Πώς να καπνίζετε το λαρδί στο σπίτι;

Περνώντας από τις σειρές συναλλαγών, ακούμε συχνάμόνιμη έντονη μυρωδιά καπνιστού μπέικον. Είναι απλά αδύνατο να αντισταθείς στον πειρασμό αυτόν. Αλλά είναι τόσο δύσκολο να το μαγειρέψεις μόνος σου; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πώς να καπνίζουμε λίπος.

Φυσικά, το μεγάλο συν είναι ότι εσύπροετοιμάστε τον εαυτό σας και ελέγξτε τον εαυτό σας τον εαυτό σας - το πιάτο στο σπίτι είναι πάντα πιο γευστικό. Το δεύτερο σημείο, όταν αγοράζετε λίπος, επιλέγετε ένα ποιοτικό προϊόν και αυτό είναι ήδη η μισή μάχη. Και, επιτέλους, ένα ακόμα πλεονέκτημα - καρυκεύματα, μπορούν επίσης να επιλεγούν ανεξάρτητα, ανάλογα με τη γεύση.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να καπνίζετε. Εάν δεν γνωρίζετε πώς να καπνίζετε λίπος σε έναν καπνό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή των κατοίκων της Transcarpathia - σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λαρδί γίνεται πολύ νόστιμο. Για να γίνει αυτό, επιλέξτε ένα κομμάτι με ένα στρώμα κρέατος και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια - πλάτος δέκα εκατοστών και μήκος περίπου είκοσι πέντε. Τα κομμάτια καθαρίζονται από άχυρο, αποξέουν τα καμένα σημεία και κοιμούνται με αλάτι στο βαρέλι. Είναι απαραίτητο να αλάτι πολύ γενναιόδωρα, και να βάλει με ένα δέρμα προς τα κάτω. Έτσι, το λίπος πρέπει να σιελίζετε για είκοσι ημέρες. Μετά από λίγο, το λαρδί καθαρίζεται από αλάτι και αναστέλλεται για μια ημέρα για να αποστραγγίσει το περίσσευμα υγρού. Σε έναν καταψύκτη αναστέλλεται χωριστά, έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν. Η φωτιά έχει εξαπλωθεί, το καυσόξυλο είναι πασπαλισμένο με πίσσα έτσι ώστε η φωτιά δεν έρχεται, αλλά ο καπνός. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή - καλύτερα περίπου τριάντα μοίρες. Σε αυτή την κατάσταση, το λίπος διατηρείται για 24 ώρες κάτω από τον καπνό. Μετά την εμφάνιση ενός κόκκινου κρούστα, μπορεί να αφαιρεθεί και να καταναλωθεί.

Εάν δεν γνωρίζετε πώς να καπνίζετε το λαρδί με αυτό τον τρόπο, μπορείτε να κάνετε το κάπνισμα στις αερογέλες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μισό κιλό φρέσκο ​​προϊόν, αλάτι, επιλεγμένα καρυκεύματα, υγρό καπνό και τσιπς ελάρ.

Salo είναι καλύτερα να επιλέξει στην αγορά, αλλά όχιΜη διστάσετε να ζητήσετε κτηνιατρικό πιστοποιητικό. Λοιπόν, αν το λίπος είναι με στρώματα κρέατος, αυτό είναι το λεγόμενο υποκλείδι - λίπος, χαραγμένο από το στομάχι. Μερικοί δάσκαλοι δεν απομακρύνονται από την υποκλειδί πλευρά - ένα καλό κομμάτι κρέατος, το οποίο είναι "προσαρτημένο" στο λίπος. Όταν καπνίζετε, αυτό το λίπος θα είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Πριν από το μαγείρεμα, το λαρδί πρέπει να καθαριστεί με ένα μαχαίρι, να ξύνεται από τις καιρικές συνθήκες, να απομακρύνει όλα τα περιττά. Μετά από αυτό, κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Κάθε κομμάτι λίπους θα πρέπει να αλατιστεί με χοντρό αλάτι και θα πρέπει να αλατίσετε πολύ - το λίπος δεν απορροφά υπερβολικό άλας, αλλά το χαμηλό αλμυρό μπορεί να χαλάσει ολόκληρη τη γεύση μετά το κάπνισμα. Μετά το αλάτι, το λαρδί πρέπει να πασπαλίζεται με πιπέρι - μαύρο ή κόκκινο, αν όχι - με πάπρικα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το λαρδί παίρνει ένα εξαιρετικά όμορφο χρώμα. Στο τέλος, το λίπος είναι πασπαλισμένο με διάφορα μπαχαρικά - θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μοσχοκάρυδο, ρίγανη. Κάθε ένα από αυτά τα μπαχαρικά θα δώσει στο λίπος ένα θαυμάσιο άρωμα, από το οποίο θα είναι αδύνατο να αντισταθείς.

Αφού επεξεργαστεί το λίπος, χρειάζεταιβάλτε σε ένα κρύο μέρος για μερικές ημέρες για να το κάνετε μούσκεμα. Δώδεκα ώρες πριν να καπνίζετε το λαρδί, πρέπει να λερωθεί με υγρό καπνό με βούρτσα.

Ξεχωριστά σε ένα μπολ με νερό (όχι απαραίτηταζεστό) αφήστε να πρηστεί μια σακούλα ζελατίνης, σαράντα γραμμάρια, στη συνέχεια προσθέστε εκεί το κόκκινο πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Στο μείγμα, το οποίο αποδείχθηκε, μειώνουμε το λίπος για μερικά λεπτά.

Τώρα αρχίζουμε να δουλεύουμε άμεσααεροδρόμιο. Προτού μυρίσετε το μπέικον, τοποθετήστε τα ξυλάκια στο κάτω μέρος του αερόσακου και βυθίστε το με νερό. Εάν δεν υπάρχει σκλήθρα, τότε μπορείτε να πάρετε τα ροκανίδια μήλων. Salo που βρισκόμαστε στο πλέγμα της σχάρας, η θερμοκρασία φτάνει σε εξήντα πέντε βαθμούς και σε αυτό το επίπεδο διατηρούμε το λίπος μέχρι τρεις ώρες, ελέγχοντας περιοδικά την ετοιμότητα. Μετά από λίγο, το λίπος θα είναι έτοιμο.

Οι φίλοι του μαγειρέματος στο χωράφι συλλέγουν συνταγές για το κάπνισμα, μπέικον για αυτούς - ένα πιάτο για κάθε περίσταση.