Η συνταγή για τη σάλτσα Béchamel: δεν μπορείτε χωρίς τη σπίθα!

Λέγεται ότι αρχίζει η ιστορία της σάλτσας μπεσαμέλοι δραστηριότητες του εφευρέτη του, τον Marquis Λουί ντε Μπεσαμέλ, ο οποίος δεν ήταν μάγειρας, και υπηρέτησε ως Chamberlain του Louis XIV. Αλλά υπάρχει μια άλλη εκδοχή της προέλευσης της σάλτσας που κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο. Πολλοί οπαδοί του μαγειρέματος και επαγγελματίες ισχυρίζονται ότι ο συγγραφέας της περίφημης σάλτσας ήταν απλά μια βασιλική σεφ François de Varenne, η οποία ιδρύθηκε στις Βερσαλλίες γκουρμέ. Ποια από τις δύο δηλώσεις είναι αλήθεια, δεν μπορεί να ξέρει, αλλά ποτέ δεν ξέρεις, ίσως οι πιο πρόσφατες μελέτες των ιστορικών και να διευκρινίσει οτιδήποτε σχετικά με την προέλευση των σάλτσα ...

Αυτή η σάλτσα είναι καλή ήδη επειδή είναι ένα,Η "επίσημη" συνταγή για τη σάλτσα μπεσαμέλ απλά δεν υπάρχει. Παρόλα αυτά, οποιαδήποτε από τις παραλλαγές της σάλτσας είναι εύκολο να αναγνωριστεί και λίγοι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να κάνουν σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι ενδιαφέρον ότι το Beshamel μπορεί να παρασκευαστεί και να χρησιμοποιηθεί ακριβώς σαν σάλτσα για κρέατα, ψάρια ή λαχανικά, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετική βάση για την παρασκευή άλλων σαλτσών.

Εδώ είναι η συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ ως βάση για την άλλησάλτσες. Θα χρειαστεί μόνο βούτυρο (100 γραμμάρια), μια κουταλιά αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζωμό και ένα ποτήρι κρέμα. Γενικά, η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο, το γάλα και το αλεύρι. Αλλά πειραματίζοντας με τη σύνθεση και τις αναλογίες, μπορείτε να φτιάξετε τις σάλτσες σας και να φτιάξετε πιάτα χρησιμοποιώντας τις δικές σας εκδόσεις της σάλτσας.

Έτσι, η υποσχόμενη συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλβάσεις για σάλτσες. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια βούτυρο, μια κουταλιά αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζωμό και ένα ποτήρι κρέμα. Όπως μπορείτε να δείτε, εδώ, σε σύγκριση με την "κλασική" σύνθεση, προστίθεται ζωμός και αντί γάλακτος λαμβάνεται κρέμα.

Ωστόσο, πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ; Πάρτε το βούτυρο, να λιώσει σε μια κατσαρόλα και passeruem το αλεύρι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό ζωμό, το οποίο μπορεί να είναι το κρέας, τα λαχανικά ή ψάρια - ψάχνει για οποιαδήποτε σάλτσα γεύμα θα πρέπει να παρέχονται. Ανακατέψτε, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το οποίο μπορεί να αντικαταστήσει ξινή κρέμα (αραιά) ή γάλα, μόνο το αλεύρι μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.

Τα πάντα; Όχι, τα καρυκεύματα δεν έχουν προστεθεί ακόμα. Εν τω μεταξύ, είναι αυτοί που δίνουν στον μπεσαμέλ την πιο πραγματική πικάντικη και γοητευτική. Τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε σάλτσα πιο συχνά. Ακόμα προσθέστε βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι και άλλα χόρτα - αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για ένα πιάτο, στη συνέχεια προσθέστε.

Υπάρχουν επίσης και άλλες επιλογές για το πώς να φτιάξετε μια σάλτσαμπεσαμέλ. Πιστεύεται, για παράδειγμα, ότι τα πρώτα στην κρέμα ή γάλα για να μαγειρέψουν τα μπαχαρικά, τότε το προκύπτον ζωμό πρέπει να αφήνεται σε ηρεμία επί περίπου μία ώρα, και μόνο τότε να την προσθέσετε στο τηγάνι με το αλεύρι και το βούτυρο.

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορεί να υπάρχουν όσες επιλογές θέλετε -Ναι, θα θέλατε να πειραματιστείτε; Για παράδειγμα, για να χρησιμοποιήσετε το μοσχοκάρυδο ή έναν πυρήνα ηλίανθου; Ή μπορείτε να αλλάξετε λίγο τις λειτουργίες μαγειρέματος; Στην πραγματικότητα, είναι όλο το θέμα ότι η σάλτσα είναι εύκολο να αλλάξει, προσθέτοντας ή αφαιρώντας από αυτό μόνο ένα από τα μερικά συστατικά. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι μέρος της σάλτσας αρμονικά. Εν πάση περιπτώσει, πρέπει να παραχθεί μια νέα συνταγή για τη σάλτσα μπεσαμέλ.

Είναι δυνατή η παρασκευή σάλτσας μπεσαμέλ με μανιτάρια; Φυσικά. Με τίποτα. Αλλά με μανιτάρια θα είναι νόστιμο μόνο. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε γάλακτος και ζωμό κρέατος (250 ml), το βούτυρο (τρεις κουταλιές), το ένα τρίτο φλιτζάνι αλεύρι, εκατό γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, δύο κρόκους αυγών, το αλάτι και το πιπέρι.

Τώρα πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε. Τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει μπεζ.

Ρίχνουμε το γάλα (απαλά!) και φέρει την προκύπτουσα σύνθεση σε ομοιογενή κατάσταση με ανάδευση. Προσθέστε κρόκους, ζωμό, αλάτι. Αφού βράσει, ρίξτε τα πλυμένα μανιτάρια, βράστε και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα.

Κατά την προετοιμασία της μπασαμέλ σάλτσας είναι ανακριβήςσυμμόρφωσης (μέχρι ένα γραμμάριο!) συνταγή σε κανένα καλό αποτέλεσμα δεν μπορεί, ως πραγματικότητα, κατά την προετοιμασία του άλλα πιάτα. Έτσι μπορεί να πάρει μόνο το σωστό φαγητό, όπως αυτό που πρέπει να είναι συνταγή.

Αλλά το αριστούργημα αποκτάται μόνο αν υπάρχει Iskra ...