Αρχική συνταγές: σαλάτα καπνίσματος

Αν και είναι γενικά αποδεκτό ότι το μπέικον δεν είναι τροφήΟυκρανικά, αλλά να φάει ένα κομμάτι μαλακό, τρυφερό, με σπόρους αλάτι, και σε ένα μαύρο ψωμί, κανείς δεν θα αρνηθεί, φυσικά. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποστηριχθεί: salto - ένα διεθνές πιάτο, κοινό μεταξύ των Σλάβων, και το καταναλώνουμε σε διάφορους τύπους: ωμά, βρασμένο, τηγανισμένο, καπνιστό. Πρόκειται για καπνιστά πράγματα και θα μιλήσουμε.

Επιλέξτε το λίπος για το κάπνισμα

• Για αυτό, το χοιρινόλιπαρά. Είναι καλά "περάσει" από μια θολότητα και αποκτά την απαραίτητη απαλότητα και τις κατάλληλες γευστικές ιδιότητες. Το ζεστό καπνιστό λίπος είναι προτιμότερο από το κρύο. περισσότερη πιθανότητα ποιοτικής προετοιμασίας του προϊόντος και θα διαρκέσει περισσότερο. Και η γεύση αυτού του λίπους είναι πολύ πιο ευχάριστη.
• Το λιπαρό στρώμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ- τουλάχιστον τρία δάχτυλα. Διαφορετικά, η σάρκα θα είναι σκληρή, ινώδη, και δεν θα προσθέσει στην ευχαρίστηση του φαγητού. Δοκιμάστε την ποιότητα και μπορείτε: να κολλήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι στο κομμάτι. Έρχεται εύκολα, όπως και στο πετρέλαιο - αυτό σημαίνει ότι ταιριάζει. Και αν είναι δύσκολο - έχει πολλές ίνες και ακαμψία.
• Ένα ειδικό κέλυφος ζεστό καπνιστό λίπος θα επιτευχθεί αν υπάρχει στρώμα κρέατος στον πολτό. Καπνισμένο με επιτυχία, θα γίνει μια πραγματική λιχουδιά και "καρφί" σε οποιοδήποτε τραπέζι.
• Μην καπνίζετε όλα τα μαγειρεμένα λίπη ταυτόχρονα. Σε κάθε κλήση θα είναι σωστό να χειριστεί περίπου ένα και μισό κιλά.

Απαραίτητα στοιχεία

Προκειμένου να χτυπήσει το λίπος για να ευχαριστήσει τον τελικόαποτέλεσμα, αλλά ο ίδιος χρειάζεται μεγάλο ορυκτό αλάτι (μη-ιωδιωμένων, ως συνήθως!), σκόρδο (δύο σκελίδες μέση τιμή τα κεφάλια), τα φύλλα δάφνης (τουλάχιστον 5-6 πράγματα), μαύρο πιπέρι (1-2 κουταλάκια του γλυκού) , λίγο μουστάρδα σε σκόνη, βραστό νερό. Πρέπει να καπνίζετε σε τσιπς και πριονίδι από σίδηρο ή άλλο ξύλο, αλλά πρέπει να αποθηκεύετε με μάρκες οπωροφόρων δέντρων. Είναι καλύτερο κεράσι και μήλο. Κατάλληλο επίσης αχλάδι, βερίκοκο, κλπ.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το κάπνισμα ξεκινά με σχολαστικό πλύσιμοσυγκομιδή κομμάτια κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια, το πάχος του οποίου δεν υπερβαίνει τα πέντε εκατοστά ή λίγο περισσότερο. Η υπερβολική λήψη δεν συνιστάται, δεν θα εμποτιστεί σωστά με καπνό.

Οι ράβδοι τρίβονται με σκόρδο. Μπορείτε να συνθλίψετε το σπαθί, μπορείτε να κόψετε το μαχαίρι με ένα μαχαίρι - σε ποιον είναι πιο βολικό. Στην πρώτη περίπτωση, το λίπος θα είναι κορεσμένο με άρωμα και ευκρίνεια σε μεγαλύτερο βαθμό. Στη συνέχεια, επίσης γενναιόδωρα είναι μολυμένος με πιπέρι και μουστάρδα. Τα φύλλα δάφνης θα πρέπει να συνθλίβονται και να πασπαλίζονται με τα παρασκευασμένα κομμάτια. Πασπαλίστε με κόλιανδρο. Εναλλακτικά, ρίξτε το έτοιμο λαρδί σε ένα έτοιμο καρύκευμα για ένα κορεάτικο καρότο - η γεύση θα είναι θαυμάσια και θα γευτεί επίσης.

Το κάπνισμα του λίπους γίνεται πάνω από το μαρμελάδαπροϊόντος. Επειδή στην αρχή πρέπει να τοποθετηθεί στη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, 4 κουταλιές της σόδα έχυσε μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού. Στο τηγάνι, λίγο από αυτό το κορεσμένο διάλυμα κατανέμεται στον πυθμένα, τοποθετείται το μπέικον σε αυτό. Στην κορυφή και πάλι είναι μια λύση αλατιού, ομοιόμορφα πάνω σε όλα τα κομμάτια. Μαρινωμένο λαρδί για 4-5 ημέρες, σε κελάρι ή ψυγείο.

Στη συνέχεια αφαιρείται, πλένεται και πάλι. Κάθε κομμάτι μπορεί να τυλιχτεί με μια χορδή έτσι ώστε κάτω από την επίδραση της θερμότητας να μην εξασθενίζουν. Και ότι η σάρκα δεν είναι μαύρη και δεν έχει λερωθεί στην αιθάλη, είναι επιπλέον τυλιγμένη σε γάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το καπνά στην σχάρα.

Το κάπνισμα απαιτεί πολύ καπνό. Ως εκ τούτου, τα τσιπ για φωτιά θα πρέπει να υγραίνονται καλά με νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται στον πυθμένα του καπνού που αναμιγνύεται με το πριονίδι. Για να μην χάσει το λίπος, το οποίο θα θερμαίνεται από το λίπος όταν καπνίζει, μια παλέτα τοποθετείται κάτω από τη σχάρα. Στη συνέχεια, η συσκευή κλείνει, και κάτω από το κάπνισμα μια μικρή πυρκαγιά διαζευγνύεται. Είναι σημαντικό να τη διατηρήσετε σε αυτή την κατάσταση: με μεγάλη φωτιά, το λίπος θα είναι πολύ ζεστό ή καμένο. Φλοιοί, φυσικά, πρέπει να καπνίζουν έντονα.

Η διαδικασία πρέπει να διαρκεί 40 λεπτά ή ελαφρώς μικρότερη, ανάλογα με το πάχος του προϊόντος. Ο καπνισμένος καπνός μαγειρεύεται, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 55 μοίρες και όχι μεγαλύτερη από 70 μοίρες.

Στη συνέχεια, το έτοιμο λίπος αφαιρείται από τη σχάρα και τοποθετείταισε μια επίπεδη επιφάνεια έτσι ώστε τα κομμάτια να κρυώσουν. Εάν είναι επιθυμητό, ​​οι ράβδοι μπορούν επίσης να πασπαλιστούν με κόκκινη πιπεριά για να κάνουν το προϊόν αιχμηρό και αρωματικό. Και απολαύστε το γεύμα σας.

</ p>