Μηλίτης - συνταγή

Οι Ισπανοί αγαπούν και εκτιμούν τον μηλίτη κρασί μήλου. Η συνταγή για αυτό το ποτό είναι διφορούμενη. Όπως και πολλά άλλα κρασιά, γίνεται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά υπάρχουν κάποιες ιδιαιτερότητες που είναι μοναδικές γι 'αυτό. Ο μηλίτης παράγεται από φυσικό χυμό μήλου, που υπόκειται σε δύο διαφορετικούς τύπους ζύμωσης. Η ζύμωση του πρωτεύοντος γίνεται με τη βοήθεια της μαγιάς, είτε προστίθενται ειδικά είτε χρησιμοποιούν εκείνες που είναι παρούσες από τη φύση στο δέρμα του μήλου. Αυτή η ζύμωση από μόνη της μετατρέπει τη ζάχαρη σε έλαια fusel (υψηλότερες αλκοόλες) και αιθανόλη. Το γάλα μήλου, η δευτερογενής ζύμωση μετατρέπει το μηλικό οξύ σε διοξείδιο του άνθρακα και γαλακτικό οξύ. Αυτή η ζύμωση γίνεται με τη βοήθεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος που υπάρχουν στο χυμό μήλου.

Παρασκευή μηλίτη

Παραδοσιακά, ο μηλίτης, η συνταγή του οποίου θα σερβιριστεί παρακάτω, ξεκινάει με μια μπανάνικη συγκέντρωση μήλων. Στη συνέχεια αφήνουν να ωριμάσουν μέσα σε μια εβδομάδα, και μετά από τη διέλευση από τη συσκευή, η οποία συνθλίβει τα μήλα.

Ο φρέσκος χυμός μπορεί να ζυμωθεί αμέσως. Μπορεί να ζυμωθεί με 2 διαφορετικούς τρόπους. Παραδοσιακά, ο χυμός χύνεται σε ένα μεγάλο ξύλινο βαρέλι, ενώ αφαιρείται ο φελλός. Η ζύμη δεν προστίθεται, επειδή το παραδοσιακό παρασκεύασμα έχει σχεδιαστεί ειδικά για άγρια ​​ζύμη. Η ζύμωση αρχίζει 1-2 ημέρες αργότερα και διαρκεί για μερικές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο μηλίτης στο βαρέλι είναι ακόμα γεμάτος. Στο τέλος της ζύμωσης, ο φελλός επιστρέφει στη θέση του και ο μηλίτης αφέθηκε να ωριμάσει για άλλους 5-6 μήνες.

Ένας άλλος τρόπος είναι ότι ο χυμός των μήλωνεπεξεργάστηκε με ένα ορισμένο διοξείδιο του θείου, προκειμένου να καταστείλει την άγρια ​​φυσική μαγιά. Στη συνέχεια ζυμώνεται με καθαρές καλλιέργειες ζύμης που έχουν εισαχθεί. Μετά τις αρχικές υποχωρεί ζύμωσης, ο μηλίτης είναι αριστερά, έτσι ώστε θα μπορούσε να διευθετήσει μαγιά και τοποθετούνται σε ειδική δεξαμενή αποθήκευσης.

Ο παραδοσιακός μηλίτης σερβίρεται εντελώς μη ανθρακούχα και μπορεί να είναι λίγο λασπώδης ταυτόχρονα.

Μηλίτη στο σπίτι

Στο σπίτι, μηλίτης (συνταγή λίγοδιαφέρει από τη διαδικασία παραγωγής) ξεκινά από το ίδιο σημείο. Πρώτα πρέπει να μαζέψετε μήλα. Πρέπει αναγκαστικά να είναι πλήρως και καλά ωριμασμένα, είναι απόλυτα κατάλληλο για μια σταγόνα. Αλλά μην χρησιμοποιείτε κατεστραμμένα ή κακώς συνθλιμμένα μήλα. Στη συνέχεια, πρέπει να τα κρατήσετε για 10-14 ημέρες σε κάποιο δροσερό μέρος, έτσι ώστε το δέρμα να γίνει πιο μαλακό. Εάν θέλετε ο μηλίτης να ζυμώνει φυσικά με άγρια ​​ζύμη, τότε μην πλένετε τα φρούτα και μην τα υποβάλλετε σε καμία αποστείρωση. Εάν τα μήλα έχουν μικρές ζημιές, τότε είναι δυνατή η αποκοπή αυτών των μερών, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Με την ευκαιρία, πολλοί παραγωγοί μηλίτη ποτέ δεν το κάνουν αυτό. Μετά την ωρίμανση, θα πρέπει να πιέσετε τα μήλα. Με αυτό το έργο θα αντιμετωπίσει και το συνηθισμένο αποχυμωτή στο σπίτι, ακόμα κι αν μια τέτοια διαδικασία και αρκετά επίπονη.

Στο στάδιο του διαχωρισμού του χυμού από τον πολτό, χρειάζεστεΕλέγξτε το pH του. Αλλά χρησιμοποιώντας τη σωστή αναλογία χρησιμοποιημένων ποικιλιών μήλων, αυτό το στάδιο παραλείπεται. Εάν η σωστή ισορροπία μήλων μηλίτη δεν μπορούσε να βρεθεί, μπορεί να συμβεί ότι είναι απαραίτητο να αντισταθμιστεί η έλλειψη γλυκών μήλων. Ίσως πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο επιλογές: είτε να το διαλύσετε σε μια μικρή ποσότητα χυμού μήλου και να προσθέσετε ολόκληρο το σώμα, είτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη, προσθέτοντάς το απευθείας στον πλήρη όγκο χυμού.

Στη συνέχεια χύνεται ο χυμός μήλου μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται ξύλινα βαρέλια για αυτό. Απομένει να εγκαταστήσετε μια παγίδα νερού και αφήστε να περιπλανηθείτε. Που έχουν υποστεί ζύμωση μηλίτη στη θερμοκρασία, και στο περιβάλλον, ωστόσο, όταν η ζύμωση διεξάγεται μαγιά καθαρή καλλιέργεια, είναι καλύτερα να ζυμωθεί ένα μηλίτη σε μία θερμοκρασία που έχει καθοριστεί για ένα δεδομένο καλλιέργεια.

Ελέγχετε τακτικά την πυκνότητα. Μόλις γίνει απαραίτητο, ο μηλίτης μπορεί να τεθεί σε ωρίμανση. Είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε γυάλινες φιάλες σε ορισμένα οικονομικά κτίρια. Οποιεσδήποτε διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δεν θα τον βλάψουν. Στις αρχές του καλοκαιριού (ή ακόμα και στο τέλος της άνοιξης), ένα χρόνο μετά την παραγωγή, μηλίτη στη διαδικασία της πολυαναμενόμενη μηλογαλακτική ζύμωση. Αυτό συμβαίνει όταν η εξωτερική θερμοκρασία αυξάνεται μέχρι περίπου 15 C. Αυτό το στάδιο επιτρέπει να προσθέσετε μείγμα οξύ ή ξεχωριστά μηλικό οξύ, μηλίτη εάν γούστο σας δεν είναι αρκετά απότομη. Αυτό είναι όλο, μπορείτε να δοκιμάσετε προσωπικά το μαγειρευμένο μηλίτη σας, η συνταγή του οποίου έχει ήδη μελετηθεί!