Πώς να κάνετε αλάτι του λάχανου

Η ξινολάχανο λαμβάνεται κατά την διαδικασία προσβολής ενός φρέσκου λαχανικού γαλακτικού οξέος που σχηματίζεται κατά την ζύμωση της ζάχαρης που περιέχεται στον χυμό του προϊόντος.

Λάχανο εμφανίστηκε στο γραφείο του άνδρα νωρίτερα απόπατάτες, από αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα προετοιμάζονται διαφορετικά νόστιμα πιάτα. Τα λαχανικά είναι βρασμένα, στιφάδο, τηγανητά, προστίθενται στις σαλάτες, και επίσης αλατισμένο λάχανο. Είναι το ξινό προϊόν που θεωρείται η κύρια πηγή βιταμινών το χειμώνα και την άνοιξη στην περίοδο έλλειψης βιταμινών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η προσβασιμότητα καιη απλότητα του μαγειρέματος δεν έκανε το αλεύρι από το λάχανο, προοριζόμενο μόνο για τους απλούς ανθρώπους. Ακόμη και οι Ρώσοι ευγενείς και οι πρίγκιπες μεγάλωσαν ειδικά ένα λαχανικό και έπειτα παρήγαγαν λάχανο αλάτι όχι μόνο για την ομάδα αλλά και για την οικογένειά τους, βεβαιώνοντας ότι η λάχανο είναι μια πηγή καλής υγείας και αξιοσημείωτης δύναμης.

Το προϊόν έγινε πραγματική διάσωση από το σκορβούτογια ταξιδιώτες. Είναι επίσης σημαντικό ότι ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών να περιέχεται όχι μόνο στο πιάτο, αλλά και στην άλμη, στην οποία το λάχανο αλατίζεται για το χειμώνα. Και αν kvassyatsya ολόκληρα κεφάλια ή τα μισά τους, τότε διατηρούνται σχεδόν διπλάσιες χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες, παρά το λάχανο, που τεμαχίστηκε. Ένα σωστά αλατισμένο λαχανικό μπορεί να διατηρήσει ολόκληρο το σύμπλεγμα βιταμινών για σχεδόν 8 μήνες.

Αλάτισμα λάχανου: συνταγή

Από τα κεφάλια είναι απαραίτητο να αποκόψετε τα επάνω φύλλα και το κάτω τμήμα του κελύφους. Στη συνέχεια το λάχανο χωρίζεται σε μισά και τεμαχίζεται με λεπτό καλαμάκια. Αρκετές κεφαλές κόβονται σε τεταρτημόρια ή μισά.

Περαιτέρω στην επιφάνεια εργασίας είναι απαραίτητο να τοποθετηθείψιλοκομμένο λαχανικό, θα πρέπει να αλατιστεί και να αναμειχθεί ελαφρώς. Μετά από αυτό, τρίβουν το λάχανο μέχρι να βγει ο χυμός. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε και να μην κάνετε το προϊόν πολύ μαλακό. Στο επόμενο βήμα, η ξινή κρέμα ξεφλουδίζεται και το καρότο τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη, στη συνέχεια προστίθεται στο τεμαχισμένο λάχανο και αναμειγνύεται ελαφρώς.

Προετοιμάστε ένα καθαρό δοχείο, το οποίο θα είναιτο αλάτισμα του λάχανου γίνεται με κομμάτια. Για αυτό, θα γίνει ένα ξύλινο ή κεραμικό βαρέλι, ένα μεγάλο γυάλινο βάζο ή μια σμαλτωμένη κατσαρόλα. Βάλτε ένα κομμάτι μαύρου ψωμιού στο κάτω μέρος του δοχείου, το οποίο καλύπτεται με ένα ολόκληρο φύλλο λάχανου.

Μετά από αυτό το μέρος του παρασκευασμένου προϊόντοςστοιβάζονται σε ένα μπολ και ξεπλένονται σωστά. Αφού γεμίσετε το απόβαρο κατά το ήμισυ, είναι απαραίτητο να σφίξετε ο ένας τον άλλο ο ένας τον άλλο τις κεφαλές κοπής. Μεταξύ αυτών, μπορείτε να τοποθετήσετε αρκετά μήλα.

Στην κορυφή της σύνθεσης ψεκάστε με ψιλοκομμένοαναμειγνύεται με αλάτι και καρότα, για άλλη μια φορά τσαλακώνει και συνεχίζει να γεμίζει τη δεξαμενή έως ότου εμφανιστεί ένα λόφο. Για άλλη μια φορά, μπράτσα μέχρι την εμφάνιση του χυμού. Πάνω, το λάχανο καλύπτεται από ολόκληρα φύλλα, στην κορυφή του οποίου αφήνεται μια σερβιέτα και συμπληρώνεται με μια στοίβα καταπίεσης (φορτίο).

Κρατήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος. Αφού το λάχανο αφήσει έναν αφρό, ένα μακρύ ξύλινο ραβδί πρέπει να εκτελέσει αρκετές τρύπες προς τα κάτω. Το λάχανο pickup διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Μετά από αυτό, το προϊόν πρέπει να καθοριστεί για αποθήκευση, η οποία διεξάγεται σε θερμοκρασία 0-3 βαθμών Κελσίου.