Sommelier - τι είναι αυτό; Sommelier επάγγελμα: περιγραφή, χαρακτηριστικά, λειτουργίες

Η σύγχρονη αγορά εργασίας είναι κορεσμένη με επαγγέλματα,τα ονόματα των οποίων δεν είναι πάντα γνωστά στους συνηθισμένους οικιακούς εργάτες. Δεν είναι δύσκολο να χαθείτε ανάμεσα σε μεσίτες, μεσίτες, κρουπιέρηδες, διαχειριστές και όλα τα υπόλοιπα. Η σύντηξη των πολιτισμών έχει οδηγήσει στην εμφάνιση νέων ονομάτων σε σχεδόν κάθε σφαίρα της εργασίας.

Στην αγορά του κρασιού, ανάμεσα στις πιο δημοφιλείς σπεσιαλιτέ είναι ο σομελιέρης. Τι είναι αυτό, ποιος πρέπει να το ονομάσω και γιατί να το αναφέρω; Αυτά τα ζητήματα απαιτούν λεπτομερή κάλυψη.

Sommelier: ορισμός, έννοια, ιστορία του όρου

Η λέξη έχει γαλλικές ρίζες. Στον Μεσαίωνα ήταν ο άνθρωπος που ήταν υπεύθυνος για τα σεντόνια και τα πιάτα στο βασιλικό παλάτι, καθώς και για το παρασκευασμένο φαγητό και το κρασί στο κελάρι. Με την πάροδο του χρόνου, οι λειτουργίες περιορίζονταν στην προετοιμασία των συσκευών, τη διάταξη των τραπεζιών και την επιλογή των κρασιών για την κατάθεση στο βασιλικό τραπέζι.

Η χρυσή εποχή για αυτό το επάγγελμα ήταν η μέσηXIX αιώνα, όταν άνοιξαν πολλά εστιατόρια υψηλής ποιότητας και η κουλτούρα της κατανάλωσης κρασιού ήταν στο αποκορύφωμά της. Οι πόλεμοι του 20ού αιώνα έχουν μειώσει την προσοχή σε πολλά στοιχεία πολυτέλειας, οι sommelier έχουν γίνει λιγότερο απαιτητικοί.

Ποιος είναι σήμερα ένας σομελιώτης; Αυτό το ειδικό, που εργάζονται σε εστιατόρια, παρακολουθεί την κατάσταση του ποικιλία κρασιών και λίστες κρασιών, που ενεργεί ως εμπειρογνώμονας σε τέτοια θέματα.

Τι κάνει αυτός ο ειδικός;

Αυτοί οι άνθρωποι ανήκουν στο προσωπικό του εστιατορίου. Συμπεριλαμβανόμενος στο επάγγελμα του σομελιέ προσωπικού αυξάνει σημαντικά την αξιολόγηση και την τάξη του ιδρύματος. Κατά κανόνα, ένας τέτοιος επαγγελματίας δεν μπορεί να αντέξει σε όλα τα εστιατόρια, αλλά μόνο εκείνοι που στοιχηματίζουν για βελτίωση των τροφίμων, την ποιότητα των υπηρεσιών και μέγιστη άνεση των επισκεπτών της.

Έτσι, sommelier - τι είναι αυτό; Αυτό είναι το όνομα του επαγγέλματος στο οποίο ο ειδικός εκτελεί τα ακόλουθα καθήκοντα:

• Σύνταξη καρτών κρασιού για εστιατόρια.
• Διατήρηση του αποθέματος οίνου σε δεδομένο επίπεδο ή επέκταση του φάσματος (αυτό ισχύει και για άλλα αλκοολούχα ποτά: ποτά, ουίσκι και άλλα).
• Επισκεφθείτε θεματικές εκθέσεις, γευσιγνωσίες και συναντήσεις για να διατηρήσετε την ευαισθητοποίησή τους στην αγορά του κρασιού σε υψηλό επίπεδο.
• Ευθύνη για την αγορά νέων παρτίδων και ενιαίων αντιγράφων.
• Με βάση τη γνώση της ποικιλίας του κελαριού, η σύσταση στους επισκέπτες του εστιατορίου κρασιών που είναι κατάλληλα για τα πιάτα που έχουν παραγγείλει.

Ένα άλλο έργο του sommelier γίνεταιέγκαιρη ανανέωση των εξαντλημένων αποθεμάτων. Αυτό βοηθάται από τη γνώση της αγοράς, τα χαρακτηριστικά της, τα σκαμπανεβάσματα. Επιπλέον, πρέπει να βρίσκεται σε φιλικές σχέσεις με τους ιδιοκτήτες οινοποιείων, συλλεκτών και μεσαζόντων.

Υψηλή ευθύνη sommelier

Στη διαδικασία της ανανέωσης της κάρτας κρασιού και της αγοράςμια ποικιλία από αυθεντικά κρασιά, ο καθοριστικός ρόλος διαδραματίζεται μόνο από τη γνώση και την ατομική γευστική εμπειρία του sommelier. Τι σημαίνει αυτό για τη φήμη του εστιατορίου; Το γεγονός ότι το παραμικρό λάθος ή η επίβλεψη ενός υπαλλήλου μπορεί να είναι πολύ ακριβό.

Μια από τις ικανότητες ενός ειδικευμένου sommelierγίνεται η ικανότητα να διαβάζει κυριολεκτικά τις σκέψεις του πελάτη και να διαβάζεται μεταξύ των γραμμών. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να διαθέσει μόνο λίγα λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα πρέπει να δώσει μια σύσταση για το συνδυασμό των παραγγελθέντων πιάτων και του κρασιού. Η καθυστέρηση ή ο δισταγμός είναι ένα σημάδι μη επαγγελματισμού, προκαλούν δυσμενείς εντυπώσεις στους επισκέπτες και βλάπτουν τη φήμη του ιδρύματος. Μια πρόταση αστραπής που πέφτει ακριβώς στο στόχο είναι αυτό που ο σομελιέρης αναμένει. Ότι πρόκειται για μια σημαντική πτυχή της δραστηριότητας του ειδικού και ενός είδους τέχνης, όταν παρουσιάζεται πρώτα η εκπαίδευση του μελλοντικού sommelier.

Επισκέπτοντας το εστιατόριο και αφήνοντας ένα αξιοπρεπές ποσό σε αυτό, οι πελάτες θέλουν να λάβουν ικανοποίηση και πλήρη γαστρονομική ευχαρίστηση.

Επικοινωνία με τους πελάτες

Συχνά, ο κατάλογος κρασιών του εστιατορίου περιλαμβάνει τουλάχιστονεκατό είδη, το επάγγελμα του sommelier παρέχει τη γνώση ενός ειδικού όλων αυτών των κρασιών, των ιδιοτήτων τους, του κόστους και των βέλτιστων παραλλαγών τους για συνδυασμό με πιάτα και άλλα ποτά.

Οι δραστηριότητες του sommelier μπορούν να συγκριθούν με την εργασίαψυχολόγος, επειδή πρέπει επίσης να αισθανθεί τη διάθεση των επισκεπτών, να εντοπίσει γρήγορα την κοινωνική τους κατάσταση και τις ανάγκες τους. Οι πραγματικά εξαιρετικοί ειδικοί πρέπει να έχουν την εφευρετικότητα, την αίσθηση του χιούμορ και της ταύτισης.

Μόνο μερικοί πελάτες αντιλαμβάνονται τη σομελιέμέλος του προσωπικού. Στις περισσότερες περιπτώσεις, που ενδιαφέρονται για την απόκτηση πλήρεις πληροφορίες σχετικά με τα κρασιά, αντιλαμβάνεται τους ως συστατικό τροφίμων, εκλεπτυσμένη και μυστηριώδη στοιχεία του ιδρύματος ατμόσφαιρα. Ήταν για αυτούς η θέση του sommelier εισήχθη. Ποιος είναι, αν όχι ο φιλικός τους οδηγός στον μυστηριώδη κόσμο των κρασιών;

Εκτός από τις επαγγελματικές συστάσεις, εφαρμόζει επίσης την σωστή προμήθεια κρασιών στο τραπέζι.

Ποιος είναι ένας σομελιώτης και πώς μπορούν να γίνουν ένα;

Υπάρχουν ειδικά σχολείαειδικεύονται στη διδασκαλία των περιπλοκών αυτού του επαγγέλματος. Σημαντικό στοιχείο της μαθησιακής διαδικασίας είναι όχι μόνο τα θεωρητικά μαθήματα, όπως η γνώση των τύπων και των μεθόδων παραγωγής κρασιού, καθώς και η ιστορία και η θέση των αμπελουργικών περιοχών. Σημαντικές δεξιότητες στην αποσύνθεση του αρώματος σε συστατικά, καθώς και την ικανότητα να ερμηνεύει τις ληφθείσες ανθοδέσμες.

Το αποτέλεσμα του επαγγελματισμού sommelier γίνεταιΗ ικανότητα να προσδιορίζεται η ποιότητα ενός ποτού και μιας ποικιλίας σταφυλιών ανάλογα με τη γεύση του. Το καλύτερο στον τομέα τους μπορεί επίσης να καθορίσει το όνομα της περιοχής παραγωγής κρασιού και πόσο καιρό χύθηκε.

Κατά τη διάρκεια της κατάρτισης, οι μελλοντικοί σομελιέδες εκπαιδεύουν την αίσθηση της όσφρησης εφαρμόζοντας ειδικά σύνολα γευστικών οίνων. Περιλαμβάνουν όλα τα δείγματα οσμών που απαντώνται σε ανθοδέσμες.

Η Sommelier χρησιμοποιεί ένα συγκεκριμένο απόθεμα -narsan. Οι άνθρωποι το ονομάζουν απλά ένα ανοιχτήρι. Ωστόσο, ένα επαγγελματικό εργαλείο έχει μια σειρά από διαφορές: περιλαμβάνει απαραίτητα ένα μαχαίρι για την κοπή του φύλλου, και συχνά έχει μια δομή με το γόνατο υποστήριξη.

Sommelier και Καλλιτεχνία

Συχνά αυτό το επάγγελμα συγκρίνεται με το δράμαεπιχειρήσεων. Και εδώ εννοούμε όχι μόνο κομψούς, καλλιτεχνικούς τρόπους που συνοδεύουν την εξυπηρέτηση. Μεγάλη σημασία έχει το γεγονός με το οποίο η τέχνη είναι σε θέση να παρουσιάσει τον sommelier απόλυτα εξοικειωμένοι με τον οινοποιήσιμες ποικιλίες, διατηρώντας τη φρεσκάδα των συναισθημάτων, όπως και στην ιστορία του πρόσφατα εντελώς ανοιχτή.

Το ίδιο έργο αντιμετωπίζει ο ηθοποιός, ο οποίος έρχεται στην αποκάλυψη, εκπληρώνει έναν απόλυτα απομνημονευμένο ρόλο.

Το αποτέλεσμα

Συνοψίζοντας όλα τα παραπάνω, μπορεί κανείς να απαντήσει σύντομαερωτήσεις σχετικά με το τι κάνει ο σομελιέρης, ποιοι είναι και ποιος είναι ο ρόλος τους. Αυτοί οι εργαζόμενοι από εστιατόρια υψηλής τεχνολογίας έχουν μια μοναδική γνώση των κρασιών και εμπειρία στην κατάθεσή τους. Εργασία σομελιέ - αυτό είναι στην πραγματικότητα μια πηγή προστιθέμενης αξίας κρασιού στο εστιατόριο.