Η συνταγή για τα ζυμαρικά της Μπολόνια

Τα ζυμαρικά Bolognese είναι ένα παραδοσιακό ιταλικόπιάτο το οποίο αποτελείται από ξηρά ή φρέσκα παρασκευασμένα ζυμαρικά (δική μας ζυμαρικά) και μπολονέζ σάλτσα. Πρέπει να πω ότι οι Ιταλοί είναι πολύ λάτρης της μαγειρικής μια ποικιλία από σάλτσες, έτσι ώστε τα ζυμαρικά στην Ιταλία σερβίρεται σε κάθε θεσμικό όργανο, χωρίς εξαίρεση, μόνη διαφορά είναι ότι κάθε σεφ ετοιμάζει το δικό τους σάλτσες ζυμαρικών και οι καλύτεροι σεφ έχουν τη δική τους ιδιαίτερη σάλτσα. Αλλά η συνταγή μακαρόνια μπολονέζ γνωστό σε κάθε ιταλική.

Είμαστε, χωρίς άλλη καθυστέρηση, στο σπίτι θα προετοιμάσει ένα από τα πιο διάσημα σάλτσες που τώρα είμαστε επίσης πολύ της μόδας, σάλτσα μπολονέζ.

Η συνταγή για τα ζυμαρικά της Μπολόνια.

Για την παρασκευή χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

- χοιρινό κρέας (250 g)

- βόειο κρέας (250 g)

- pancetta (100 γραμ.), κατά τη γνώμη μας, ένα κομμάτι μπέικον

- 300 ml γάλακτος

- 300 ml ξηρού οίνου (κόκκινο ή λευκό δεν έχει σημασία)

- δύο κουταλιές της σούπας τοματοπολτού

- δύο κουτιά από κονσέρβες ντομάτας

- δύο σκελίδες σκόρδου

- 25 γραμμάρια βουτύρου

- ελαιόλαδο

- κρεμμύδι 1 τεμ.

- καρότο 1 τεμ.

- σέλινο 1 μίσχο

- δύο κουταλάκια αρωματικών βοτάνων (επιλογή για γεύση)

- Τυρί παρμεζάνας

- 400 γραμμάρια ιταλικών ζυμαρικών (αν ξαφνικά δεν υπήρχαν ιταλικά ζυμαρικά στο χέρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά του εγχώριου παραγωγού, δεν φαίνεται χειρότερα).

Έτσι, τώρα, περισσότερο για το πώς να προετοιμάσει τα ζυμαρικά bolognese, η συνταγή για τα ζυμαρικά της Μπολόνια.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά, την ρίχνουμευπάρχει μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, προσθέστε βούτυρο και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, σέλινο, σκόρδο). Τα λαχανικά πρέπει να είναι τόσο ψιλοκομμένα ώστε όταν τηγανιστούν και τηγανιστούν, διαλύονται στη σάλτσα και μόνο η γεύση τους παραμένει. Προσθέστε pancetta και σταδιακά ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μετά από αυτό, βάλτε στη σάλτσα μας κιμά με στροφές,το πρώτο, στη συνέχεια το δεύτερο. Το κρέας πρέπει να ψηθεί καλά μέχρι ροζ, αλλά όχι βρασμένο. Αυτό είναι σημαντικό! Ένα άλλο πράγμα: το κιμά πρέπει να ζυμώνεται καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι για να απαλλαγείτε από θρόμβους.

Το επόμενο στάδιο πρέπει να προσθέσουμευγρό, είναι το γάλα και το κρασί. Αυτό γίνεται ξεχωριστά και σταδιακά. Σε γενικές γραμμές, είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμαστούν σάλτσες. Συχνά παίρνει πολύ χρόνο, αλλά τη στιγμή που θα έρθει να μαγειρέψετε τη σάλτσα, το κάνουμε σωστά. συνταγή ζυμαρικών μπολονέζ διαρκεί περίπου 3 ώρες.

Έτσι, προσθέτουμε γάλα. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί, να χύσετε το γάλα, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμότητα και αφήστε το μίγμα να βράσει. Όταν το γάλα απορροφάται στο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε κρασί. Με τον ίδιο τρόπο, αυξάνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

Στη συνέχεια, η φωτιά εξασθενεί, προσθέτουμε δύο τραπεζαρίεςκουτάλια τοματοπολτού και κονσέρβες ντομάτας (φροντίστε να τα καθαρίσετε πριν από αυτό από τα δέρματα). Ανακατεύουμε τα πάντα, τις ντομάτες πλυμένα σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτουμε νερό (400 ml) και μπαχαρικά. Όλα αυτά αναδεύονται σταδιακά και φέρονται σε βρασμό.

Μετά από αυτό, κάνουμε μια πολύ μικρή φωτιά και μαγειρεύουμεη σάλτσα για άλλες δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και το άνοιγμα του καπακιού να ξεθυμαίνω. Μετά τα αποτελέσματα του νερού σχεδόν όλη η χωνεμένη παραμένει παχύ ομοιογενές αρωματισμένη σάλτσα.

Και ενώ η σάλτσα σας παρασκευάζεται, μπορείτε να προχωρήσετεπαρασκευή της ίδιας της πάστας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό βάζουν στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτοντας αλάτι για γεύση και να θέσει τα ζυμαρικά. Έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους, θα πρέπει να έχετε επαρκή ποσότητα νερού και ανακατεύοντας συνεχώς, ιδιαίτερα στο σημείο όπου βράζουν. Μετά το βρασμό, η φωτιά μπορεί να γίνει μικρότερο και αφήστε τα να μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το είδος ζυμαρικών).

Στη συνέχεια, περάσατε τα τελικά ζυμαρικά μέσα από ένα σουρωτήρι,αφαιρέστε το νερό και βάλτε τα μακαρόνια σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Το μόνο που ανακατεύετε είναι καλό, έτσι ώστε όλα τα ζυμαρικά να γίνονται ροζ. Διαδώστε σε μια μερίδα πλάκα και διακοσμήστε με ένα κλαδί πράσινο. Ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ είναι έτοιμα. Καλό φαγητό!

</ p>