Πώς να μαγειρέψετε σάλτσα tkemali από αγκάθι

Μακριά από όλους μας είναι οι Γεωργιανοί, αλλά η σάλτσα tkemaliόπως πολλοί. Μόνο η γεύση αυτού του καρυκευμένου μπορεί να σας προκαλέσει τρελό. Απολύτως οποιοδήποτε κρέας, αν το σερβίρεται με μια τέτοια σάλτσα, παίρνει μια αξέχαστη, απόλυτα έξοχη γεύση ...

Ένα πραγματικό γεωργιανό καρύκευμα παρασκευάζεται από δαμάσκηναείδος "tkemali". Ωστόσο, στη Ρωσία δεν αναπτύσσεται και είναι απαραίτητο να βγούμε. Θα προετοιμάσουμε το tkemali από τη στροφή, το οποίο πολλοί μεγαλώνουν στους κήπους και στα σπίτια. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δαμάσκηνο, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι ιδιαίτερα γλυκιά και ώριμη.

Συστατικά που χρειαζόμαστε: δαμάσκηνο, καυτερή πιπεριά (κατά προτίμηση απευθείας από το κρεβάτι), σκόρδο, κόκκινη πιπεριά, χόρτα - άνηθο, κόλιανδρο, μέντα (ίσως συνδυασμός όλων ή οποιωνδήποτε από αυτά), κόλιανδρο, αλάτι και ζάχαρη.

Για να προετοιμάσει tkemali από το αγκάθια όλων των ειδώνΠροσθέτουμε αρωματικά βότανα αρκετά και μόνο αυτά που σας αρέσουν. Αρχικά βράζουμε δαμάσκηνα. Οστά από αυτά για να το πάρει δεν είναι απαραίτητο. Είναι καλύτερα να κόψετε ελαφρά και να αφαιρέσετε όλους τους κλάδους. Από το πράσινο, φτιάχνουμε δυο τσαμπιά και τα βάζουμε στο κάτω μέρος του τηγανιού - για να δώσουμε τη γεύση. Στη σάλτσα πρέπει να προσθέσετε αρκετά πράσινα, έτσι ώστε να μην χαλάσει το χρώμα. Ρίχνουμε λίγο νερό (μέχρι και ένα ποτήρι για κάθε κιλό φρούτα, αλλά είναι δυνατή και λιγότερο - ανάλογα με την απαλότητα του νεροχύτη) για να tkemali μας αγκάθια, ότι δεν έχει κολλήσει και πυρπολήθηκε. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύουμε περιστασιακά. Όταν τα μούρα αρχίσουν να ξετυλίγονται, μπορείτε να τα απενεργοποιήσετε. Πάρα πολύ για να τα βράσουν δεν είναι απαραίτητο!

Στη συνέχεια, προχωρήστε στο σκούπισμα των δαμάσκηνων. Ένα σουρωτήρι θα μας βοηθήσει εδώ, αλλά οι τεμπέληδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν έναν μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, αν και η κλασική έκδοση συνεπάγεται χειρωνακτική εργασία. Αφήνουμε λίγο το χυμό. Πράσινο ρίχνονται αμέσως.

Λεπτά μετά το 8, όταν το κύριο μέρος του υγρού είναι ήδηαποστράγγισης, αλλάξτε το σουρωτήρι, το οποίο είναι το μέλλον σάλτσα tkemali μας αγκάθια, σε μια άλλη κατσαρόλα, και να δώσει δροσερό. Ο χωρισμένος χυμός δεν χύνεται, μπορεί ακόμα να έρθει σε πρακτικό.

Εάν ο όγκος της μάζας μας είναι μεγάλος, είναι καλύτερονα το χωρίσετε σε μέρη για να σκουπίσετε ήταν πιο βολικό. Βάζουμε γάντια από καουτσούκ, που έχουν προηγουμένως πλυθεί με ένα υγρό πιάτων, έτσι ώστε να μην υπάρχει μυρωδιά. Το σκουπίζουμε με το χέρι, πιέζοντας σε κυκλικές κινήσεις. Στο τέλος, παραμένει μια χούφτα από λάκκους, ξεφλουδίστε και ξεραμένες πατάτες.

Περαιτέρω στο tkemali μας από τη σειρά προσθέτουμε μπαχαρικά. Πρώτα θα σαγηνεύσουμε, θα ρίξουμε τη ζάχαρη, και θα την αφήσουμε να σταθεί μέχρι να διαλύσει τελείως. Πάρτε το μπλέντερ, αλέστε το πιπέρι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσινα σε αυτά.

Ρίχνουμε τις πατάτες μας πουρέ μέσα στο ταψί, κατά προτίμηση στοΑλουμίνιο, επειδή η σάλτσα θα καεί. Προσθέτουμε λίγο χυμό στη σάλτσα, έτσι ώστε η σάλτσα να γίνει λίγο πιο υγρή από τη σάλτσα. Βάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε κόλιανδρο, καθώς και κόκκινο πιπέρι και πράσινο μανιτάρι.

Εισάγουμε όλα τα μπαχαρικά σταδιακά, συνεχώςανακατεύοντας και προσπαθώντας. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε ακόμα να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι. Φέρνουμε τη μάζα μας σε βράση και κρατάμε στη φωτιά για άλλα 8 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ ενεργά, ειδικά από κάτω. Και αυτό είναι όλο!

Αποθηκεύστε τη σάλτσα tkemali από το αγκάθι, η συνταγή της οποίας περιγράφεται παραπάνω, κατά προτίμηση σε δροσερό μέρος.

</ p>