Για σωστή διατροφή είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων

Στα τέλη του 20ού αιώνα, ένα σύστηματαξινόμηση των προϊόντων με το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα μετά από λίγο μετά τη λήψη συγκεκριμένου φαγητού. Για να γίνει αυτό, εισήγαγε την έννοια του "γλυκαιμικού δείκτη των προϊόντων". Αντικατοπτρίζει το μέγεθος της αύξησης του σακχάρου στο προϊόν που καταναλώνεται. Για το πρότυπο λαμβάνεται συνήθως γλυκόζη, ο δείκτης του είναι ίσος με 100.

Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων,Το σάκχαρο του αίματος αυξάνεται υψηλότερα μετά τη χορήγηση και η ινσουλίνη παράγεται περισσότερο. Αυτή η ορμόνη διανέμει ζάχαρη στους ιστούς του σώματος για τη χρήση της ή την εναπόθεση περίσσειας σε ορισμένες περιοχές του σώματος με τη μορφή λίπους. Επίσης, η ινσουλίνη εμποδίζει τη μετατροπή των αποθηκευμένων λιπών σε γλυκόζη, η οποία θα υποβληθεί σε άμεση επεξεργασία από το σώμα. Αυτός ο μηχανισμός συσσώρευσης ήρθε σε μας από τους προγόνους, όταν τα αποθέματα λίπους σε περίπτωση έλλειψης θρεπτικών συστατικών ήταν ο εγγυητής της επιβίωσης σε δύσκολες περιόδους στέρησης τροφής.

Μετά από μια απότομη αύξηση του επιπέδου γλυκόζηςόχι λιγότερο απότομη πτώση, η οποία προκαλεί ψευδή αίσθηση πείνας. Η χρήση μεγάλου αριθμού τροφίμων που έχουν επαρκώς υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο ένα παράλογο συναίσθημα πείνας, αλλά επίσης να διεγείρει την ανάπτυξη διαβήτη τύπου 2, πονοκεφάλους και ζάλη, υψηλή αρτηριακή πίεση, παχυσαρκία και άλλες ασθένειες.

Ταυτόχρονα, όταν λαμβάνετε πολλά προϊόντα,με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, η εμφάνιση της πείνας καθυστερεί αισθητά και το επόμενο γεύμα που τρώτε πολύ λιγότερο. Ως εκ τούτου, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν το πρωί να ξεκινήσουν με διάφορα πιάτα αυτής της κατηγορίας: δημητριακά, λαχανικά, ψωμί ολικής αλέσεως, όξινα φρούτα, γαλακτοκομικά ή άλλα πρωτεϊνικά τρόφιμα και φυτικές ίνες.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των προϊόντων αλλάζει καιεξαρτάται από το βαθμό επεξεργασίας τροφίμων. Για παράδειγμα, τα ωμά λαχανικά έχουν αυτόν τον δείκτη πολύ χαμηλότερο από το μαγειρεμένο (ακατέργαστα καρότα - 35, μαγειρεμένα - 85). Τα φρούτα ή τα λαχανικά είναι καλύτερα με φλούδα - περιέχει μόνο ίνες που επιβραδύνουν τη ροή της γλυκόζης στο αίμα, μειώνοντας τον συνολικό γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων ή των γευμάτων γενικά.

Με αύξηση του βαθμού θραύσης του προϊόντοςαυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη του: αλεύρι από αλεύρι υψηλότερων βαθμών - 95, λευκό ψωμί από αλεύρι πρώτης τάξεως - 70, από αλεύρι χονδροειδούς άλεσης - 50, από ολικής αλέσεως με πίτυρο - 35. Για το λόγο αυτό

οι περισσότερες δίαιτες προτείνουν την κατανάλωση αποκλειστικά αλευριού από αλεύρι χαμηλής ποιότητας.

Για τους περισσότερους ανθρώπους είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθείπροϊόντα με μικρό γλυκαιμικό δείκτη. Μετά την εισαγωγή τους, γίνεται αργή αφομοίωση των προϊόντων και ομαλή άνοδος και πτώση της ποσότητας γλυκόζης στο αίμα. Αυτό σας επιτρέπει να μην αισθανθείτε την πείνα στη γενική χαμηλή θερμιδική αξία του τροφίμου, να ελέγξετε το βάρος και να αποφύγετε τη συσσώρευση λιπαρών καταλοίπων. Για να υπολογίσετε αυτήν την παράμετρο, θα χρειαστείτε έναν πίνακα. Ο γλυκαιμικός δείκτης χωρίζεται συνήθως σε τρεις κατηγορίες:

• Χαμηλή - έως 40.
• Μέσος όρος - από 41 έως 70.
• Υψηλό - περισσότερο από 71.

Πρέπει να θυμόμαστε: όσο περισσότερο λίπος, πρωτεΐνες και ίνες, τόσο χαμηλότερο είναι το γλυκαιμικό επίπεδο των τροφίμων. Τα προϊόντα πρωτεΐνης, τα οξέα και οι ίνες είναι ικανά να επιβραδύνουν σημαντικά τη ροή της γλυκόζης στο αίμα, γεγονός που σας επιτρέπει να μειώσετε το συνολικό γλυκαιμικό επίπεδο του γεύματος και να προσαρμόσετε έτσι τη διατροφή.

</ p>