Harcho από το βόειο κρέας: τέτοιες διαφορετικές σούπες.

Η γεωργιανή κουζίνα έχει περάσει από πολύ καιρό τα όριά τηςμια μικρή χώρα. Πικάντικη πικάντικα πιάτα με ξηρούς καρπούς, καλαμποκάλευρο, τα βότανα και τα μπαχαρικά ήταν της αρεσκείας του Siberians, οι κάτοικοι της Αρκτικής, Μοσχοβίτες, οι Ουκρανοί και πολλοί άλλοι εκπρόσωποι διαφόρων εθνικοτήτων.

Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη για ένα συγκεκριμένο σύνολοΜπαχαρικά, τα οποία δίνουν ιδιαίτερη γεύση στα εθνικά πιάτα. Δυστυχώς, σε άλλες περιοχές, δεν βρίσκονται όλα τα γεωργιανά μπαχαρικά. Αυτά που πωλούνται στα καταστήματα, συνήθως αντιπροσωπεύουν μια "ελαφριά" έκδοση των πικάντικων μειγμάτων. Για παράδειγμα, Khmeli suneli (μίγμα 12 βοτάνων) χωρίς την οποία δεν μπορεί να αποφευχθεί κατά το μαγείρεμα kharcho (μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο) στο κατάστημα πραγματοποίηση περιλαμβάνει μία σύνθεση της 6 συστατικών.

Αλλά τι κάνουν οι λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας που δεν μπορούν να πάρουν αυθεντικά συστατικά για τα γεωργιανά πιάτα; Είναι δυνατόν και πώς να μαγειρεύετε ένα βόειο κρέας από ένα βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο;

Κάθε οικοδέσποινα αποφασίζει πώς να μαγειρεύειτο βόειο κρέας ή οποιοδήποτε άλλο κρέας, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη γεύση του για το κλασικό. Εδώ είναι μια από τις συνταγές που θα βοηθήσουν στην προετοιμασία σούπα, πολύ παρόμοια με το harko. Στη μέση μπάντα, είναι αρκετά δημοφιλές.

Το βόειο κρέας (λιπαρό, αυτό είναι σημαντικό) πλένεται προσεκτικά, κόβεται σε μικρές μερίδες και ζυμώνεται μέχρι να μαλακώσει. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ νερό, έτσι ώστε μετά από δύο ή τρεις ώρες μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ένα νέο.

Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, 2 φλιτζάνια χύνεται σε κονίαμακαρύδια, αναμειγνύονται με αλάτι και πικρή πιπεριά. Όταν το κρέας γίνει μαλακό, προσθέστε θρυμματισμένα καρύδια, κουτάλι λυκίσκου, σπόρους ή χόρτα κόλιανδρου σε μπέικον βοδινού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού, αραιώστε με κρύο νερό και βράστε ξανά για μικρό χρονικό διάστημα. Έτοιμη σούπα θα πρέπει να είναι λίγο κάτω από το καπάκι.

Στο νότο, για παράδειγμα, στο Ροστόφ και Κρασνοντάρ, grub μαγειρεύεται σπάνιο το βόειο κρέας και άλλη τεχνολογία.

Το πρώτο βόειο κρέας, κομμένο σε παρτίδα,μάλλον μεγάλα κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να λάμψει το λάκκο και μόνο τότε θέλουν να μαγειρέψουν. Ενώ μαγειρεύει, ετοιμάζει το βενζινάδικο. Για εκείνη, τα καρύδια είναι ελαφρώς τηγανητά, στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Σήμερα, όλο και πιο συχνά χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, αλλά για την παρούσα hurcho είναι καλύτερα να στεγνώσει τα καρύδια χειροκίνητα.

Ξεχωρίστε μέχρι να χρυσή, τηγανίζετε τα κρεμμύδια, στη συνέχεια προσθέτετε την ντομάτα στο τηγάνι ή, καλύτερα, τη σάλτσα στα Γεωργιανά, ζεστά ελαφρώς, αφήστε στην άκρη.

Σε άλλο, ήδη ξηρό τηγάνι τηγανίζουμε ρύζι. Θα πρέπει να γίνει λίγο πιο διαφανής.

Όταν το κρέας παρασκευάζεται, προστίθεται στο ρύζι ζωμό, ξηρούς καρπούς, κάψιμο και σκόνη μαύρο πιπέρι, αλάτι, δύο κρεμμύδι, Khmeli suneli των 12 συστατικών. Η σούπα είναι έτοιμη όταν το ρύζι γίνει μαλακό.

Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, βότανα (κόλιαντρο, μαϊντανό). Η σούπα-harcho πρέπει να είναι πολύ πυκνή, καυτή, αιχμηρή.

Οι αναλογίες επιλέγονται από την οικοδέσποινα, αλλά θα πρέπει να είναι περίπου οι εξής:

• Βόειο κρέας - 500 γραμ

• Ρύζι - μισό φλυτζάνι

• Σκόρδο - ένα μεγάλο κεφάλι

• Ξηροί καρποί - 2 κουταλιές της σούπας.

• Βολβός - 1 μεγάλο

• Σάλτσα στη Γεωργιανή - 2-3 κουταλιές

• Λυκίσκος - Suneli - τραπέζι. μια κουταλιά

• Cilantro, μαϊντανός - σε ένα μεγάλο κουλούρι

• Αλάτι, μαύρο πιπέρι

• Πικρή πιπεριά - 1

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος.

Χρειάζεται το λιγότερο χρόνο, δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό προϊόντων.

Βόειο κρέας κομμένο σε φέτες, μαγειρεμένο. Όταν είναι εν μέρει έτοιμη, προσθέστε τις πατάτες, κόψτε σε κύβους, ρύζι, που προηγουμένως βρίσκεται στο νερό, κρεμμένα κρεμμύδια. Όταν η πατάτα είναι προσφορά, η σούπα είναι καρυκευμένο με πουρέ ντομάτας, κόλιανδρο, ξηρό μπαχαρικά, τη δάφνη και το αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, γεμίστε με φρέσκα βότανα, πιεσμένο σκόρδο και κόκκινη πιπεριά.

Μια τέτοια σούπα, φυσικά, δεν είναι ένα κλασικό harcho, αλλά είναι πολύ παρόμοιο με το γεύση.

Σε όλες αυτές τις συνταγές, το βόειο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με προβάτου. Τότε το μούρο θα αποδειχθεί πραγματικά αρωματικό.

</ p>