Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα και η ορθολογική διατροφή

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόνταΕίναι μια υπόσχεση καλής υγείας και ευεξίας. Είναι κατασκευασμένα από πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος και άλλα παράγωγα του γάλακτος με τη βοήθεια ενζυματικών διεργασιών. Για την απόκτηση των παραπάνω νοστιμιών, χρησιμοποιούνται βακτήρια γαλακτικού οξέος. Ποια είναι η χρήση της χρήσης τους;

Πρώτον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναιεύπεπτα θρεπτικά συστατικά. Στη διαδικασία της ζωτικής δραστηριότητας bifido- και lactobacilli, που περιέχονται σε αυτά, υδρολύουν μερικώς την καζεΐνη, δίνοντάς της μια κολλοειδή δομή. Ο οργανισμός είναι πολύ πιο εύκολο να απορροφήσει αυτά τα τρόφιμα (για παράδειγμα, το κεφίρ πέφτει στο ανθρώπινο πεπτικό δίαυλο κατά 90% ανά ώρα, ενώ το πλήρες γάλα αγελάδων είναι μόνο 30%). Επιπλέον, βακτηρίδια γαλακτικού οξέος συμβάλλουν στην αφομοίωση της λακτόζης.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να καταναλωθούν ακόμα και από αυτάάτομα που έχουν δυσανεξία στο γάλα εξαιτίας της έλλειψης του απαραίτητου ενζύμου στο σώμα - λακτάση. Οι βιοχημικές ουσίες (γαλακτικό οξύ, διοξείδιο του άνθρακα, αιθανόλη) που περιέχονται στα παραπάνω προϊόντα, διεγείρουν την εντερική κινητικότητα, δημιουργούν άνετες συνθήκες για την πλήρη πέψη των ουσιών.

Δεύτερον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα προστατεύουντο σώμα από την ανάπτυξη της λοίμωξης. Το γαλακτικό, που συντίθεται σε αυτά, αποτρέπει τη διάδοση της παθογόνου μικροχλωρίδας. Όλα αυτά συμβάλλουν στην αύξηση της χρήσιμης μικροχλωρίδας σαπροφύτων στον πεπτικό σωλήνα.

Τρίτον, περιέχουν υγιεινά τρόφιμαμια σημαντική ποσότητα καρβοξυλικών οξέων, οι οποίες με τη σειρά τους μειώνουν τον σχηματισμό αερίων, εξομαλύνουν την εντερική περισταλτική. Όταν το πλήρες γάλα ζυμώνεται, αυξάνεται η συγκέντρωση βιταμινών Β (ιδιαίτερα γαλακτοφλαβίνης), Α, D, Ε, καθώς και εύκολα αφομοιωμένων ορυκτών (ασβέστιο, μαγνήσιο, άλατα φωσφόρου, που ομαλοποιούν τις μεταβολικές αντιδράσεις στο σώμα). Πρέπει να σημειωθεί ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν δέκα φορές περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα (μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, λευκίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη).

Είναι επίσης σημαντικό το ασβέστιο από γάλα που έχει υποστεί ζύμωσηΤα προϊόντα αυτά απορροφώνται καλύτερα από τον εντερικό βλεννογόνο. Το όξινο μέσο προάγει τη βιομετατροπή αυτού του μακρομοριακού στοιχείου σε μια διαλυτή κατάσταση: η απελευθέρωση μορίων συμβαίνει λόγω της διάσπασης των πρωτεϊνών υπό τη δράση των βακτηριακών ενζύμων. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα εμποδίζουν την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα: κεφίρ, ξινή κρέμα, τυρί cottage, acidophilus, γιαούρτι, kumis, γιαούρτι, ayran, katyk.

Για την παραγωγή κεφίρ, μια ειδικήΚαλλιέργεια βακτηρίων ( «Kefir μύκητας»), με περισσότερα από είκοσι είδη καθαρών καλλιεργειών: βακίλου γαλακτικό οξύ, Streptococcus, atsetatnokislye βακτήρια και ζύμες. Βιοχημική σύνθεση του κεφίρ συσχετίζεται θετικά με ισχύ, δηλ τρεις προϊόν σε σύγκριση με νεότερους γιαούρτι περιέχει μια μεγαλύτερη συγκέντρωση γαλακτικού οξέος, διοξείδιο του άνθρακα και αιθανόλη.

Το τυρί Cottage περιέχει ένα τεράστιο ποσό γαλακτοκομικών προϊόντωνπρωτεΐνη, λαμβάνεται όταν το πλήρες γάλα είναι ζυμωμένο, ακολουθούμενη από απομάκρυνση του απελευθερούμενου ορού. Για την παρασκευή ξινιού γάλακτος, το πλήρες γάλα και οι καθαρές καλλιέργειες χρησιμοποιούνται: οξεόφιλο ή βουλγαρικό ραβδί, γαλακτικό στρεπτόκοκκο. Ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα στελέχη, διακρίνονται διάφοροι τύποι γιαουρτιού: νότια, οξεόφιλα, swanish, απλά, ουκρανικά. Χρησιμοποιείται ακυλοφιλική ράβδος για την απόκτηση όξινοφίλου. Το Kumis είναι το εθνικό προϊόν της Μογγολίας και του Καζακστάν, προέρχεται από γαλάζιο γάλα λόγω αλκοόλης και γαλακτικής ζύμωσης. Το Ayran είναι το εθνικό ποτό των βαλκανικών, τουρκικών και καυκάσιων λαών.