη του ζυθοποιού μπορεί πραγματικά να βοηθήσει. Το προϊόν ενεργοποιεί μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, αναπληρώνει το έλλειμμα λιπών, πρωτεϊνών, βιταμινών. Η ζύμη του ζυθοποιού αυξάνει τις προστατευτικές δυνάμεις του ανθρώπινου σώματος. Και ενισχύουν τα μαλλιά, τα νύχια, καθαρίζουν το δέρμα. Οι γιατροί συστήνουν τη ζύμη ζυθοποιίας σε πολλές ασθένειες και παθολογικές καταστάσεις, όπως:
- παραβίαση των μεταβολικών διεργασιών.
- έλλειψη βιταμινών Β ·
- ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
- αναιμία;
- έκζεμα, πυώδες εξάνθημα.
- υπερτασική ασθένεια.
- αθηροσκλήρωση;
- αφού πάσχει από γρίπη, πονόλαιμο.
Το φυσικό προϊόν επιτρέπει την ομαλοποίησηδιαφορετικές διαδικασίες στο σώμα και αναπληρώνει την έλλειψη διατροφής. Η ζύμη του Brewer έχει τρεις αντενδείξεις για χρήση: υπερευαισθησία σε αυτά, ουρική αρθρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια.
Μαγιά ζυθοποιίας ζυθοποιίας
Ας αρχίσουμε απαντώντας στην ερώτηση: "Πώς να φτιάξετε ζύμη ζύθου ανεξάρτητα;"
Συνταγή 1. Είναι απαραίτητο να αναμίξετε 1 φλιτζάνι νερό και αλεύρι καιαφήστε το μίγμα για 7 ώρες. Στη συνέχεια θα πρέπει να προστεθεί μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης και ένα ποτήρι φυσικής μπύρας, το οποίο έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 2 εβδομάδες. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να σταθεί σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Η ζύμη του μπύρας είναι έτοιμη. Μπορούν να τοποθετηθούν σε κλειστό δοχείο από γυαλί, να αποθηκευτούν σε ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν ανάλογα με τις ανάγκες.
Συνταγή 2. Είναι απαραίτητο να πάρετε 200 γραμμάρια σταφίδας, βάλτε τογυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό. Οι σταφίδες χύνεται με γάλα και ζεστό νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ζάχαρη σε αυτό. Ο λαιμός της φιάλης συνδέεται με γάζα, διπλωμένος σε 4 στρώματα. Το μείγμα αφήνεται σε θερμό μέρος για 5 ημέρες.
Συνταγή 3. Σε ένα ρηχό τρίφτη, σχάρα 2 ωμόπατάτες, προσθέστε σε αυτά αλάτι (κουταλάκι του γλυκού), ζάχαρη και νερό (1 μεγάλη κουταλιά). Τα συστατικά θα πρέπει να αναμειγνύονται επιμελώς και να τοποθετούνται για 5 ώρες για μετέπειτα ζύμωση.
Συνταγές μαγιάς για πίτες
"Ασυνήθιστες" συνταγές μαγιάς
Ζύμη για ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί μεχρησιμοποιώντας πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 10 πατάτες, μία κουταλιά αλεύρι, 1 μεγάλη κουταλιά μέλι και 25 γρ. Βότκα. Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται και να βράζονται στο νερό. Ακόμα καυτό πρέπει να τρίβονται σε ένα κόσκινο, προσθέστε αλεύρι, μέλι και βότκα. Πρέπει να σχηματίζεται αφρός. Πρέπει να αποστραγγιστεί σε ένα μπουκάλι, να αφήσει να μαγειρέψει και στη συνέχεια να βγει σε ένα κρύο μέρος. Μετά από μια μέρα η ζύμη θα είναι έτοιμη για χρήση.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να κάνετε ένα μείγμα μαγιάς από μπιζέλια. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα συνηθισμένα μπιζέλια και να βράσετε στο νερό και στη συνέχεια να μετακινηθείτε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μετά από δύο ημέρες, ένας παχύς αφρός θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια του ζωμού. Θα αντικαταστήσει τη ζύμη. Μόνο για την προετοιμασία του ψήσιμο αυτού του αφρού θα πάρει πολλά.
Μαγιά στην Κοσμητολογία
Η ζυθοποιία και η μπύρα μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της ομορφιάς για πολλά χρόνια. Για καλλυντικούς σκοπούς, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μαγιά ζυθοποιίας. Στη βάση τους συνιστάται η προετοιμασία διαφορετικών μάσκες.
- Μάσκα προσώπου. Για να το κάνετε, χρειάζεστε 10 γραμμάρια μπύραςζύμη και μια μικρή ποσότητα κεφίρ. Τα δύο συστατικά θα πρέπει να αναμειγνύονται καλά μέχρι τη συνοχή της μη υγρής κρέμας. Η προκύπτουσα μάσκα μπορεί να διατηρηθεί στο δέρμα για περίπου 20 λεπτά. Αυτή η μάσκα είναι ιδανική για λιπαρά δέρματα. Βοηθά επίσης να αντιμετωπίσει τα σπυράκια.
- Μάσκα για τα μαλλιά, βοηθώντας να απαλλαγείτε από πιτυρίδα. Πρέπει να πάρετε 1 μεγάλη κουταλιά ζύμης ζυθοποιίας,διαλύεται σε ένα ποτήρι κεφίρ. Το προκύπτον μίγμα πρέπει να παραμείνει σε ζεστό χώρο για αρκετές ώρες. Μια έτοιμη μάσκα ζύμης θα πρέπει να εφαρμοστεί στα μαλλιά και να τυλίξει το κεφάλι με μια μεμβράνη. Η μάσκα διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθεί με νερό.
- Μάσκα για το σώμα. Για την παρασκευή του πρέπει να πάρετε ξηρή μαγιάμπύρα (15 g), 4 κουταλιές μελιού και κρέμας. Η μαγιά πρέπει να αραιώνεται σε κρέμα και όταν διασκορπίζεται ελαφρά, προσθέστε το μέλι σε αυτά. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να παραμείνει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να εφαρμόζεται στο δέρμα του σώματος για 15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Η μάσκα ζύμης με μέλι τροφοδοτεί το δέρμα, το καθιστά εύπλαστο, σφίγγει επίσης τους πόρους και διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος. Οι ζύμες δρουν θαυματουργικά στο δέρμα. Η τακτική χρήση μάσκας στη βάση τους σας επιτρέπει να κρατάτε μια γοητευτική εμφάνιση και να παρατείνετε τη νεολαία.
