Είναι οι ολιγοσακχαρίτες; Λειτουργίες και ιδιότητες

Οι ολιγοσακχαρίτες είναι ένα είδος πολυμερών υδατανθράκων,των οποίων τα μόρια περιέχουν μια μικρή ποσότητα μονοσακχαριτών με τη μορφή μιας αλυσίδας. Για το ανθρώπινο σώμα παίζουν σημαντικό ρόλο, σχηματίζοντας μια υγιή εντερική μικροχλωρίδα. Οι διαιτολόγοι ονομάζουν αυτή τη διαδικασία ως ένα «πρεβιοτικό αποτέλεσμα», επειδή οι ειδικές λειτουργίες των ολιγοσακχαριτών στο έντερο αυξάνουν τη δραστηριότητα των βακτηριδίων διφιδίου και γαλακτικού οξέος. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε αυτούς τους υδατάνθρακες διεγείρει την ανάπτυξη άλλων ποικιλιών ωφέλιμων βακτηρίων και μικροοργανισμών.

Ανεξάρτητα παράγουν αυτά τα ζωτικάτο ανθρώπινο σώμα, δυστυχώς, δεν είναι ικανό να περιέχει θρεπτικά συστατικά. Επομένως, για να παραμείνετε υγιείς, όμορφοι και χαρούμενοι, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια πλήρη διατροφή που περιέχει όλες τις ομάδες υδατανθράκων.

Λειτουργίες και οφέλη των ολιγοσακχαριτών για το ανθρώπινο σώμα

Χρήσιμοι μικροοργανισμοί που ζουν στους τοίχουςπαχύ έντερο και δημιουργώντας μια υγιή μικροχλωρίδα εκεί, για μια κανονική ύπαρξη είναι απαραίτητο να υπάρχουν ολιγοσακχαρίτες στην ανθρώπινη διατροφή. Αυτά είναι εξαιρετικά χρήσιμα και απαραίτητα στοιχεία για τη ζωή ενός ατόμου. Τέτοιες ουσίες ζυμώνται μερικώς από ορισμένα εντερικά βακτήρια, γεγονός που εξασφαλίζει μια υγιή μικροβιοκτόνο του πεπτικού σωλήνα. Τέτοιες ενώσεις τροφίμων ονομάζονται πρεβιοτικά.

Ανεπαρκής πρόσληψη υδατανθράκων

Η σημασία της κατανάλωσης ολιγοσακχαριτών είναι προφανής: η ανεπάρκεια στον ανθρώπινο οργανισμό των απαραίτητων δισακχαριτών οδηγεί σε διάφορες ασθένειες και παθολογίες όχι μόνο της γαστρεντερικής οδού αλλά ολόκληρου του οργανισμού ως σύνολο. Η κατανάλωση υδατανθράκων είναι απαραίτητη για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου και των μυών. Εάν αυτές οι ενώσεις δεν καταναλώνονται αρκετά, υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών-λιπών στο σώμα και τα επιβλαβή προϊόντα οξείδωσης αμινο- και λιπαρών οξέων αρχίζουν να συσσωρεύονται στο αίμα.

Σε ποια προϊόντα είναι ολιγοσακχαρίτες - πρεβιοτικά;

Στη φύση, αυτές οι ουσίες σε μεγάλες ποσότητεςβρίσκονται σε πολλά φυτά, λαχανικά και φρούτα που τρώμε στη διατροφή μας - χόρτα, μέλι, μήλα, μπανάνες, λάχανο, κρεμμύδι, σκόρδο και άλλα είδη φυτικών καλλιεργειών. Πολλοί ολιγοσακχαρίτες βρίσκονται σε προϊόντα γάλακτος και γαλακτικού οξέος. Υπάρχει επαρκής ποσότητα σε διάφορα δημητριακά, φασόλια, σόγια, φασόλια και καλαμπόκι. Πολύ συχνά περιλαμβάνονται σε ειδικά βιολογικά ενεργά συμπληρώματα διατροφής.

Ο ρόλος των υδατανθράκων στη ζωή του ανθρώπινου σώματος

Οι υδατάνθρακες έχουν μεγάλη σημασία γιαανθρώπινο σώμα και πρέπει να υπάρχει στο καθημερινό μενού του. Αυτές οι ενώσεις φέρουν από μόνα τους διάφορες λειτουργίες που εξασφαλίζουν την κανονική ύπαρξη ανθρώπων. Αυτό πρέπει να περιλαμβάνει:

• Ενεργειακή λειτουργία. Χάρη στην οξείδωση διαφόρων συστατικών των υδατανθρακικών ενώσεων, απελευθερώνεται ενέργεια που ικανοποιεί τις ανάγκες του σώματος. Ως εκ τούτου, η σημασία της κατανάλωσης υδατανθράκων στην καθημερινή διατροφή είναι προφανής, επειδή τα κύτταρα του σώματός μας λειτουργούν συνεχώς.
• Υδροσμωτική λειτουργία. Λόγω της χρήσης υδατανθράκων στο ενδοκυτταρικό υγρό του σώματος περιέχει την απαραίτητη ποσότητα ιόντων μαγνησίου, ασβέστιο. Είναι αυτές οι ουσίες που δεσμεύουν τα μόρια του νερού.
• Δομική λειτουργία. Μερικοί υδατάνθρακες είναι μέρος πολλών συνδετικών ιστών του ανθρώπινου σώματος. Επιπλέον, σε συνδυασμό με πρωτεΐνες προάγουν το σχηματισμό ενζύμων, στεροειδών ορμονών και άλλων σημαντικών στοιχείων, αποτελούν μέρος των διακυτταρικών μεμβρανών, πλάσματος αίματος και εμπλέκονται σε αιμοποιητικές διεργασίες.
• Προστατευτική λειτουργία. Οι υδατάνθρακες παρέχουν την ελαστικότητα των τοιχωμάτων των αγγείων, αποτελούν μέρος των βλεννογόνων μεμβρανών και υγρών αρθρώσεων.

Παρόλα αυτά, τα οφέλη των υδατανθράκων δεν περιορίζονταιμόνο στήριξη της ζωής για το ανθρώπινο σώμα. Γνωρίζοντας κάποιες ιδιότητες των ολιγοσακχαριτών, σήμερα χρησιμοποιούνται ενεργά σε πολλές τεχνολογικές διεργασίες. Συμμετέχει στην παραγωγή διαφόρων προϊόντων διατροφής. Εξάλλου, οι ολιγοσακχαρίτες είναι είδος φυσικών συντηρητικών.

Ταξινόμηση των υδατανθράκων

Αυτή η κατηγορία συνδέσεων χωρίζεται σε τρεις ομάδες:

• απλά σάκχαρα (ακόμα αποκαλούμενα μονοσακχαρίδια).
• ολιγοσακχαρίτες (ή πολυμερείς ενώσεις με γλυκοσιδικό δεσμό)
• πολυσακχαρίτες - ένα βιοπολυμερές ενώσεις με υψηλό μοριακό βάρος.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των υδατανθράκων

Οι μονοσακχαρίτες ανήκουν σε απλούς υδατάνθρακες, δεν υποβάλλονται σε υδρόλυση στο ανθρώπινο έντερο και απορροφώνται ταχέως. Οι σημαντικότεροι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας είναι εξόες και πεντόζες.

Οι πολυσακχαρίτες και οι ολιγοσακχαρίτες είναι πιο πολύπλοκοισύνδεσης. Πολυσακχαρίτες - μακρομοριακή ένωση βιοπολυμερές, η οποία με τη σειρά τους χωρίζονται σε εύπεπτο (άμυλο και γλυκογόνο ενώσεις) και μη-εύπεπτο (διαιτητικές ίνες).

Οι ολιγοσακχαρίτες αποτελούνται από πολλά υπολείμματατους απλούστερους υδατάνθρακες. Δεδομένου ότι περιέχουν από 2 έως 10 υπολείμματα μονοσακχαρίτη, διαιρούνται σε δισακχαρίτες, τρισακχαρίτες, κλπ. Οι πιο σημαντικές για το ανθρώπινο σώμα είναι οι δισακχαρίτες.

Έτσι, η σακχαρόζη που περιέχεται σε καλάμι ήζαχαρότευτλα, είναι σε φυτά με τη μορφή ενός διαλύματος, συσσωρεύονται στους μίσχους και τις ρίζες τους. Λακτόζη - ένας υδατάνθρακας, που έχει ζωική προέλευση, περιέχεται στο γάλα του. Η τρεαλόζη βρίσκεται σε μερικά φύκια και μύκητες. Η μαλτόζη δεν βρίσκεται σε ελεύθερη μορφή, περιέχεται ως ενδιάμεσο προϊόν υδρόλυσης αμύλου κατά τη διάρκεια της βλάστησης σπόρων σίκαλης και κριθαριού.

Χημικές ιδιότητες

Βασικά παραδείγματα ολιγοσακχαριτών, τα περισσότερασυνηθισμένα και συχνά καταναλώνονται σε τρόφιμα που περιέχουν δύο μονοσακχαρίτες, είναι σακχαρόζη, μαλτόζη, τρεαλόζη και λακτόζη. Οποιεσδήποτε χημικές διεργασίες που λαμβάνουν χώρα με τη συμμετοχή ολιγοσακχαριτών οφείλονται στην ικανότητα να υδρολύονται, χωρίζοντας ταυτόχρονα τους μονοσακχαρίτες από τους οποίους ήταν. Για παράδειγμα, όταν υδρολύεται η μαλτόζη, σχηματίζονται δύο γλυκόζης και σχηματίζεται γαλακτόζη και γλυκόζη από λακτόζη. Η σακχαρόζη, με τη σειρά της, αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Λειτουργίες ολιγοσακχαριτών σε διάφορες τεχνολογικές διεργασίες

Σε ολιγοσακχαρίτες, όπως και σε άλλα μακροθρεπτικά συστατικά,το κύριο λειτουργικό χαρακτηριστικό είναι η υδροφιλικότητα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία μεγάλου αριθμού ΟΗ-ομάδων που αλληλεπιδρούν με μόρια νερού. Το αποτέλεσμα της σύνδεσης του νερού οφείλεται στη δομή του υδατάνθρακα. Για παράδειγμα, παρά τον ίδιο αριθμό ομάδων υδροξυλίου, η υγροσκοπικότητα της φρουκτόζης είναι σημαντικά υψηλότερη από εκείνη της γλυκόζης. Μια σακχαρόζη είναι πολύ πιο υγροσκοπική από τη λακτόζη ή τη μαλτόζη. Χρησιμοποιώντας διάφορα υδατοδιαλυτά χαρακτηριστικά των υδατανθράκων, εμπλέκονται σκοπίμως σε διάφορες τεχνολογικές διαδικασίες.

Κατά την κατάψυξη των πρώτων υλών, των ημικατεργασμένων προϊόντων και των τελικών προϊόντων, ανάλογα με το αν επιτρέπεται ή όχι υπερβολική υγρασία, μπορεί να είναι σκόπιμη η χρήση σακχαρόζης, λακτόζης ή μαλτόζης.

Επιπλέον, οι ολιγοσακχαρίτες είναι ενώσεις,που δεσμεύουν πτητικές αρωματικές ουσίες και επηρεάζουν το τελικό χρώμα του προϊόντος στις διεργασίες ξήρανσης. Ως εκ τούτου, συχνά εισάγονται ειδικά στο προϊόν για να επιτευχθεί ένα καλό αποτέλεσμα.

Σήμερα, αυτή η ομάδα υδατανθράκων χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων φαρμάκων, βιολογικά ενεργών προσθέτων και στην κοσμετολογία.