Gruyere - τυρί, το οποίο είναι η γενέτειρα της Ελβετίας. Θεωρείται πραγματική έλξη αυτής της ευρωπαϊκής χώρας. Σε ένα χρόνο παράγονται περίπου 30 χιλιάδες τόνοι. Τα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος, καθώς και αυτά που μπορούν να αντικατασταθούν, θα συζητηθούν στο άρθρο μας.
Ένα πραγματικό ελβετικό τυρί
Ίσως η φράση ελβετικό τυρί είναικοινή. Σημαίνει ένα προϊόν, φυσικά, τυρί, εξαιρετικής ποιότητας. Και παρόλο που δύο χώρες - η Γαλλία και η Ελβετία - υποστήριξαν πρόσφατα, όπου για πρώτη φορά άρχισαν να παράγουν gruyere, από το 2001, το τυρί μπορεί επισήμως να θεωρήσει την Ελβετία ως το νόμιμο έγγραφο της, επιβεβαιωμένο με έγγραφα. Επιπλέον, η ειδική επιτροπή καθόρισε το καθεστώς "Όνομα που ελέγχεται στον τόπο προέλευσης". Δηλαδή, μόνο σε αυτή τη χώρα (Ελβετία) έχει το δικαίωμα να παράγει τυρί κάτω από αυτό το εμπορικό σήμα και να το ονομάσει "Gruyer". Υπάρχουν απόψεις ότι το προϊόν αυτό άρχισε να κατασκευάζεται εδώ και χίλια χρόνια. Φανταστείτε πώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η δεξιότητα ήταν ακονισμένη και όλες οι αποχρώσεις της μαγειρικής της λήφθηκαν υπόψη. Ίσως γι 'αυτό το τυρί Gruyere είναι τόσο δημοφιλές στην Ευρώπη και πέρα από αυτό.
Λεπτομέρειες σχετικά με τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος
Αυτό το τυρί gruyere, φτιαγμένο απαραίτητααπό μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Είναι καλύτερα να λαμβάνεται η πρώτη ύλη το καλοκαίρι, όταν οι αγελάδες βόσκουν στα περίφημα αλπικά λιβάδια και τρώνε φρέσκο, νόστιμο χορτάρι. Η συνοχή του τυριού είναι μάλλον πυκνή, δεν υπάρχουν χαρακτηριστικές οπές σε αυτό και η περίοδος ωρίμανσής του είναι κατά μέσο όρο ένα έτος. Αλλά, παρά αυτό, τέσσερις μήνες μετά την παραγωγή του τυριού, μπορείτε να το φάτε. Οι ειδικοί λένε ότι η γεύση του μοιάζει με τους ξηρούς καρπούς, αλλά καθώς ωριμάζει γίνεται ολοένα και πιο πικρός, προφανής, αποκτώντας μια «γήινη» γεύση. Φυσικά, οι επαγγελματίες δοκιμαστές γνωρίζουν με μεγαλύτερη ακρίβεια ποιες αποχρώσεις γεύσης και αρώματος πρέπει να έχει ένα δεδομένο τυρί. Κατά τα άλλα, ο βομβιστής συνιστάται να χρησιμοποιηθεί ως fondue (ένα παραδοσιακό πιάτο της Ελβετίας, πολύ απλό και νόστιμο - κομμάτια ψωμιού, κρέατος κλπ. Βυθίζονται σε ένα λιωμένο γαλακτοκομικό προϊόν). Επιπλέον, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρασί, καθώς και μια προσθήκη σε σπαγγέτι, σαλάτες και άλλα πιάτα, όπου παραδοσιακά βάζετε το τυρί.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί "Gruyer";
Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να βρουν τυρί στα καταστήματα"Γκρινιάρης". Πώς να το αντικαταστήσετε, αν, για παράδειγμα, η συνταγή λέει ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ποικιλία για την προετοιμασία του πιάτου; Εδώ συμβουλεύουμε οι ειδικοί: πρώτον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το gruyere είναι ένα πολύ σκληρό τυρί, οπότε πρέπει να αναζητήσετε ένα ανάλογο με το ίδιο χαρακτηριστικό. Κυρίως για την αντικατάσταση της ελβετικής λιχουδιάς, τα τυριά "Emmental" ή "Yarlsberg" είναι κατάλληλα. Το πρώτο όνομα είναι πιο γνωστό στις ρωσικές νοικοκυρές - το τυρί Emmental μπορεί να βρεθεί και να αγοραστεί σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Αν και αν ψάχνετε για ένα ακόμη φθηνότερο υποκατάστατο, θυμηθείτε: Το τυρί Gruyere είναι αναλογικό, στην πραγματικότητα, από κάθε σκληρό τυρί με έντονη γεύση. Δηλαδή, αντί του στο πιάτο, μπορείτε να βάλετε ένα προϊόν που ονομάζεται "ρωσικά", αν και αυτό θα είναι λίγο διαφορετικό. Ακόμα, ένα ξεχωριστό, έντονο άρωμα αποξηραμένων φρούτων δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τίποτα.
Τιμή τυριού "Gruyer"
Αναφέρθηκε ότι αυτό το προϊόν μπορεί να είναιτρώτε μετά από 4 μήνες ειδικής γήρανσης. Ωστόσο, υπάρχει σαφής διαβάθμιση αυτού του τυριού, ανάλογα με την ηλικία του. Έτσι, αν ο «γύρισε» 4-5 μήνες, αυτό ονομάζεται «γλυκό», αν το τυρί είναι ήδη 7-8 μήνες, είναι ήδη «polusoleny» και το κεφάλι ενός έτους Γραβιέρα χαρακτηρισμένα ως «κορυφαία ποιότητα» ή «απόθεμα». Με την ευκαιρία, για την παρασκευή 1 χιλιόγραμμο του προϊόντος είναι μέχρι 12 λίτρα υψηλής ποιότητας γάλακτος. Και οι ίδιοι το κεφάλι ότι θα ήταν καλύτερο να καλέσετε τα κεφάλια τους, έχουν ένα βάρος 25 έως 40 κιλά και έχει διάμετρο 55-65 εκ. Ως εκ τούτου, δεν θα δείτε ένα τέτοιο προϊόν έχει διατεθεί στο εμπόριο με τη μορφή ενός συνόλου, κατά κανόνα, το κεφάλι είναι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια ενός σφηνοειδή. Gruyere - το τυρί είναι αρκετά ακριβό, ειδικά έξω από την πατρίδα του. Ο Ρώσος σούπερ μάρκετ η τιμή του είναι 300-400 ρούβλια ανά πακέτο των 200 γραμμαρίων, δηλαδή, από το 1500 χιλιάδες. Ρούβλια ανά 1 κιλό. Συνήθως έχει την εξαγωγή συσκευασμένο σε κενό αέρος με την κατάλληλη επιγραφή (Le γραβιέρα). Θυμηθείτε ότι η γενέτειρα αυτού του τυριού Gruyère είναι η Ελβετία. Το τυρί, στη συσκευασία του οποίου περιλαμβάνεται οποιαδήποτε άλλη χώρα, δεν είναι πρωτότυπο. Μόνο που παράγεται στην περιοχή των γαλακτοκομικών προϊόντων γραβιέρα μπορεί να φέρει αυτό το όνομα.
Ποιά φαγητά παραδοσιακά μαγειρεύονται με βοήθεια;
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, το πιο δημοφιλές πιάτο απόαυτού του προϊόντος είναι fondue. Είναι παραδοσιακό για τη Γαλλία και την Ελβετία. Ίσως μόνο όταν οι άνθρωποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αγοράσουν ένα κιλό αυτού του λιχουδιά (και φοντί όχι λιγότερο φύλλα) και βουτιά σε αυτό κομμάτια ψωμί, ζαμπόν και άλλα προϊόντα για να δοκιμάσετε. Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί απόλυτα λιώσει, συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή της γέμισης και σάλτσες, δεν φράξει τη γεύση των άλλων συστατικών. Με την ευκαιρία, γραβιέρα που χρησιμοποιείται στην κλασική συνταγή για ένα δημοφιλές γαλλικό πιάτο - κρεμμυδόσουπα. Ταιριάζει επίσης καλά με τα πιάτα με βάση το κρέας. Αυτό το τυρί είναι ένα από τα πιο αγαπημένα στην Ευρώπη. Ελπίζουμε ότι μετά την ανάγνωση του άρθρου, θα ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσετε αυτό το προϊόν, το οποίο θεωρείται το καμάρι της περιοχής τους - ένα μικρό καντόνι του Fribourg (Περιφέρεια γραβιέρα) στην Ελβετία.
</ p>
