Αρχική σελίδα - μαριναρισμένα μαστέλα

Η περίοδος των μανιταριών είναι σε πλήρη εξέλιξη. Να είστε βέβαιος να πάτε στο Σαββατοκύριακο στο δάσος, να κάνετε μια βόλτα στα μονοπάτια του. Και επίσης - κοιτάξτε κάτω από τα πόδια σας. Ίσως θα βρείτε μανιτάρια και θα μαζέψετε το πλήρες καλάθι τους.

Είναι πάντα ωραίο να τα μαζέψουμε. Ιδιαίτερα η σκέψη ότι ανάμεσα στα μανιτάρια του δάσους μπορεί να μαγειρευτεί πολλά νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, μαρινάρετε ή τηγανίζετε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδι. Ορεκτικά, έτσι δεν είναι; Αλλά θυμηθείτε ότι τα δασικά μανιτάρια είναι ύπουλα. Πρέπει να είναι σε θέση να συλλέγουν και επίσης να ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά. Εξάλλου, ακόμη και ο βρώσιμος μύκητας μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση, αν γίνει σωστά. Για παράδειγμα, μαρινάρισμα των λιπαρών μανιταριών δεν είναι εύκολο έργο, αποτελείται από διάφορα στάδια.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπεικαθαρό και καθαρό. Αυτά τα μανιτάρια καθαρίζονται με ιδιαίτερο τρόπο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε ένα λεπτό φιλμ από τα καπέλα τους. Αφού τα μανιτάρια πλυθούν. Δεν χρειάζεται να τα πλένετε πριν από τον καθαρισμό. Εάν υπάρχουν μεγάλα μανιτάρια, τότε είναι απαραίτητο να τα κόψετε σε διάφορα μέρη.

Πριν ξεκινήσετε να καθαρίζετε λάδι,Τα καθαρισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό. Μόλις σχηματιστεί ο αφρός, πρέπει να συλλεχθεί με ένα κουτάλι. Το ελαιούχο νερό βρασμένο - στραγγίστε το υγρό και γεμίστε τα πιάτα με γλυκό νερό. Έτσι πρέπει να αλλάζετε το νερό όταν το ψήνετε τουλάχιστον τρεις φορές, έτσι ώστε το ζωμό, το οποίο είναι απαραίτητο για το λάδι μαγειρέματος και τη μελλοντική αποξήρανση, να είναι διαφανές, ευχάριστο χρώμα. Αφού το νερό αλλάξει για τελευταία φορά, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν με σταθερή βρασμό για τουλάχιστον 40 λεπτά. Αφού προσθέσετε στο δοχείο 3 λίτρων 50 ml ξύδι, 1 κουταλιά αλάτι με κορυφή, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Δοκιμάστε το. Η μαρινάδα πρέπει να είναι απότομη, αλλά ευχάριστη στη γεύση. Αν νομίζετε ότι δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή ζάχαρη, προσθέστε τα κατά την κρίση σας. Μετά το μανιτάρι πρέπει να βράσει για 7-10 λεπτά. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε μπαχαρικά. Σε ζωμό, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης, διάφορα μπιζέλια μαύρης πικρής πιπεριάς, αρωματικό πιπέρι - 5 κομμάτια, 1 ώρα. μια κουταλιά μουστάρδα στους σπόρους, μισό κουταλάκι του γλυκού από σπόρους κόλιανδρου, 2-3 κομμάτια γαρύφαλλου. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.

Θα φαινόταν, μαρινώντας λιπαρό σε αυτό το στάδιομπορείτε να τελειώσετε. Είναι αρκετά κορεσμένα κατά την μαρινάρισμα και έχουν αποκτήσει μια ιδιαίτερη γεύση, άρωμα. Απλά πρέπει να τα δροσίζεις και μπορείς να σερβίρεις στο τραπέζι. Ωστόσο, η εργασία δεν έχει τελειώσει ακόμα.

Ενώ μαγειρεύετε μανιτάρια στη μαρινάδα, ετοιμάστε τα δοχεία,πρέπει να πλυθούν και να παστεριωθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι με μανιτάρια από τη φωτιά. Γεμίστε τα δοχεία με μανιτάρια και μαρινάδα, στα οποία μαγειρεύονται, σφίξτε με καπάκια. Τα κλειστά δοχεία πρέπει να γυριστούν και να τοποθετηθούν στο καπάκι. Σε αυτή τη θέση, πρέπει να σταθούν μέχρι να κρυώσουν τελείως. Κατ 'αρχήν, η απόρριψη του πετρελαίου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πραγματοποιείται αρκετά γρήγορα. Θα είναι έτοιμοι σε μια μέρα. Αλλά ότι η γεύση ήταν πιο κορεσμένη, συνιστάται να βάζετε κλειστά δοχεία με βούτυρο για 2-3 εβδομάδες σε ένα κελάρι ή δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου.

Φυσικά, πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε λάδι,πρέπει να συλλέγονται. Και αυτό δεν είναι ο καθένας μπορεί. Μανιτάρια λένε ότι πρέπει να γνωρίζεις τον τόπο. Και αν δεν έχετε χρόνο για τη συγκομιδή δασικών μανιταριών, τότε αγοράστε τα συνήθη μανιτάρια. Είναι επίσης πολύ νόστιμο αν μαγειρευτεί στη μαρινάδα. Με την ευκαιρία, τα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Δεν πρέπει να τοποθετούνται μόνο σκελίδες.

Υπάρχει και άλλη συνταγή για τη μαρινάρισμα των ζαχαρωτών. Αυτά τα μανιτάρια είναι μοναδικά στο ότι μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και σε ακατέργαστη μορφή. Και για να μαγειρεύει αυτή η συνταγή διαρκεί μόνο μία ώρα. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα νωπά πλυμένα μανιτάρια με λεπτές πλάκες και τα βάζετε σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίστε τα με μαγειρεμένα καρυκεύματα για μαριναρισμένα μανιτάρια και ρίξτε σε σάλτσα σόγιας. Αφήστε τα μανιτάρια να μαριναριστούν στο ψυγείο. Ακριβώς σε μια ώρα θα είναι έτοιμοι, μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι.